|
另一個(gè)“嘗鮮”之舉是，全聚德在今年3月份宣布收購餐飲品牌“湯城小廚”。而在8月29日，全聚德就宣布終止收購，稱由于交易的復(fù)雜性以及推進(jìn)的不確定性，無法按時(shí)完成交易。
“其實(shí)，我們現(xiàn)在還是在做外賣業(yè)務(wù)的，主要是與幾個(gè)外賣平臺(tái)合作，只是不再做單獨(dú)的外賣平臺(tái)了。全聚德在轉(zhuǎn)型過程中，需要不斷地進(jìn)行調(diào)整，也希望外界給我們多一些時(shí)間。”唐穎說。
近日，全聚德和平門店與華濱國際大酒店達(dá)成了“單品輸出”合作，由全聚德和平門店為富臨閣餐廳提供烤鴨產(chǎn)品所需的食材、設(shè)備、人員、配送等，富臨閣則提供制作場(chǎng)地并負(fù)責(zé)銷售全聚德烤鴨。
對(duì)此，唐穎指出，全聚德的“單品輸出”業(yè)務(wù)早在幾年前就已經(jīng)推出。“目前全聚德的‘單品輸出’除了北京華濱國際大酒店以外，還在洛陽等其他地方的酒店推出。”
拿什么提升競(jìng)爭(zhēng)力
不得不提的是，雖然全聚德是中國知名的餐飲老字號(hào)之一，但其對(duì)消費(fèi)者的吸引力近年來正在下降。
目前，前往全聚德的顧客中，以外地來京的游客居多，大多屬于一次性消費(fèi)。與此同時(shí)，北京市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)者不斷涌現(xiàn)，既有定位更高端善于創(chuàng)新“大董”，也有最近幾年出現(xiàn)的“四季民福烤鴨”等新餐廳，使得消費(fèi)者品嘗北京烤鴨時(shí)的可選余地增加了。那么，全聚德單靠“中華老字號(hào)”的招牌如何從競(jìng)爭(zhēng)中獲勝？
唐穎向《投資者報(bào)》記者指出，全聚德將從三方面進(jìn)行調(diào)整：一是提質(zhì)，主要是針對(duì)菜品、服務(wù)和環(huán)境。目前全聚德還對(duì)門店進(jìn)行了分類，主要分為商務(wù)、社區(qū)、旅游和休閑店，根據(jù)不同的門店推出不同的菜品，從而提升整體的服務(wù);二是孵化，讓旗下門店自行孵化新的品牌，只要孵化出來的產(chǎn)品符合全聚德的要求即可;三是雙向復(fù)制，現(xiàn)有門店按市場(chǎng)新需求提質(zhì)后進(jìn)行復(fù)制。
“全聚德集團(tuán)有一個(gè)專門的開發(fā)部門，主要是負(fù)責(zé)開發(fā)直營店和特許店。以前主要由開發(fā)部門去選址，而現(xiàn)在我們也給予門店和區(qū)域公司開發(fā)的職能，讓其根據(jù)自身周邊情況去復(fù)制店面、開發(fā)自己的門店。包括上海公司新開的控江路店，即將開業(yè)的鎮(zhèn)江店、蘇州店等。而北京這邊，接下來將在西鐵營萬達(dá)廣場(chǎng)開一個(gè)新門店。”唐穎表示，這一職能變動(dòng)力度對(duì)于全聚德來說還是比較大的。
采訪到最后，唐穎向記者透露：“我們也一直在思考，老字號(hào)如何創(chuàng)新發(fā)展。同時(shí)，我們的團(tuán)隊(duì)也在不斷摸索和探討中。”
至于如何創(chuàng)新發(fā)展？記者做了簡單的市場(chǎng)調(diào)查，消費(fèi)者的反饋有：首先應(yīng)注意地域人口特征，已從單一化變得更加多元化、口味多樣化；其次是重健康、少油膩已成為流行時(shí)尚;第三是要注重消費(fèi)者心理感受，用餐環(huán)境格調(diào)化;第四是服務(wù)細(xì)節(jié)化等等。
（來源：投資者報(bào) 記者 向勁靜） 共2頁 上一頁 [1] [2] 全聚德一個(gè)多月市值蒸發(fā)10億元 將如何改變老而緩？ 餐飲周報(bào)：知名餐飲死亡名單曝光 全聚德市值蒸發(fā)10億 全聚德一月市值蒸發(fā)近十億 中華餐飲老字號(hào)集體滑坡 全聚德1個(gè)月市值蒸發(fā)近十億 中華餐飲老字號(hào)集體滑坡 全聚德烤鴨1個(gè)多月市值蒸發(fā)近10億 轉(zhuǎn)型屢屢受挫 搜索更多: 全聚德 |
