超市賣場改造后賣生鮮的越來越多，最近又有一家巨頭悄悄加入了這個行列。來自家樂福的“極鮮工坊”日前開業(yè)。與眾多網(wǎng)紅店相比，極鮮工坊首先避開了競爭激烈的一線城市，第一店落腳武漢漢陽十升店；此外，與很多“超市+餐飲”的新賣場不同的是，極鮮工坊采用店中店的形式，而沒有采用檔口的形式。
“極鮮工坊”是家樂福中國最近諸多動作之一。除了引入騰訊永輝戰(zhàn)略合作者，不久前，家樂福剛剛宣布將電商業(yè)務(wù)的覆蓋城市再次增加18個城市。諸多動作背后，家樂福似乎也在表明繼續(xù)變革的決心。那么對于當(dāng)下大熱的“超市+餐飲”，家樂福又有哪些不同的想法？
《零售老板內(nèi)參》最近專訪了家樂福華中區(qū)區(qū)域采購總監(jiān)劉力群，詳解“極鮮工坊”的背后邏輯。
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第一站武漢
而目前家樂福在武漢有9家門店，是家樂福中國門店第四多的城市。家樂福“極鮮工坊”是武漢首家生鮮超市，也是家樂福在中國的首家生鮮超市。
極鮮工坊位于武漢漢陽十升店的生鮮區(qū)域，總面積大約在200平方，其中20％的位置拿來做就餐區(qū)，SKU大約在100個左右。按照劉力群的介紹，極鮮工坊主要有幾個特點：
第一，從選品來說，主要是海鮮產(chǎn)品，覆蓋了各個品類。從龍蝦、皮皮蝦，到蟹類，再到貝類都囊括其中。
第二，給顧客全鏈條的服務(wù)。包括幫助挑選、宰殺、加工，現(xiàn)場食用。口味可以選擇清蒸蒜蓉，甚至是武漢人習(xí)慣的用辣椒炒食。
第三，價格平民化。400克的龍蝦價格是98元（開業(yè)活動期間）。其價格可以對比海鮮市場，而且公開透明，不用擔(dān)心各種貓膩行為，比如稱重時，當(dāng)?shù)睾ｕr市場的慣例是螃蟹要帶繩子一起稱。
家樂福方面表示，僅僅就海鮮賣場的形式和內(nèi)容而言，現(xiàn)在已經(jīng)有不少零售商這樣做，包括在武漢本地也有一些。但是能夠在武漢市場提供全鏈條海鮮消費(fèi)服務(wù)，家樂福是第一家。
極鮮工坊沒有采用常見的檔口形式，原因在于家樂福并沒有為極鮮工坊對賣場布局做重新規(guī)劃，謹(jǐn)慎試水的態(tài)度很明顯。不過，超市內(nèi)緊鄰極鮮工坊另有一塊堂食區(qū)，集合了包括當(dāng)?shù)靥厣拿朗硻n口。
說超市+餐飲的模式，不能不提盒馬鮮生。與盒馬鮮生在上海開首店然后揮師北上進(jìn)入北京不同，其他同類型的很多超市+餐飲模式，都沒有選擇競爭激烈的一線城市。包括永輝超級物種的工坊系列也是這樣。但是家樂福這次選擇武漢，仍舊是有些出人意料，為什么是武漢？
劉力群表示，從消費(fèi)習(xí)慣而言，武漢當(dāng)?shù)厝顺院吁r還是比較多，當(dāng)?shù)氐暮ｕr市場也比較發(fā)達(dá)。從定位角度而言，極鮮工坊的定位就是要做“品質(zhì)版”的海鮮市場。用平民的價格讓消費(fèi)者享受到優(yōu)質(zhì)的海鮮產(chǎn)品。
這個定位與我們聽過的“平民的價格，五星的服務(wù)”（其他公司做超市+餐飲時的宣傳語），其實還是有差別。劉力群表示，由于九省通衢，武漢南來北往的人很多，使得當(dāng)?shù)仫嬍澄幕陌菪院軓?qiáng)。而且當(dāng)?shù)厝嗽敢鈬L試新鮮事物。而這次選擇的家樂福十升店開業(yè)于1998年，已經(jīng)有20年的歷史，也是家樂福武漢第一店，周邊有經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)和居民區(qū)，客群十分成熟。店面位置位于十字路口，有城市輕軌經(jīng)過，選址也比較理想�？梢�，家樂福對于生鮮第一店的落子，也是精心選擇過的。
一位在武漢長期生活工作的媒體人表示，武漢人在飲食消費(fèi)上有兩個特點：第一，愿意嘗鮮，所以開新店在武漢都有比較好的“開店紅利”，當(dāng)?shù)叵M(fèi)者會去追捧。特別是漢陽地區(qū)，屬于“發(fā)展中的城市”，本來也歡迎新事物的入駐。第二，武漢人會吃也好吃，追求好食材的美味，對口味有鑒別力；但是另一方面，對吃的環(huán)境和氛圍，卻又沒有一線城市那么講究。
正因此，“極鮮工坊”選擇武漢，第一避開了競爭激烈的強(qiáng)大對手，選擇了市場相對空白點。第二，家樂福也可以在武漢充分發(fā)揮自己的優(yōu)勢——全球化的供應(yīng)鏈。
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