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差異化供應(yīng)鏈
在極鮮工坊開業(yè)之前，武漢本地的中百超市和武商量販也都開出了生鮮賣場(chǎng)。眾多生鮮賣場(chǎng)的開業(yè)，也引起了當(dāng)?shù)孛襟w的注意。根據(jù)當(dāng)?shù)孛襟w的觀察，極鮮工坊有兩個(gè)特點(diǎn)：第一，極鮮工坊的產(chǎn)品品類比較全，像是阿拉斯加帝王蟹、波士頓大龍蝦面包蟹、十二頭生鮮鮑魚，活老虎斑、大明蝦、扇貝等。有不少是當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)少見的品種；第二，有媒體人注意到，根據(jù)標(biāo)簽，極鮮工坊的產(chǎn)品產(chǎn)地大都在海外，比如龍蝦的產(chǎn)地就在加拿大。
而劉力群則對(duì)《零售老板內(nèi)參》APP表示，極鮮工坊確實(shí)是采用國際產(chǎn)地直采的方式，有專門的航班將產(chǎn)品運(yùn)過來。“這兩天加拿大還要下雪，我們要趕快訂貨。”
劉力群表示，第一家極鮮工坊采用和供應(yīng)商合作的形式。家樂福生鮮產(chǎn)品是產(chǎn)地直采，全球采購、由全國統(tǒng)一配送，采購時(shí)間更為緊湊，極大程度地保證食材新鮮。以加拿大波士頓龍蝦為例，從下單到采購進(jìn)口中國，全程時(shí)間只需25天。
按照介紹，家樂福的采購體系可以分為三個(gè)部分：本地采購，全國采購，海外采購。目前，極鮮工坊的采購歸屬于海外采購體系。不過劉力群表示，也有少量采購來自本地直采，比如武漢人喜聞樂見的武昌魚。
事實(shí)上，這一輪超市+餐飲的改革，由盒馬鮮生開始，選擇了以海鮮為切入口，這一做法引來行業(yè)效仿，漸漸成為標(biāo)配。由此帶來的競(jìng)爭(zhēng)，則由最初的賣場(chǎng)場(chǎng)景創(chuàng)新轉(zhuǎn)移到后端的供應(yīng)鏈競(jìng)爭(zhēng)。特別是當(dāng)這一模式逐漸下沉到二線三線城市后，采購供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)或許更為重要。
據(jù)公開報(bào)道，盒馬鮮生在2018年也有在武漢開店計(jì)劃，據(jù)說會(huì)在武漢周邊建立基地直采。不過，武漢當(dāng)?shù)氐牧闶凵虩o論中百、武商、還是家樂福都顯然已經(jīng)在搶先布局。海鮮產(chǎn)品本身的國際化屬性，也需要更多的國際化供應(yīng)鏈的支持。這方面，家樂福顯然是做了一個(gè)差異化的布局。據(jù)了解，極鮮工坊是個(gè)試驗(yàn)田，一旦成熟，有可能在武漢其他門店推廣，當(dāng)門店的規(guī)模達(dá)到一定量級(jí)后，家樂福國際化供應(yīng)鏈的優(yōu)勢(shì)才能放大。
劉力群認(rèn)為，海鮮類工坊的流行，本質(zhì)上還是消費(fèi)升級(jí)在推動(dòng)。“我們?cè)诿芮凶⒁獯筚u場(chǎng)發(fā)生的結(jié)構(gòu)性變化，隨時(shí)監(jiān)測(cè)消費(fèi)者的消費(fèi)行為和需求改變。這幾年我們能感覺到自有品牌，年輕、時(shí)尚、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉的自有品牌越來越受到歡迎。同時(shí)，進(jìn)口食品價(jià)格逐年下降，比如餅干，以前幾十塊一盒，現(xiàn)在十幾塊，幾塊錢的價(jià)格。所以賣場(chǎng)也在擴(kuò)大進(jìn)口商品的陳列區(qū)域，引入更多的紅酒，包括進(jìn)口水果的增加，整個(gè)賣場(chǎng)都在進(jìn)行消費(fèi)升級(jí)改變。”概括說，一方面，消費(fèi)升級(jí)帶來進(jìn)口產(chǎn)品的性價(jià)比的提升，另一方面，消費(fèi)升級(jí)也要求后臺(tái)的供應(yīng)鏈更加全面和彈性。
不久前，除了原產(chǎn)地加拿大的波士頓龍蝦。還有一批來自法國布列尼塔的生蠔引入了北京和上海的家樂福門店。這批生蠔是家樂福質(zhì)量體系的產(chǎn)品，每只生蠔都是經(jīng)過嚴(yán)格的人工挑選，個(gè)頭均勻飽滿，原裝空運(yùn)，鮮活保證。由于生蠔是法國特色美食，所以家樂福也選擇了自己供應(yīng)鏈有優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)品推向中國市場(chǎng)。
另據(jù)家樂福介紹，目前家樂福在沈陽也已經(jīng)推出了類似極鮮工坊的門店，不過是采用了自營的模式。未來，或許有更多的“極鮮工坊”會(huì)出現(xiàn)在家樂福的門店中。
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