紅陽獼猴桃、白玫瑰葡萄以及“清心、潤肺、甜如蜜”的南水梨，不知道從何時起，京城涌現(xiàn)出一批好吃又實惠的水果，深得消費者喜愛。隨后，這些果品在天津、長春、哈爾濱等城市陸續(xù)出現(xiàn)，幾乎在一夜之間，整個北方的水果市場被一個個單品點燃。
這些原本名不見經(jīng)傳的水果單品是如何迅速引爆市場的?
“好吃不貴是王道。”北京果多美董事總經(jīng)理張云根道出了其中的“秘密”，話雖沒錯，但事實未必這么簡單。作為京城水果零售第一品牌，果多美也是整個北方地區(qū)最大的“果籃子”，這些優(yōu)質(zhì)果品的崛起，正是果多美在背后推動。而值得行業(yè)高度關(guān)注的，是果多美對于水果供應(yīng)鏈的延伸和果業(yè)分銷平臺的打造——這可能為其未來的價值再造以及行業(yè)生鮮經(jīng)營水平的提升，趟出一條新路。
尋訪真正好水果 深化上游布局
近一年來，通過對終端盈利模型的重塑，果多美單店營業(yè)額提升了30%以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于行業(yè)的營運管理水平，月均22.7次的極致周轉(zhuǎn)效率更讓果多美成為行業(yè)翹楚。然而，這些值得驕傲的資本并沒有讓張云根放松下來，他把眼光放到產(chǎn)業(yè)源頭，這個未來擁有無限可能的領(lǐng)域。
“果多美做水果，要說門店經(jīng)營上，我們確實有足夠驕傲的理由，而世界上的好水果還有很多，把握產(chǎn)業(yè)鏈源頭，在企業(yè)價值的深加工上，我們有更大的空間。”張云根說。
深化上游布局，在單品上創(chuàng)造更多可能，正是果多美下一個突破方向。
然而，尋得一個真正好水果并不是件容易的事。天下水果千千萬，單就一個蘋果來說，其品種就不下幾十個。張云根擴(kuò)大了原有的產(chǎn)地直采團(tuán)隊，奔赴各大水果產(chǎn)區(qū)，并親自走訪產(chǎn)地，前文提到的諸如南水梨這樣的單品，就是其親赴產(chǎn)地考察期間捕捉到的優(yōu)質(zhì)品種。
南水梨碩大飽滿、甘甜多汁、芯小肉厚，單果凈重400g以上，水分極為豐盈，糖度最高達(dá)17%，是所有梨品中甜度最高的品種，但果多美的售價只有7.5元/斤，深受京城百姓喜愛。
“目前市場上水果產(chǎn)品豐富，發(fā)現(xiàn)更好的品種，需要實實在在深入源頭挖掘，走遍千山萬水，吃得千辛萬苦，才能真正打破品質(zhì)上的千篇一律。”提到與南水梨的邂逅，張云根表示。
據(jù)了解，目前市場上梨的品種并不少，常見的諸如皇冠梨、香梨、豐水梨以及進(jìn)口的啤梨等等，基本滿足了市場需求，但張云根堅信，一定存在顛覆性的好產(chǎn)品。
這些特有品種的引入，不僅僅是差異化的產(chǎn)品策略，更是果多美以“替代”贏市場的戰(zhàn)略實踐。
南水梨原產(chǎn)日本，系越后×新水雜交品種，20 世紀(jì)90 年代中后期引入國內(nèi)，在山東膠東地區(qū)培育成功。膠東半島山水相依、土壤肥沃、氣候濕潤，北緯37°良好的自然條件，使得南水梨的品質(zhì)得以進(jìn)一步提升。尋根溯源，山東考察期間，在走過了大半個膠東半島后，一位臺灣農(nóng)場主的南水梨讓張云根停下了腳步。
據(jù)悉，農(nóng)場主人年過七旬，來大陸22年只做了一件事——踏踏實實種梨。農(nóng)場內(nèi)梨樹的整形、疏花、疏果、施肥、澆水都是嚴(yán)格按照工藝標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行，令人驚訝的是，這里的每棵果樹高度、每段枝杈長短、每根枝條傾角度幾乎都是一致的，枝葉分布均勻，光照合理，結(jié)出來的果實大小品質(zhì)相當(dāng)統(tǒng)一。“繡花”般的細(xì)心與精致培育，使得該農(nóng)場的南水梨品質(zhì)絕佳，只需一口，你便能真正理解“品嘗南水梨，勝似王母宴”的美妙。
“目前進(jìn)口水果大行其道，國內(nèi)水果壓力很大，除了種植技術(shù)導(dǎo)致的品質(zhì)問題，還有基本商道層面的缺失，我們有太多從業(yè)者缺乏這樣一種精神，一種專注的工匠精神。”面對22年如一日種出來的好果品，張云根自然不會放過。不久之后，果多美的基地版圖上，又多了一個優(yōu)質(zhì)的農(nóng)場。這也正是果多美人常說的一句話——立志20年只做一件事，讓中國人吃水果不再有顧慮。
單品運作 南水梨火爆京城
據(jù)悉，南水梨上市僅一周左右，單品銷售額就達(dá)20余萬，月銷售近百萬，這幾乎是原有香梨、皇冠梨等所有其他品種的銷售總和，其品類顛覆性和受歡迎程度已毋庸置疑。
市場上的許多水果品質(zhì)一般，除了品種問題，跟很多產(chǎn)品的特質(zhì)也關(guān)系深遠(yuǎn)，比如荔枝，品質(zhì)黃金期極為短暫，往往很難吃到真正好品質(zhì)的荔枝。“一騎紅塵妃子笑”，不知唐玄宗累垮多少快馬，才讓楊貴妃嘗到了最美味的荔枝，同樣，果多美為讓老百姓享受到更多的好果品，在物流、倉儲等諸多方面，也投入不菲。
“世界上的好水果這么多，不去挖掘很可惜，挖掘了不能經(jīng)營好更可惜，這對不起我們自己，更對不起老百姓。”張云根很執(zhí)著，單品運作不易，卻勢在必行。
發(fā)現(xiàn)好果品只是第一步，把優(yōu)質(zhì)果品從枝頭送到消費者的手中，才算是真正的成功。“我們也栽過跟頭，實驗階段付出了很大的代價，但搞成了，這經(jīng)驗就是我們的寶貴財富，很有價值。”據(jù)張云根介紹，像南水梨這樣“嬌貴”的單品，曾經(jīng)因為倉儲、物流等相應(yīng)的技術(shù)操作生疏，導(dǎo)致大批的果品廢棄，不斷地試錯，才有了今天的成績。
老百姓的喜愛，是檢驗好水果的唯一真理。顧客越滿意，企業(yè)越賺錢，面對市場上已有的同類產(chǎn)品，果多美并沒有陷入瘋狂的價格戰(zhàn)，而是牢牢把握品質(zhì)核心，也真正維護(hù)了顧客的利益，諸多的付出最終換來了回報。南水梨的火爆和利潤的大增便是最好的證明。
打造水果產(chǎn)業(yè)平臺的
果多美的目標(biāo)是發(fā)展成為大眾水果零售第一平臺，對于大眾水果的理念，張云根解釋說：“大眾水果有人以為就是常見水果，其實大眾水果的真正含義是大眾需要的水果，什么才是大眾需要的?核心就是好吃不貴。”
不過，比大眾水果更關(guān)鍵的，是果多美要打造的平臺。流通企業(yè)本身就是一個平臺，以自身能力獲取上游資源，分配給下游顧客，再由顧客消耗和享受資源，但張云根指的這個“平臺”，絕非僅僅如此。
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