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b、開店模式“反潮流”
透過引領(lǐng)消費潮流的上海，或許可以看到自助餐的縮影。
在采訪中，有業(yè)內(nèi)人士透露，上海本地沒有做得特別好的自助餐品牌。其中一個重要問題是，在“三高一低”的壓力下，很多品牌的店都越開越小，但自助餐卻無法回避它對大面積店面的需求。
大多數(shù)受訪者都提到，為了能陳列更豐富的食材，自助餐廳的面積普遍都在500-1000平米。而即便是自助，如此大的店也需要相應(yīng)的服務(wù)人力配比。
這在上海這樣寸土寸金的戰(zhàn)場里，生存壓力可想而知。這似乎也注定了，自助餐品牌在“三高一低”下難以走遠(yuǎn)。
c、門檻最高的餐飲
五月羅馬海鮮自助餐廳相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴內(nèi)參君，在做自助餐之前，他的想法很簡單，若對出品沒信心，就靠多來彌補，可是后來才知道，這是門檻最高的餐飲，又累又不賺錢。因為做自助餐就是要有豐盛的感覺，擺檔一定要擺得多，對面積和食材渠道要求都很高，意味著成本高、投資高、回本周期長。
多位自助餐運營者提到，要想做好自助餐最重要是供應(yīng)鏈。
多倫多所屬東園集團副總經(jīng)理許敏說，自助餐和其他餐飲不一樣，這是一個上千萬的重資本運營模式，需要大量采購、儲存，這需要雄厚的資本支撐。自助餐廳的采購壓力很大，如果食材經(jīng)過中間商的幾道轉(zhuǎn)手，新鮮度很難保證。說白了還是供應(yīng)鏈，小品牌根本做不起來。
其實，金錢豹也是敗于此，如上述所說，“砍掉后勤供應(yīng)鏈相當(dāng)于砍掉了掌管20多家店面的命脈”。
金錢豹倒了，你還能想起誰?
金錢豹倒下了，那么在全國范圍內(nèi)比較出名的自助餐品牌，你還能想起來誰?
不止一個受訪者回答內(nèi)參君：“這個問題把我問住了”，“算得上全國一線的還真沒有”，做得比較好的也都是區(qū)域強勢。
在大眾點評上，內(nèi)參君查到一個數(shù)據(jù)：全國的自助餐廳總數(shù)約35000家，自助餐廳最多的是深圳、成都、上海，分別都在2000家以上。
那么，問題來了，在這么大的一個體量里，為什么稱得上是一線的自助餐品牌卻鳳毛麟角?
在全國，目前做得相對較大的自助餐品牌多倫多，發(fā)家于揚州，在全國有100多家直營店，但其在上海只有5家店，其大部分店面都開在二三線城市，甚至蘇北地區(qū)的大部分店面在四線城市。目前的發(fā)展重點仍集中在二線城市。
目前在全國有68家店面的韓風(fēng)源燒烤涮自助餐廳，有40家店都位于河南，只有區(qū)域的知名度和影響力。
另外還有深海800米，主打的也是中低端自助餐市場。
甚至，在全球，自助餐的品牌化程度可能都不高。why? 共3頁 上一頁 [1] [2] [3] 下一頁 金錢豹門店全關(guān) 供應(yīng)商、消費者投訴無門 曾經(jīng)的最貴自助餐金錢豹停業(yè) 紅極一時為何跌落凡間 金錢豹翠微店不再接受店內(nèi)退卡 金錢豹翠微店不再接受店內(nèi)退卡 官網(wǎng)咨詢電話形同虛設(shè) 金錢豹官網(wǎng)無法打開電話無人接 會員找商場要說法 搜索更多: 金錢豹 |
