值得注意的是，在肯德基利用新品牌敲開輕食市場大門的同時，必勝客也在做著類似的事情。上月，必勝客北京悠唐店以新面貌亮相，這家門店不僅將從前的“必勝客歡樂餐廳”門頭換成了“Pizza Hut Bistro”，必勝客標志性的“紅帽子”logo也做了些許改變。這家餐廳與必勝客其他餐廳相比，在產(chǎn)品、裝修、服務(wù)等方面也做了不同程度的改變。除了裝修更加時尚外，也突出了自助服務(wù)的特點，不僅加入了自選柜臺，必勝客的自助沙拉吧也重新回歸，同時也增加了店內(nèi)沙拉產(chǎn)品的比例以迎合周圍白領(lǐng)的用餐需求。

　　雖然必勝客Bistro目前還未明確成為必勝客的新品牌或者新模式，但與K PRO相同的是，都在嘗試通過輕食產(chǎn)品拓展白領(lǐng)市場，這也讓二者之間未來的是否會展開內(nèi)部競爭的問題逐漸突出。有觀點認為，必勝客近年來在國內(nèi)發(fā)展狀況平平，亟需找到新方向，打開新市場進而提升自身的同店銷售業(yè)績，面向白領(lǐng)人群，進軍輕食市場不失為一個有想象空間的選擇，但新品牌K PRO的出現(xiàn)，意味著百勝中國將重點強化自身優(yōu)勢較為明顯的肯德基，這樣可能會擠壓到必勝客未來的發(fā)展空間。但在朱丹蓬看來，百勝中國利用新品牌K PRO發(fā)力輕食市場的同時也對必勝客進行嘗試性的調(diào)整不會造成二者之間嚴重的內(nèi)部競爭，“自己人分一塊蛋糕總比與別人同爭一塊蛋糕強”。

　　健康輕食風(fēng)能吹多久

　　目前，K PRO更多的是百勝中國在國內(nèi)市場的一次新的嘗試，如果得到市場的認可，K PRO將會是百勝中國強化自身業(yè)務(wù)板塊的重要一步，但如果沒有驗證成功，百勝中國也還將繼續(xù)在不同的領(lǐng)域進行嘗試。

　　就目前來看，健康輕食正逐漸從餐飲企業(yè)包裝的營銷理念轉(zhuǎn)變?yōu)橐粋�新的行業(yè)風(fēng)口。新元素、wagas等主打輕食的新興品牌在一線城市的快速布局，一些依托外賣平臺的主打減肥、健康、輕食的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌也不斷涌現(xiàn)，這讓很多餐飲企業(yè)以及餐飲創(chuàng)業(yè)者看到了其中的商機。中國烹飪協(xié)會國際美食委員會秘書長許萌在接受北京商報記者采訪時也表示，隨著生活水平的提升、中產(chǎn)階層的崛起，以及被“80后”、“90后”重新定義的消費需求，都在迫使餐飲業(yè)快速轉(zhuǎn)型，及時精準地對接消費者偏好。隨著人們對于多樣化餐飲的態(tài)度愈加開放，曾經(jīng)被認為是小眾餐飲的細分品類，如主食沙拉、泰餐、西班牙菜等，正在從金字塔頂端下移，進入行業(yè)快速發(fā)展期。

　　但也有不同觀點認為，健康餐飲的風(fēng)口將很快過去，因為健康餐飲并非消費者餐飲消費的剛需，口味仍然是消費者外出就餐的首要需求，也是餐飲企業(yè)一直依賴研發(fā)產(chǎn)品的主要依據(jù)，健康餐飲其實更傾向于一種向消費者傳達的飲食習(xí)慣和方式，而非消費者前往餐廳用餐的主要需求，餐廳可以通過對產(chǎn)品進行改良升級等方式向消費者傳達健康飲食的理念，并將這種方式作為一個有利于吸引消費者的營銷手段。

　　另外，一些主打健康餐飲產(chǎn)品的品牌重在突出產(chǎn)品所選用的食材是新鮮的、有機的，這就對這些品牌的供應(yīng)鏈建設(shè)提出了挑戰(zhàn)。如果一個品牌想要規(guī)�；瘡�(fù)制，那么首先需要品牌將供應(yīng)鏈完善起來，以支撐餐廳規(guī)模的擴張。但這種有機、健康的食材的供應(yīng)量有限，這也成為限制這類餐廳擴張和發(fā)展的因素，同時也將是K PRO未來擴張過程中需要面臨的挑戰(zhàn)。

　　北京商報記者 肖瑋 郭詩卉

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