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外賣店，一種店型，多種用法
在深圳，喜茶早已有更多同行在外賣店方面有所嘗試。
“便利性”不只是針對消費者，也針對經(jīng)營者，去年樂凱撒就表示，外賣專門店的布局將是重中之重，從2016開始已經(jīng)開出了超過30家外賣專門店，今年上廣深三地的外賣專門店會超過百家。樂凱撒希望打造工業(yè)化復制的基本款門店，同時在產(chǎn)品、策略、動線、設備方面向更高的標準化程度提升。而在配送方面，自建團隊著重拓展500米以內的訂單——自建團隊單位時間內單量越高、成本越低。
外賣專門店：一切為了效率
以現(xiàn)炒外賣而為人所知的義泰昌，則于2017開始設置外賣專門店，它的核心競爭力來自于運營力的提升和標準化供應鏈，因為脫離復制性和快速布點的外賣專門店，是缺乏規(guī)模化意義的。曾經(jīng)在華為工作了8年的創(chuàng)始人柳正天，給義泰昌帶來了“切割問題、優(yōu)化局部、提升整體”的思維方式，將人工壓縮到最小的高效接單派單系統(tǒng)、保溫柜等定制性極高的外賣專用設備、1公里內自配送+ 1公里之外眾包配送的速度組合、校企合作和培訓體系一起支持的廚師團隊提供“現(xiàn)炒快餐”這一高度差異化的品質產(chǎn)品。
同在深圳的松哥油燜大蝦，切入的方式則是將外賣化作一種獨特的“體驗”，與實體店保持距離。它50平米左右的外賣專門店中，設置了超大電視屏幕播放制作過程相關的影片，同時還有點餐屏、游戲機等設備；同時它也在挖掘外賣產(chǎn)品本身的品牌營銷潛力，根據(jù)節(jié)日附加贈品（六一節(jié)的紅領巾、圣誕節(jié)的圣誕襪），將外賣產(chǎn)品和外賣門店都變成打造品牌存在感的重要場景。目前松哥油燜大蝦已經(jīng)有20余家外賣專門店，今年的目標同樣是三位數(shù)。
而北京的西貝在2017年10月暫�？觳晚椖恐鬀Q定發(fā)力外賣，它其實幫助西貝挖掘了新的用餐場景：一是外賣，一是一人食（這其實是“繼承”了之前快餐項目的目標）。11月底快餐項目的原址變成了第一家外賣專門店，3公里配送半徑、多渠道訂餐方式，在掌柜攻略之前的文章中，我們分析過西貝在外賣上的T型布局，“一橫是優(yōu)化已有門店的外賣業(yè)務，一豎是成立外賣專門店，做外賣精品化的探索”，賈國龍更是認為外賣專門店可以“倒逼門店，帶動門店提升外賣體驗”。
（來源：掌柜攻略 何姍） 共2頁 上一頁 [1] [2] 美妝周報：屈臣氏開全新概念店 喜茶聯(lián)姻巴黎歐萊雅 喜茶聯(lián)姻巴黎歐萊雅 首次推出跨界美妝口紅 喜茶、答案茶劍指京滬 一線城市成網(wǎng)紅品牌共識？ 喜茶綠色店，將中國傳統(tǒng)茶文化融入空間設計 喜茶小程序“喜茶GO”完成升級 開始支持外賣點單 搜索更多: 喜茶 |
