麥隆咖啡計(jì)劃進(jìn)入北京市場

　　2017 年，Seesaw Coffee 完成了 A 輪 4500 萬人民幣的融資，計(jì)劃在年底開出20家門店，去年年初才成立的品牌鷹集咖啡也在準(zhǔn)備 Pre-A 輪的融資，中國精品咖啡的連鎖之路雖然走得小心翼翼，不能否認(rèn)，近年來中國人對咖啡的接受度和需求是在提高的。

　　再加上像 Bruno Caffe 這類背靠雄厚資本的創(chuàng)新式咖啡品牌，帶來了精品咖啡與輕食 Bruno Fresh 的結(jié)合，按照 Bruno 的擴(kuò)張計(jì)劃，未來將要在北京、天津、深圳、成都、青島等城市的高端寫字樓和商場內(nèi)開出 258 家門店，這必定會給中國精品咖啡市場的大多數(shù)小玩家造成不小的競爭壓力。

來勢洶洶的Bruno

　　曇花一現(xiàn)還是消費(fèi)趨勢

　　Kurt Salmon（博楷管理咨詢）的戰(zhàn)略分析師 Bruce Cohen 寫過這樣一篇文章《How to Spot the Difference Between Fads and Trends》，他認(rèn)為，無論是風(fēng)口式的曇花一現(xiàn)，還是可以持續(xù)發(fā)展的新趨勢，投資人都是可以賺錢的，但是對某個產(chǎn)業(yè)來說，為什么有些品牌可以穩(wěn)定發(fā)展，而有些卻迅速爆紅然后迅速消亡，值得思考。

　　如何判斷是風(fēng)口式的時尚還是趨勢，Bruce 提到了很重要的一點(diǎn)：市場競爭與協(xié)作。

　　市場上的曇花一現(xiàn)是常見的，但是如何把小風(fēng)口轉(zhuǎn)化為趨勢，僅靠某一個品牌很難實(shí)現(xiàn)。一家品牌引領(lǐng)的新風(fēng)潮很可能只是曇花一現(xiàn)的小風(fēng)口，沒有競爭者共同協(xié)作打破舊市場，新趨勢就無法被創(chuàng)造出來。

　　由此看來，互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)紅瑞幸咖啡不一定是干掉星巴克的黑馬，僅占全球市場咖啡份額十分之一的精品咖啡卻有著改變咖啡市場的基因。

　　奧克蘭的文藝小藍(lán)瓶也好，云南的麥隆咖啡也罷，他們的運(yùn)營方式如出一轍：在某個特點(diǎn)鮮明的地區(qū)收獲口碑，對原材料咖啡豆有著執(zhí)著的追求，咖啡師匠人般的沖泡技巧，與咖啡愛好者的共同探討，形成了各自的特色，最終成為彼此的競爭對手。

　　這也是第三次咖啡浪潮的特點(diǎn)之一：人們會為了某一個咖啡師或者某一種咖啡豆而青睞某一家咖啡館，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化不再那么重要。

　　去年雀巢投資 Blue Bottle，人們一度相信這是雀巢針對星巴克的動作——為了拿回被星巴克占領(lǐng)的市場份額，雀巢在尋找可以與星巴克抗衡的咖啡品牌，而星巴克做了什么？

　　2017 年 12 月 5 日，星巴克位于上海靜安區(qū)的烘焙工坊開業(yè)，這是星巴克全球最大的咖啡夢工廠，星巴克董事會執(zhí)行主席霍華德·舒爾茨親自出席了開幕儀式，而且邀請到了重量級的嘉賓——阿里巴巴執(zhí)行主席馬云。

星爸爸與馬爸爸

　　如果靠分析市場競爭協(xié)作還無法證實(shí)精品咖啡取代星巴克的必然趨勢的話，星巴克自身的這一舉動也足以說明了。曾經(jīng)叫囂著打敗星巴克的咖啡品牌前仆后繼，星巴克都不為所動，而在精品咖啡品牌們萌芽的勢頭剛剛顯現(xiàn)時，星巴克在其增長速度最快的市場開出了最大規(guī)模的咖啡豆烘培坊。

　　這是星巴克的危機(jī)意識，也是雀巢的野心。他們心心念念的，一直都是風(fēng)暴中心。

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