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在國內(nèi)，他的包子每年賣出1.5億，在發(fā)源地杭州，300萬居民每天有約10萬人吃他家的包子。
在美國，他把店開到了哈佛旁邊，緊挨現(xiàn)在最火的漢堡品牌Shake Shack，雇傭美國員工，讓美國人排隊(duì)吃包子。
或許有人已經(jīng)猜到了，他就是甘其食創(chuàng)始人童啟華。
但，鮮有人知道甘其食大紅大紫背后的“道”。
內(nèi)參君獨(dú)家專訪童啟華，帶你看看他不為人知的一面，以及甘其食敢于做包子界“麥當(dāng)勞”的底氣到底在哪。
1
做差了也沒人知道？
我們太多人被潮流挾裹
和童啟華見面時(shí)，他隨身攜帶著潤唇膏，或許因?yàn)?a target=_blank>北京氣候太干了。
這個(gè)動(dòng)作要擱普通男人，你會(huì)覺得有點(diǎn)作。但放在童啟華身上，你就覺得特別自然——這么講究的男人，就該配這么講究的生活。
就跟他的包子一樣，個(gè)個(gè)都是“處女座”。
▲ 童啟華
很多人第一次記住童啟華，是因?yàn)槠渫瑵?jì)大學(xué)自動(dòng)化控制專業(yè)的履歷，和那句“我就是一個(gè)做包子”的標(biāo)志語之間的落差；之后，是因?yàn)樗寻拥暝O(shè)計(jì)成了咖啡館；再然后是在哈佛大學(xué)旁開出Tom's BaoBao，讓美國人排隊(duì)吃包子。
但，似乎都是些表象。
一來，是因?yàn)橥瘑⑷A本人低調(diào)的做事風(fēng)格，二來，是因?yàn)樗诶砟钌虾鸵恍┩械?ldquo;道不同不相為謀”。
“用好食材才能做出好的食物，這都是些顯而易見的本質(zhì)。但我們太多人被所謂的潮流裹挾，覺得做差了也沒人知道，先做大了再說。這些聽起來很搞笑。”紳士風(fēng)度的童啟華說這些的時(shí)候，忍不住翻白眼。
同行的做法童啟華不認(rèn)同，他的堅(jiān)持同樣不被很多人理解。于是，他很少在各種餐飲同行的活動(dòng)上露面和分享。
2
口味和規(guī)模成反比？
規(guī)模恰恰是匠心的前提
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目前甘其食在杭州、上海、蘇州三個(gè)城市擁有150家直營門店。杭州300萬居民中，每天有9到10萬人買甘其食的包子。
▲ 甘其食位于杭州的第三代門店，喝咖啡吃包子的混搭風(fēng)
多數(shù)人認(rèn)為，餐飲的規(guī)模與口味成反比，餐廳規(guī)模擴(kuò)大，必然要以損失口味為代價(jià)。童啟華對此完全不認(rèn)同。
“規(guī)�；粌H和品質(zhì)不沖突，恰恰品質(zhì)和口味是要規(guī)模來解決的。”例如做包子，餡料需要在一個(gè)特定的環(huán)境去熟制，就需要一個(gè)中央廚房。
如果只開一家門店，根本消耗不了中央廚房的產(chǎn)能，成本巨大。所以甘其食第一家門店?duì)I業(yè)時(shí)，一個(gè)包子的成本高達(dá)20塊錢，但只能賣1塊錢。隨著門店數(shù)量的增加，成本逐漸下降。
“品質(zhì)的追求和規(guī)模沒有任何矛盾。你開了很多店，很龐大的商業(yè)，就是因?yàn)闁|西做得爛嗎？” 共2頁 [1] [2] 下一頁 甘其食美國將開第2家店 未來3年計(jì)劃開到30家 甘其食在蘇州新開2店 加快拓展店面步伐 “甘其食”包子將飄香哈佛 美國人愛上杭州包子？ 甘其食每天賣20萬個(gè) 年入3億背后的“5化”秘訣 甘其食賣包子：如何把包子一年賣到3個(gè)億？ 搜索更多: 甘其食 |
