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2017年4月，U鼎冒菜掛牌新三板。根據(jù)U鼎冒菜運(yùn)營主體優(yōu)鼎優(yōu)《轉(zhuǎn)讓說明書》顯示，公司在2016年前8個(gè)月營收超6000萬元，凈利潤31.86萬元，上市前融資時(shí)估值達(dá)到2.18億元。U鼎冒菜實(shí)際控制人張碩軼為海底撈上海片區(qū)經(jīng)理，海底撈亦通過旗下平臺投資了這家企業(yè)。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，頤海國際主營的火鍋底料是生態(tài)鏈上游，不易接觸到終端客戶，曝光率低不易受到危機(jī)事件影響。而U鼎冒菜的上市與頤海國際的上市本質(zhì)上并無太大區(qū)別，對于海底撈來說誰上市只是策略問題，融到的資金都是自家的，就是一個(gè)放在“左邊口袋”還是“右邊口袋”用的問題，這種做法對餐企來說較為明智，并且拆分上市比海底撈整體上市更能滿足資本市場對于公司業(yè)績增長的要求。
不過，也有行業(yè)專家坦言，中國餐飲市場是大行業(yè)、小企業(yè)，普遍體量小使得餐飲企業(yè)上市往往不受重視。再加上很多餐飲企業(yè)在稅收、員工待遇等方面存在不規(guī)范問題，又面臨食品安全風(fēng)險(xiǎn)，導(dǎo)致餐企上市難長期存在。企業(yè)通過拆分、借殼的方式上市不失為好方式，例如和合谷就通過百�？毓山铓さ顷戀Y本市場。
利弊雙存
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，截至2017年底，全國餐飲門店有578萬個(gè)，其中火鍋餐飲網(wǎng)點(diǎn)合計(jì)29.7萬家。近兩年，火鍋餐飲一直保持著兩位數(shù)增長，數(shù)據(jù)公司沙利文預(yù)計(jì)，到2020年中國火鍋市場規(guī)�？蛇_(dá)5774億元。此前，已有呷哺呷哺先聲奪人，2014年底完成上市。上市后的呷哺呷哺營業(yè)收入快速增長，2017年達(dá)到36.64億元，同比2016年的27.58億元增長32.8%。
中國食品產(chǎn)業(yè)研究員朱丹蓬表示，從頤海國際的試水到U鼎冒菜登陸新三板，海底撈的上市計(jì)劃籌備已久。依托餐飲市場的爆發(fā)以及國內(nèi)外市場的布局，上市將會對海底撈的資金鏈、品牌、產(chǎn)業(yè)鏈等各方面產(chǎn)生強(qiáng)有力的支撐。但作為餐飲企業(yè)，食品安全是企業(yè)發(fā)展的根本，海底撈未來仍需要持續(xù)完善和保證質(zhì)量內(nèi)控體系。“大的企業(yè)市場的格局和布局不一樣，可以說越大的企業(yè)反而越缺錢。”朱丹蓬說。
此外，當(dāng)前火鍋行業(yè)競爭日趨激烈，已達(dá)白熱化程度。不同類火鍋相繼興起，爭相分食市場份額。海底撈作為傳統(tǒng)川鍋品牌，正面臨越來越嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，亟須在服務(wù)之外發(fā)展更多被消費(fèi)者認(rèn)可的新競爭力。
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