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到杭州學做包子的甘其食“洋”師傅。
電影《功夫熊貓3》眼下正在熱映，然而創(chuàng)立于杭州的知名包子品牌甘其食的董事長童啟華卻仍對《功夫熊貓》中的一幕念念不忘：電影里，卡通人物吃包子竟是用筷子夾的。
“吃包子哪有用筷子的?這一個細節(jié)就充分說明外國人對包子幾乎一無所知。”童啟華說，相信這樣的情況很快就會發(fā)生變化。位于哈佛大學附近的哈佛廣場上，甘其食的第一家海外包子鋪正在抓緊裝修中，今年三四月便會開業(yè)。“到時候，會有越來越多的美國人了解中國包子，并成為甘其食包子的粉絲。”童啟華信心滿滿地說。
誰來做包子
“甘其食”美國店的雇員將是美國當?shù)厝�，培訓他們做地道的中國包�?/strong>
夾生、黏牙、肉質(zhì)差……這是美國人Clay Pell對中國包子的印象。作為美食愛好者，他曾在美國的華人超市買過各種速凍包子，回家蒸煮，結果卻是無一例外地讓他失望。
如今，大大小小的中餐館遍布海外，可若想吃一只地道的中國包子卻并不容易。童啟華說，正是因為看到這一點，自己很早便有了一個念頭——到海外開包子店。近幾年，甘其食在國內(nèi)市場迅速走紅，分店達160多家，實現(xiàn)年銷售額兩億元，更加堅定了童啟華把包子賣到國外的想法。
去年，童啟華終于將心中所想付諸行動。一趟趟考察后，他將甘其食第一家海外分店的地址定在了哈佛大學附近的哈佛廣場，瞄準那里大量的學生作為目標客戶。店址敲定了，那么誰來做包子呢?和許多中餐館一樣，聘用中國大廚嗎?
童啟華搖搖頭。“甘其食美國店的雇員將是美國當?shù)厝�，培訓他們做地道的中國包子�?rdquo;他說，之所以這樣選擇，是因為甘其食包子鋪不僅要帶去美味的包子和中國傳統(tǒng)文化，同時還要為當?shù)鼐用駝?chuàng)造就業(yè)機會和稅收。“這樣的中國包子才容易被美國人所接受!”
Clay Pell，便是童啟華所物色的美國團隊的主管之一，也是首批來華學做包子的“洋師傅”之一。前不久，這位曾經(jīng)的白宮官員(前白宮國家安全事務戰(zhàn)略規(guī)劃負責人)剛剛在杭州結束了為期3個月的培訓。讓他意想不到的是，做一只包子竟然這么難——每個動作都要做到精準無誤。“以最簡單的捏面團為例，一個面團揪下來，重量得剛剛好控制在60克，誤差不能超過兩克，不然就連學做包子的機會都沒。”他說，同樣，一個生包子重100克，60克皮、40克餡料，誤差也都得控制在2克內(nèi)，否則就算不合格。
起初，Clay對甘其食“苛刻”的標準有些不理解。童啟華給出的解釋讓他信服：一屜包子蒸的時間一樣長，如果包子大小不一，熟的程度自然就不同。“誰也不愿意吃過熟的、或是半生不熟的包子?”
在Clay完成培訓回國之際，童啟華這樣對他說：“你現(xiàn)在做的包子可以算是合格，但你距離成為一名真正的甘其食包子師傅還有許多路要走。” 共2頁 [1] [2] 下一頁 甘其食每天賣20萬個 年入3億背后的“5化”秘訣 甘其食賣包子：如何把包子一年賣到3個億？ 甘其食在包子群中崛起 如何做到一年3個億？ 杭州餐飲企業(yè)試水“微支付” 甘其食聯(lián)手支付寶 甘其食教你如何做包子連鎖店 搜索更多: 甘其食 |
