跟上節(jié)奏
外人眼里的百果園正在舍命狂奔。2017年以來(lái)，幾乎每周都要開(kāi)出10家以上的門店。進(jìn)入4月，這個(gè)數(shù)字又飆升為30家。
余惠勇直言：“當(dāng)下是百果園歷史上發(fā)展最快的時(shí)期。”2016年，公司內(nèi)部第二個(gè)“五年規(guī)劃”出爐，百果園定下了2020年開(kāi)1萬(wàn)家店、年銷售額達(dá)到400億元的目標(biāo)。
1萬(wàn)家店是什么概念？羅森、全家、百勝等全球連鎖品牌都曾放言要在中國(guó)開(kāi)1萬(wàn)家店，然而至今尚未達(dá)成這一目標(biāo)。百果園雖然用15年時(shí)間開(kāi)了近2000家店，但與萬(wàn)店目標(biāo)還有一段不小的距離。
在這個(gè)目標(biāo)提出之前，余惠勇讀了一本叫《登頂》的書，這本曾被中坤投資集團(tuán)董事長(zhǎng)黃怒波推薦給企業(yè)家的書中提到，登頂并非要征服一座山，而是征服自己，完成自我的修煉。
余惠勇很受觸動(dòng)，在他看來(lái)，百果園正處在生鮮零售這座山峰的登頂之路上，必須要看到對(duì)于自身的意義，否則很難鼓起勇氣走下去。也就是說(shuō)，相比1萬(wàn)家店的目標(biāo)，余惠勇更在意百果園能否在迅速擴(kuò)張中變得羽翼豐厚，更有競(jìng)爭(zhēng)力。
“全世界能開(kāi)到1萬(wàn)家以上的連鎖店，沒(méi)有一家供應(yīng)鏈不是標(biāo)準(zhǔn)化的。”潘攀認(rèn)為，供應(yīng)鏈依然是百果園現(xiàn)在及未來(lái)修煉的重點(diǎn)。
商品中心總經(jīng)理朱啟東曾是百果園第一家店的店長(zhǎng)，親歷過(guò)公司所有的大風(fēng)大浪，但是現(xiàn)在他依然會(huì)睡不好覺(jué)，彈藥不足的恐慌時(shí)常襲來(lái)——擔(dān)心好的水果太少，生怕貨源的拓展跟不上門店發(fā)展的速度。在全國(guó)和世界各地的優(yōu)質(zhì)水果產(chǎn)區(qū)奔波，已經(jīng)成為他和采購(gòu)團(tuán)隊(duì)工作的日常。
恐慌感是從2014年開(kāi)始有的。百果園到2012年才開(kāi)了300多家店，2014年就變成了700多家，之后每年都會(huì)凈增三四百家店。隨著來(lái)貨量越來(lái)越大，朱啟東發(fā)覺(jué)供應(yīng)商的潛能快到瓶頸了。
他回憶當(dāng)初采購(gòu)一批泰國(guó)榴蓮，只有一家工廠(采摘后根據(jù)百果園的要求進(jìn)行包裝和預(yù)處理)供貨，產(chǎn)能是兩個(gè)柜，但門店的需求量是三個(gè)柜。最后只能在門店之間分貨，而不是像其他水果那樣想訂多少就訂多少，這樣一來(lái)就抑制了店里的消費(fèi)能力。去年，百果園在泰國(guó)新建了兩家工廠。今年，朱啟東依然要馬不停蹄地尋找靠譜的供應(yīng)商。
百果園目前有幾種采購(gòu)渠道，第一，自建的種植基地;第二，百果園提煉種植標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)技術(shù)，由基地做OEM生產(chǎn);第三，源頭直接采購(gòu);第四，向供應(yīng)商和貿(mào)易商訂購(gòu)，以及從批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)。
“供應(yīng)商還是不夠多。”盡管百果園已經(jīng)有了不錯(cuò)的供應(yīng)體系，朱啟東的危機(jī)感還是很強(qiáng)。 “我們的供應(yīng)商總是停留在這些人上，規(guī)模提高了，數(shù)量卻沒(méi)有隨之增加。”以前為了開(kāi)發(fā)新的供應(yīng)商，需要到批發(fā)市場(chǎng)找、到產(chǎn)地找，或者讓專家和朋友介紹�，F(xiàn)在每個(gè)月的采購(gòu)額超過(guò)4億元，還會(huì)繼續(xù)上升，而原有供應(yīng)商產(chǎn)能總有遇到天花板的那一天，他始終在發(fā)愁如何找到更多合適的供應(yīng)商和貨源。
此外，交易方式傳統(tǒng)導(dǎo)致效率低下以及回款速度跟不上商品周轉(zhuǎn)的速度，這些問(wèn)題也在困擾著朱啟東。
針對(duì)供應(yīng)鏈入門難、交易難和資金難的問(wèn)題，百果園開(kāi)發(fā)了“優(yōu)果聯(lián)交易平臺(tái)”，已于4月1日上線。供應(yīng)商可以在平臺(tái)上發(fā)布采購(gòu)計(jì)劃、進(jìn)行報(bào)價(jià)、查詢百果園水果質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)、遞交第三方質(zhì)檢報(bào)告等；即將上線的供應(yīng)鏈金融將提供貨到付款、訂單融資和生產(chǎn)性融資等，通過(guò)資金服務(wù)，提高整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同性。
平臺(tái)背后的開(kāi)發(fā)者，是百果科技總經(jīng)理徐永劍和他的團(tuán)隊(duì)。早在百果園成立之初，徐永劍就曾兼職為公司搭建了包括收銀、ERP、后臺(tái)等在內(nèi)的IT系統(tǒng)。2015年，在央企金融機(jī)構(gòu)做了16年IT的徐永劍，以正式員工的身份回到百果園，負(fù)責(zé)IT業(yè)務(wù)。
徐永劍以高出市場(chǎng)的薪酬招兵買馬，重新組建了隊(duì)伍，陸續(xù)對(duì)老系統(tǒng)進(jìn)行改造升級(jí)，并搭建起產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)模式的公司骨架。彼時(shí)百果園已經(jīng)開(kāi)始加速， “如果不能用產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的模式去提升效率，未來(lái)發(fā)展的壓力會(huì)很大。”在他看來(lái)，產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)配合產(chǎn)業(yè)鏈金融，可使百果的發(fā)展更可控。
最明顯的作用就是工作效率的提升。徐永劍回歸一年半以來(lái)，百果園的門店從1000家增長(zhǎng)至近2000家，管理人員卻沒(méi)怎么增加。
百果園越跑越快，一定程度上與“店長(zhǎng)養(yǎng)成制”有關(guān)——每年每?jī)杉依系赇仌?huì)產(chǎn)生一名新店長(zhǎng)，負(fù)責(zé)新店的開(kāi)拓管理。店鋪基數(shù)越大，培養(yǎng)出的新店長(zhǎng)越多，開(kāi)店的速度隨之加快。
不過(guò)，門店基層人員卻一直處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。朱啟東兼任著成都特區(qū)總經(jīng)理，熟練員工不夠多、成長(zhǎng)得不夠快正成為困擾他的新難題，他甚至擔(dān)心會(huì)影響到業(yè)績(jī)。“一家店配5個(gè)人，除了店長(zhǎng)和熟練的銷售員，其他3個(gè)都是新手，好的水果他不知道怎么賣，所以一定要加快人的培養(yǎng)。”
現(xiàn)在，每開(kāi)一家百果園的固定投入在30萬(wàn)元左右，新店越多，意味成本分?jǐn)偟迷礁摺Ｓ嗷萦乱蔡钩�，這難免會(huì)影響到利潤(rùn)，但整體來(lái)看，百果園的盈利水平還在正常范圍內(nèi)。 “現(xiàn)在每年綜合成本成長(zhǎng)10%左右，而百果園的年增長(zhǎng)率都在10%以上。最關(guān)鍵的是，你的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)一定要跑贏成本。”
（來(lái)源：財(cái)經(jīng)天下(ID：cjtxzk) 婁月）
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