這些年衰敗的知名餐飲
金錢豹9家門店列入“經(jīng)營異常”，收購方嘉年華國際“管理無方”遭詬病
6月底，北京最后一家金錢豹關門停業(yè)。7月3日，新京報新食品周刊微信率先報道了北京金錢豹最后一家門店停業(yè)情況。
作為曾經(jīng)的高端自助餐飲明星，金錢豹的沒落引發(fā)社會關注。事實上，金錢豹的衰落只是高端餐飲近幾年的發(fā)展縮影——俏江南上市失敗易主，從鼎盛時期的80家門店縮減為44家；湘鄂情2013年出現(xiàn)大面積虧損，最終以1億元的價格轉讓其系列商標；凈資產(chǎn)曾達到18億的凈雅也陸續(xù)關門閉店……
據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，大眾餐飲目前已經(jīng)完全占領市場，已經(jīng)存活下來的高端餐飲也正在轉型。品類咨詢董事長唐十三分析認為，跟不上消費者需求變化是一些高端餐飲品牌衰落的主要原因。
俏江南：幾次易主傷品牌
俏江南于2000年由張?zhí)m創(chuàng)辦，2007年銷售額達10億元左右。2008年，俏江南引進鼎暉資本2億元，并一度嘗試在A股、H股上市，但均宣告失敗。財務狀況不佳的俏江南被迫在2014年“賣身”CVC，此后鼎暉資本撤離。
業(yè)內(nèi)人士曾對新京報記者表示，俏江南被CVC接手后，經(jīng)營管理沒有起色，反而出現(xiàn)了門店擴張速度放緩，菜品、環(huán)境、服務下滑等問題。俏江南內(nèi)外環(huán)境都不容樂觀，短時間內(nèi)業(yè)績難以反轉，市值或繼續(xù)縮水。公開資料顯示，2013年俏江南曾有80家直營門店，目前在其官網(wǎng)上僅查詢到44家門店。
2015年，CVC因未如約向銀團償還1.4億美元收購貸款而出局，俏江南被香港保華接手。2017年，俏江南長沙一分店被曝后廚臟亂差，創(chuàng)始人之子汪小菲發(fā)聲指責CVC和保華接手俏江南后業(yè)績下滑，傷害品牌。
湘鄂情：轉型有誤成敗因
湘鄂情2009年上市，2011年達到盈利峰值0.93億元后，于2013年出現(xiàn)大面積虧損，虧損額達5.64億元。此后，湘鄂情開始向大眾餐飲和團餐轉型，不過除團餐業(yè)務有一定盈利外，其他業(yè)務仍處于虧損狀態(tài)。
為籌集償債資金，2014年底，中科云網(wǎng)將“湘鄂情”系列商標以1億元的價格轉讓給深圳市家家餐飲服務有限公司。同時，湘鄂情開啟關店潮，2015年其北京16家門店中已有12家關閉。
業(yè)內(nèi)人士分析認為，湘鄂情的轉型嘗試從一開始就是個錯誤，面對2012年后高端餐飲業(yè)的不景氣，湘鄂情沒有從餐飲市場的新變化中尋找新的機會，不在管理和營銷上做出改變，卻盲目追逐轉身互聯(lián)網(wǎng)和環(huán)保行業(yè)，其幾次轉型效果都不理想。
2017年6月19日，中科云網(wǎng)稱欲回購“湘鄂情”商標，同時創(chuàng)始人孟凱希望通過“湘鄂情小館”和“湘鄂情八大碗”兩個新品牌發(fā)展大眾餐飲。
凈雅：高成本低利潤難競爭
凈雅食品股份有限公司以經(jīng)營膠東活海鮮為主，1988年在山東威海成立。作為高端餐飲業(yè)的標桿，凈雅曾擁有22家全資控股公司，經(jīng)營范圍涉及山東、北京、遼寧、河南四地， 2012年其全國23家門店共實現(xiàn)15億元營收。
2014年下半年，凈雅爆出關店消息。2016年12月，凈雅大酒店北京最后一家店關門。2017年4月，凈雅濟南最后一家門店停業(yè)。面對困境，凈雅也做了調(diào)整，如注重餐飲后臺產(chǎn)品研發(fā)、重點發(fā)展線上業(yè)務、開發(fā)新品牌、降低菜品價格等，但收效甚微。
對于凈雅衰落的原因，北京商業(yè)經(jīng)濟學會秘書長賴陽在接受媒體采訪時表示，其之前多依賴公務消費，市場壓縮后又因為成本高、利潤低等原因很難在品質(zhì)上進行市場競爭，因而發(fā)展速度和節(jié)奏都無法與過去相比，最終導致資金鏈斷裂。
7月7日，金錢豹北京翠微店提示“暫停營業(yè)”，門店前聚集前來退卡的消費者。新京報實習生 張曉榮 攝
金錢豹消費者維權微信群。
金錢豹消費者維權微信群。
金錢豹餐飲帝國的轟然倒塌成為近幾年國內(nèi)高端餐飲發(fā)展的縮影。鼎盛時，金錢豹在內(nèi)地19個城市擁有29家餐廳，但頻繁爆出的食材造假、內(nèi)部管理混亂等問題，使金錢豹經(jīng)營急轉直下。
2015年易主嘉年華國際后，金錢豹并未擺脫泥沼。截至2016年底，金錢豹全國門店銳減，虧損延續(xù)，與供應商之間糾紛不斷。在整體高端餐飲下滑的大背景下，金錢豹迅速由盛而衰。而嘉年華國際的管理問題，更是飽受外界質(zhì)疑。
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