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已經(jīng)被時代拋棄 模式老化無法滿足新的要求
除了管理混亂外，金錢豹衰敗更深層次的原因就是模式的落后。“金錢豹的高端自助模式，已經(jīng)無法滿足當(dāng)前主流消費群對餐飲消費的感情宣泄、社交功能的需求”，中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬表示。
除了創(chuàng)始人早已遠離管理、數(shù)次易主管理混亂，高端海鮮自助高成本高折損的品類模式老化也被視作衰敗的主要原因。金錢豹平均單店營業(yè)面積高達7000至8000平方米，單店投資金額多達2500萬至3000萬元，多菜品經(jīng)營模式下，僅食材一項成本就占營業(yè)額的45%，這也對金錢豹的成本控制能力、經(jīng)營管理能力提出了嚴苛要求。
自身經(jīng)營不善、模式老化、跟不上市場需求……金錢豹衰敗史幾乎同時是中國餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)型史，在消費升級和互聯(lián)網(wǎng)巨浪下，金錢豹被拋在時代的巨輪下，“金錢豹時代”的遠去，昭示了互聯(lián)網(wǎng)時代對餐飲業(yè)提出的新要求。
消費者也早洞悉到金錢豹的變化。在大眾點評上，消費者對金錢豹“菜品下降”、“服務(wù)差”之類的評價猛然增多。有顧客表示，自己之所以會去吃金錢豹僅僅是因為想把會員卡里面的余額用完。不過近年來，金錢豹的菜品質(zhì)量已經(jīng)嚴重下降，“海鮮不再新鮮，哈根達斯也數(shù)次被告知停止供應(yīng)。”
消費者本身也在倒逼高端餐飲的產(chǎn)業(yè)升級，眼下中國的餐飲和消費習(xí)慣在理性的回歸，除了追求健康、低卡路里外，能否滿足消費者的情感需求、社交需求無一例外都在考驗著餐飲企業(yè)。
來源：北京晨報 記者 陳瓊 共2頁 上一頁 [1] [2] 衰敗的知名餐飲：俏江南幾次易主 金錢豹全線潰敗 從金錢豹到俏江南 餐飲品牌怎就“噎住”了？ 誰說自助餐市場不行？是金錢豹做的差 金錢豹的老伙伴們都不輕松：俏江南淪為賣盒飯的 金錢豹母公司凈利連續(xù)下滑 青島房產(chǎn)項目停盤 搜索更多: 金錢豹 |
