|
是副餐，也有可能變成新的方向
除了吸引客人外，不斷更換副餐還有另外一種功能，那就是知道消費者喜歡什么。
快餐店的餐單的迭代頻率比以往要高得多，這是因為新一代的消費者正在用新的角度重新審視快餐——尼爾森 2015 年發(fā)布的一份全球報告表示，41% 的 "Z 世代"和 32% 的“千禧一代”愿意"為通過可持續(xù)渠道采購的原料支付溢價"，而他們的上一代中，這一比例僅為21%。
以麥當勞為例，實際上世界范圍內很少有麥當勞將副食作為主要戰(zhàn)略的。但是中國人的飲食習慣一直以來都是幾道菜搭配，每一餐都喜歡多吃上幾道菜。
于是在中國，提供更多的副餐讓人們能有所選擇，成為了麥當勞的重要戰(zhàn)略。“那么大”系列珍珠奶茶、雞翅、雞排等副餐就是麥當勞針對中國市場推出的副餐系列，而未來還會有更多產(chǎn)品排隊登場。
在這個時候，知道消費者喜歡什么就很重要了。而副餐的另一個功能，就是幫助快餐品牌探索市場，找到消費者想要的東西。
德克士在檸檬飲之前做過很多副餐的嘗試，最終都沒有形成有規(guī)模效應的產(chǎn)品線。他們曾先后推出過綠茶、果飲等， 甚至還嘗試過芭樂，2015年還推了無糖綠茶，但都只是季節(jié)性商品，沒有變成一個大的產(chǎn)品線。這樣的嘗試一直持續(xù)到檸檬飲的推出。
2016 年 7 月，德克士推出了這款由檸檬原汁調配的飲品。3 個月 1000 萬杯，讓德克士看到了新的贏利點。
于是，德克士圍繞檸檬開發(fā)了許多不同層級的產(chǎn)品，例如針對秋冬季節(jié)推出的檸檬熱飲，或者是在春季推出的蜂蜜愛玉檸檬飲和纖綠檸檬飲，在市場上的反響相當不錯。
檸檬配炸雞，聽起來是很順的搭配
由此，德克士正式確定了檸檬系列在菜單上的位置。德克士還表示他們將繼續(xù)擴大檸檬系列產(chǎn)品，除了檸檬飲料之外，未來還可能會出現(xiàn)檸檬甜點甚至檸檬主食。
有供應鏈，才有副餐
對于快餐來說，穩(wěn)定的供應鏈能為副餐策略提供最大限度的支持。
想象一下，不管是麥當勞、肯德基還是德克士，幾十個原材料供應商支持幾千家門店，中間還需要經(jīng)過轉運中心。
如果原料種類過于繁多，那么復雜的供應鏈條與運作方式不但需要巨大的成本，還很有可能崩潰。
這可能是為什么這些快餐擁有幾十種 SKU ，但是原材料不外乎就是牛肉、面粉、土豆、雞肉……
對德克士來說，檸檬系列開辟了一條新的道路，也帶來原材料的問題。這次德克士選用的是來自臺灣屏東的優(yōu)利卡青檸檬。
屏東是全臺灣日照最長的“太陽城”，也是優(yōu)利卡檸檬重要的種植地。優(yōu)利卡檸檬的果汁含量高，有強烈的香氣和酸度。德克士供應商、老實工廠創(chuàng)辦人蔡耀輝介紹說，優(yōu)利卡檸檬又稱“四季檸檬”，也就是一年四季每天都有收成。
德克士所用的檸檬主要來自老實農(nóng)場和周邊 400 多位合作的農(nóng)戶。果農(nóng)采收鮮果后，立刻運往果園附近的工廠，經(jīng)過清洗和挑選后，再進行鮮榨和急速冷凍處理，最后將 100% 檸檬原汁運往內地德克士門店，形成一條飲品產(chǎn)業(yè)鏈。從 2016 年開始，德克士已經(jīng)進口了檸檬原汁 2600 多噸。
檸檬原汁會被放進零下 18 度的冷鏈車，運往大陸的德克士門店
對德克士來說，檸檬系列產(chǎn)品是想為它的消費者提供在別的地方買不到的商品。但是德克士給更多人的啟示意義可能是，在做副餐戰(zhàn)略之前，你需要確定如果它成為菜單上常駐產(chǎn)品的話，你的供給能夠跟得上需求。
�。▉碓矗赫乒窆ヂ� Row） 共2頁 上一頁 [1] [2] 持續(xù)5年、拉動100萬家庭消費……德克士都做了什么？ 德克士重返北上廣 洋快餐巨頭戰(zhàn)火重起 你喝的飲料可能都已過期 德克士、味多美等被點名 2018年外賣競爭白熱化，德克士給你3個忠告！ 揭秘：看德克士如何用三個步驟修煉外賣內功 搜索更多: 德克士 |
