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根據(jù)西少爺提供的數(shù)據(jù)，今年收入大約1億元，基本保持每年數(shù)倍的增長。孟兵稱這背后的驅動力有三點：產品的不斷打磨、口碑效應的不斷放大、消費升級的推動。西少爺堅持精品策略，極少庫存，比以往更加關注產品的營養(yǎng)配比，以及產品的口味和口感，“我們也為此調低了對快速便捷特性的堅持”。
戴云章說：“黃太吉曾經的營銷是非常成功的，給行業(yè)帶來了新氣象。但如今消費者用餐不一定需要出門，不再只有麥當勞、肯德基、真功夫等屈指可數(shù)的選擇。而外賣業(yè)被巨頭占領，行業(yè)已經沒有機會，就像現(xiàn)在，如果還有人模仿黃太吉的營銷方式就太落伍了。”
關于線下和線上的問題，鄧毓博的感受是，當越來越多的人意識到線上推廣的重要性時，所以線上的推廣價格愈發(fā)昂貴，而且效果并不一定好，甚至有時不如最原始的發(fā)傳單頂用，消費者對于模式化的情懷營銷已經難以激發(fā)興趣，“關鍵還是做好品質，回頭客才是一種肯定，餐飲業(yè)一定要回歸本質”。
在孟兵看來，營銷是產品的“放大器”，營銷做得越好，放大器的倍數(shù)就越高，產品的好與不好都會被放大器毫無保留地放大。所以這兩個部分要同時發(fā)力，酒香巷子深不行，酒不香在巷口也沒用。
互聯(lián)網還能帶給餐飲業(yè)什么改變
孟兵敏感地意識到：互聯(lián)網正在滲透餐飲業(yè)的各個部分，在流量的獲�。ㄒ郧翱烤�下流量，現(xiàn)在線上流量已經成為重要組成部分）、管理的效率（連鎖經營數(shù)據(jù)的實時匯總與分析）、服務的優(yōu)化（顧客通過點評等快速糾正企業(yè)的問題）、渠道的延展（很多產品進入包裝食品領域通過物流網絡分發(fā)至全世界）、資金的來源（眾籌模式等）、供應鏈的整合（To B企業(yè)級服務聯(lián)合采購平臺）、資本化的推動（現(xiàn)金交易轉為線上交易，紙質發(fā)票變?yōu)殡娮影l(fā)票，改變餐飲企業(yè)財務作假難以進入二級市場的問題）等方面，都在產生著深遠影響。
當“互聯(lián)網+餐飲”不再新鮮，更加回歸本質時，是否還有市場機會？
對于后來的進入者，孟兵認為，消費升級仍然是主旋律，存在大量的機遇，新的有品質的品牌代替舊的以低價為策略的老品牌是時代的大趨勢�；ヂ�(lián)網正在深入改變這個行業(yè)，要去推動它的發(fā)生而不是被推動，這樣你才會成為受益者。
鄧毓博是計算機博士出身，在做好味道的基礎上，他要研發(fā)蘭州牛肉面大數(shù)據(jù)中心飛天魔方，開創(chuàng)蘭州牛肉面4.0時代，形成總部經濟，打造蘭州牛肉面千億級產業(yè)，加速其國際化進程，宣傳蘭州城市形象，并借助牛肉面的富民工程優(yōu)勢，助力精準扶貧，研發(fā)建設牛肉面大數(shù)據(jù)中心。此外，他還要開設標準化線下店，借鑒麥當勞模式，實現(xiàn)生產、運輸、加工、銷售全流程的標準化，確保品質穩(wěn)定可控，具備了全球化大規(guī)模連鎖發(fā)展的基礎，“我不只是想賺錢，而是通過自己的知識真正改變這個行業(yè)”。
“餐飲業(yè)不是膽大就行了，而是一個非常瑣碎的行業(yè)，真正運營一個品牌需要10年，甚至20年的積累”，戴云章認為后來者要能夠用新玩法迅速打響品牌，或許可以嘗試快速把產品商品化。
赫暢在公開信中概括了黃太吉的現(xiàn)狀和未來的發(fā)展方向：“黃太吉的實際業(yè)務不會轉變；黃太吉外賣依舊存在，只是產能部署的方式正在重新設計和規(guī)劃；黃太吉的品牌還有很多可以變現(xiàn)的業(yè)務；不排除未來拓展多種品牌經營模式。”這個互聯(lián)網餐飲品牌的先行者仍然在探索。（中國青年報） 共2頁 上一頁 [1] [2] 互聯(lián)網思維斷片？ 黃太吉關店 錘子機虧損 黃太吉再惹關店風波 餐飲工廠店模式不可復制? 黃太吉被指合作成本過高 外賣每單抽成比例近半 黃太吉創(chuàng)始人：成本高致一半大型工廠店關閉 黃太吉CEO：關店傳聞屬實 外賣平臺業(yè)務沒有勝算 搜索更多: 黃太吉 |
