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據(jù)朱丹蓬介紹，味千中國的衰落大概是從2011年開始的，彼時中國的消費升級已經(jīng)開始，“消費者能夠享受到很多優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，出國旅游的增加也提高了消費者的要求，而味千卻有些溫水煮青蛙的意思，還覺得自己是領(lǐng)先的，沒有在關(guān)鍵的時候?qū)Ξa(chǎn)品、服務(wù)等進行升級和創(chuàng)新。”
雪上加霜的是，同年7月，味千被爆出拉面湯底為濃縮液勾兌而成，并非廣告宣傳的當場熬制，這讓品牌在消費者中的信譽和美譽度大打折扣，這對此前一直靠口碑吸引消費者的味千而言，無疑是重重的一擊。
受此影響，味千中國不得不暫停拓展計劃，其也被多家評級機構(gòu)下調(diào)了評級。
此后的味千一直沒能有太出色的表現(xiàn)，“這也讓它錯過了整個餐飲行業(yè)高速發(fā)展的紅利期。”朱丹蓬指出。
未來之憂
創(chuàng)新不足、品牌老化成為味千中國眼下面臨的最大問題。當然，味千中國也不是沒有做過努力。
比如近幾年陸續(xù)推出的子品牌。味千中國高層曾公開表示，只要是擁有可以復制、可以連鎖的穩(wěn)健基因，都可能成為下一步新品類經(jīng)營的目標。足見其多品牌化的決心和信心。味千中國是這么說的，也是這么做的。據(jù)味千中國官網(wǎng)顯示，其子品牌包括東京食尚、i燒、喜多藏等十幾個。
但結(jié)果似乎不盡如人意。這些子品牌在市場上門店數(shù)量少，在消費者心中也沒有特別深刻的印象。
在前述研究員看來，這主要是因為“急于求成”。“短時間內(nèi)上這么多品牌，對任何公司來說都是極大的挑戰(zhàn)。如果只注重數(shù)量上的多，后期的運營管理等跟不上，那也是白費，還不如做好一個再推下一個。”
除了多品牌布局，味千中國還在兩年前開始大力發(fā)展O2O戰(zhàn)略;對店鋪進行智能化升級、發(fā)展外賣業(yè)務(wù)、推出移動支付業(yè)務(wù)等。但時至今日，不得不說這些措施不僅來得晚了一些，而且成效也非常有限。
其實說到底，無論是多品牌還是O2O，這些終歸是用來錦上添花的。在朱丹蓬看來，“當主牌主業(yè)都非常弱的時候，單從副牌和O2O去做，是徒勞的。”
那么，問題來了，現(xiàn)在的味千中國已經(jīng)是這種情況了，是硬著頭皮向上沖還是狠心瘦身、集中精力先讓“味千”這個品牌恢復元氣，這無疑是一個艱難的選擇。從這個角度講，業(yè)績下滑或許還不是終點，對味千中國的考驗還將繼續(xù)。
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