超級(jí)單品衍生出病毒式傳播的加盟大法，但在國(guó)外跑得通嗎?
前文講了超級(jí)單品黃燜雞米飯?jiān)贑端的3個(gè)體現(xiàn)，其實(shí)在B端超級(jí)單品的屬性體現(xiàn)的更明顯，比如標(biāo)準(zhǔn)化程度高，由此形成了門檻低回本快的局面，這一局面又造就了加盟模式的快速蔓延。
1)、標(biāo)準(zhǔn)化程度高
“不用廚師，開店就掙錢。”這是黃燜雞米飯吸引加盟商的口號(hào)，確實(shí)，燒餅、肉夾饃等品類似乎還得依賴廚師的手藝，而黃燜雞米飯已達(dá)到了高度標(biāo)準(zhǔn)化，醬料由總公司統(tǒng)一提供，雞、香菇、辣椒等食材由代理商在當(dāng)?shù)亟y(tǒng)一采購(gòu)，黃燜雞的制作也十分簡(jiǎn)單：拿著量杯，按指標(biāo)配置佐料，再加入雞肉，燜至數(shù)分鐘后便可出鍋。
其實(shí)，黃燜雞米飯并不是第一個(gè)雞類的中式快餐單品，還有雞公煲、大盤雞、豬肚雞、辣子雞等多個(gè)與“雞”相關(guān)的菜品，但它們似乎沒能在全國(guó)范圍內(nèi)大面積推廣，筷玩思維認(rèn)為，在口味的接受度上，這些雞類快餐單品和黃燜雞米飯的差別不大，但在烹飪工藝上，它們明顯要復(fù)雜地多。
黃燜雞米飯的標(biāo)準(zhǔn)化程度高，這是它得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，要知道，中餐標(biāo)準(zhǔn)化一直是中餐擴(kuò)張路上的攔路虎，而黃燜雞這一品類，兼具口感與標(biāo)準(zhǔn)化，實(shí)屬難得。
2)、門檻低回本快
“一招鮮吃遍天”看似瀟灑，但仔細(xì)想想，眾口難調(diào)，一道菜就想讓所有人滿意，并非易事，即便有能力把口味做到極致，也不敢冒這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)橐患也蛷d一道菜的模式就是在下賭注，餐廳把所有的風(fēng)險(xiǎn)都押在了一個(gè)菜品上，稍有差池，便滿盤皆輸。
咫尺天涯，危險(xiǎn)與機(jī)遇并存，一家餐廳一道菜的模式確實(shí)有風(fēng)險(xiǎn)，但好處是單品結(jié)構(gòu)讓成本控制變得簡(jiǎn)單、來錢快。
黃燜雞米飯的設(shè)備也十分簡(jiǎn)單，備好爐子、高壓鍋和砂鍋即可，在有些不允許使用明火的美食廣場(chǎng)和社區(qū)商鋪，還可以用電磁爐。據(jù)了解，黃燜雞米飯的毛利高達(dá)50%，一般的店鋪10個(gè)月就能回本，最快的3個(gè)月后就可以賺錢了。
3)、病毒式傳播的加盟模式
除了標(biāo)準(zhǔn)化程度高、門檻低盈利空間大這些常規(guī)的因素，黃燜雞米飯有自己的一套加盟大法。
黃燜雞米飯的加盟商自己就可以成為平臺(tái)，發(fā)展線下，比如B以5000元加盟了A之后，A授權(quán)B可以繼續(xù)發(fā)展下線加盟商，這種加盟模式又給加盟商提供了一個(gè)新的增收渠道，因此，黃燜雞米飯才能在短短6年的時(shí)間快速鋪滿中國(guó)的各大城市。
前文分析過，其實(shí)黃燜雞米飯?jiān)趪?guó)外就難以成為超級(jí)單品了，這一品類的賽道較窄，黃燜雞在國(guó)外的擁躉者勢(shì)必?zé)o法與國(guó)內(nèi)相媲美，而這種病毒式傳播的加盟模式是以犧牲品質(zhì)為代價(jià)的，一個(gè)品類本身實(shí)力就不夠硬，還要去到一個(gè)全新的環(huán)境發(fā)展，極有可能在市場(chǎng)教育階段就成為了反面教材。
成也加盟，敗也加盟，供應(yīng)鏈、品牌都得跟上
去年10月，百度地圖大數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)的黃燜雞米飯門店有40834家，而品牌多達(dá)200多個(gè)，其中楊銘宇黃燜雞米飯作為黃燜雞領(lǐng)頭羊，單品牌門店數(shù)達(dá)3852家，是第二名食必思黃燜雞米飯650家的6倍，但也只占整個(gè)黃燜雞米飯市場(chǎng)10%的份額。
黃燜雞米飯的品牌經(jīng)營(yíng)仍比較分散，即使作為行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者，楊銘宇黃燜雞米飯似乎也并沒有強(qiáng)烈的品牌定位，并且由于加盟門檻低，黃燜雞米飯的市場(chǎng)魚龍混雜，有許多走樣甚至假冒的店鋪。
一些品牌如楊銘宇黃燜雞米飯，在加盟時(shí)實(shí)行由總公司統(tǒng)一配送醬料的做法，讓加盟商在當(dāng)?shù)刭?gòu)入雞肉等食材，有些品牌甚至允許加盟商到總部學(xué)習(xí)醬料的技術(shù)，交上4800元就可學(xué)會(huì)，而學(xué)會(huì)后不用從總店進(jìn)任何材料。
因此，黃燜雞的品牌對(duì)加盟店其實(shí)并沒有強(qiáng)有力的約束，食安并不能保障，就在最近，一家為山東、江蘇鹽城等多個(gè)黃燜雞品牌供貨的作坊被發(fā)現(xiàn)環(huán)境臟亂，出售劣質(zhì)甚至假冒雞肉，而食安問題往往會(huì)波及整個(gè)黃燜雞領(lǐng)域。
這種加盟模式的弊端在于：即便保證了食安，也未必能保證品質(zhì)。
記者選擇了一家楊銘宇黃燜雞米飯的加盟店去體驗(yàn)，認(rèn)為醬料的口感基本達(dá)標(biāo)，但雞肉的鮮嫩度不夠，它并未俘獲記者的胃，但大眾點(diǎn)評(píng)上仍有不少食客為其瘋狂打call，認(rèn)為它很好吃，這也反映了當(dāng)下黃燜雞的市場(chǎng)現(xiàn)狀，達(dá)標(biāo)似乎就等同于極致，這就是黃燜雞米飯難以形成強(qiáng)品牌的原因。
而品質(zhì)、品牌的問題最終都要指向一個(gè)環(huán)節(jié)——供應(yīng)鏈。
黃燜雞的供應(yīng)鏈很簡(jiǎn)單，一個(gè)是醬料，一個(gè)是雞肉。
醬料已得到了解決，比如“楊銘宇黃燜雞米飯”就在濟(jì)南黃河北開設(shè)了調(diào)味料加工廠，通過它統(tǒng)一向全球門店配送醬料，美國(guó)的醬料也是由國(guó)內(nèi)空運(yùn)到美國(guó)，該醬料經(jīng)過了美國(guó)食品及藥物管理局的認(rèn)證。
醬料算是達(dá)標(biāo)了，但對(duì)雞肉的品控才是黃燜雞米飯騰飛的關(guān)鍵。
楊銘宇在美國(guó)的加盟模式和國(guó)內(nèi)一般無二，仍是一次性交清加盟費(fèi)，總部統(tǒng)一配送醬料，雞肉由加盟商在當(dāng)?shù)夭少?gòu)，從這一加盟模式來看，黃燜雞米飯似乎仍沒有建統(tǒng)一的雞肉供應(yīng)鏈的打算。
在當(dāng)下雞肉品質(zhì)普遍不高的情況下，如果哪家品牌針對(duì)這一痛點(diǎn)，打出“提供雞肉更鮮嫩的黃燜雞米飯”這一口號(hào)，或許會(huì)有所改觀。
供應(yīng)鏈的建設(shè)非一日之功，筷玩思維認(rèn)為，黃燜雞米飯的經(jīng)營(yíng)者們未必沒產(chǎn)生過建供應(yīng)鏈的想法，只是黃燜雞米飯這一品類經(jīng)營(yíng)分散且品牌力不強(qiáng)，整合供應(yīng)鏈困難重重。
麥當(dāng)勞最先進(jìn)的就是供應(yīng)鏈，麥當(dāng)勞的渠道商可以快速把渠道建立起來，而中國(guó)餐企里卻沒有幾家做得比較成熟的，品牌力不足的黃燜雞米飯連中國(guó)市場(chǎng)都未征服，拿什么去征服海外市場(chǎng)?
結(jié)語
黃燜雞米飯的發(fā)展勢(shì)頭良好，但似乎也只是與沙縣小吃相比，中國(guó)三大餐飲巨頭的說法實(shí)屬戲謔之語，它們都有很長(zhǎng)的路要走。
在美國(guó)市場(chǎng)，楊銘宇黃燜雞米飯延續(xù)了一道菜的傳統(tǒng)，頗有樣板房的意味，但國(guó)內(nèi)市場(chǎng)并非如此，許多商家都開打組合拳，主攻快餐，在黃燜雞米飯之外往往還有過橋米線、蓋澆飯、烤肉拌飯等品類。
看來，國(guó)內(nèi)的經(jīng)營(yíng)者們并沒有買超級(jí)單品黃燜雞米飯的賬，因?yàn)辄S燜雞米飯?jiān)诠⿷?yīng)鏈和品牌上還沒有強(qiáng)大到一道菜撐起一片天的程度，精明的商家怎會(huì)去冒險(xiǎn)?國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)尚且如此，國(guó)外的市場(chǎng)可想而知了。
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黃燜雞米飯?jiān)诿绹?guó)正式開業(yè)了 當(dāng)?shù)叵M(fèi)者買賬嗎？
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