第三方外賣配送服務(wù)商達達的區(qū)域經(jīng)理陸鑼琦告訴《天下網(wǎng)商》，慕瑪披薩和達達的合作有兩種，一種是駐店模式，配送員專門負(fù)責(zé)慕瑪門店的配送，一種是隨機接單，記者遇到的外送員屬于后者，沒有著工裝，對此，顧葉挺表示，接下來，慕瑪準(zhǔn)備全部采用駐店模式來提高服務(wù)體驗。
后臺系統(tǒng)帶動下的標(biāo)準(zhǔn)化
2015年下半年開始，慕瑪披薩的門店布局速度相當(dāng)快，這一點讓供應(yīng)鏈上游的廠家都有點納悶。趙航笙認(rèn)為，實際上，慕瑪用兩年的時間摸索門店模式和打磨慕瑪披薩整個后臺系統(tǒng)，兩者建立起來的標(biāo)準(zhǔn)化解決方案是快速布局線下門店，開展加盟連鎖的有力支撐。
目前，慕瑪披薩擁有16位技術(shù)人員，趙航笙認(rèn)為，這在餐飲企業(yè)中算得上是奇葩。之所以會重視后臺系統(tǒng)開發(fā)，這與他此前在訂餐品臺方面的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷有關(guān)。
2012年，大學(xué)畢業(yè)的趙航笙圍繞大學(xué)生建立了閃購網(wǎng)，這是一款基于PC端的訂餐產(chǎn)品，彼時已做到了全杭州覆蓋，2013年下半年，同樣做訂餐平臺的阿里巴巴、美團、餓了嗎加大用戶投入，沒有資源的趙航笙無奈放棄。不過，這段經(jīng)歷讓他對餐飲外送行業(yè)的弊病、痛點有了深刻的了解。
“傳統(tǒng)餐飲店的老板很辛苦，在飯點，你會發(fā)現(xiàn)，他忙得一塌糊涂，一邊需要安排廚房做菜，一邊還要溝通各個平臺的訂單，一旦遇到顧客催單，又得解釋半天，飯點如戰(zhàn)場。對店鋪老板的解放是餐飲連鎖的關(guān)鍵。”
“店鋪老板就負(fù)責(zé)拍餅，揉餅，把披薩做好，其他的活全都交給后臺系統(tǒng)。”從慕瑪披薩的后臺可以發(fā)現(xiàn)，目前，慕瑪披薩在微信、官網(wǎng)，以及口碑、餓了嗎等所有平臺的訂單，都會集合到系統(tǒng)后臺，實現(xiàn)總部客服中心自動呼叫，自動派單給快遞人員。
拿催單來說，慕瑪可以做到回復(fù)消費者訂單正處于制作狀態(tài)，還是已經(jīng)送出，送出幾分鐘，由誰在送，這些都可以語音播報。
這一點王海峰很有感觸，去年他開始經(jīng)營上虞的一家加盟店，目前只有四名員工，在他看來，除了原料采購，查看財務(wù)報表等功能，比如下雨天訂單激增，門店處理不了，可以向后臺申請臨時關(guān)閉部分產(chǎn)品的下單功能，“免去了很多處理瑣事的工作量。”作為初入餐飲行業(yè)的投資者，這一點讓他很省心。目前，他投資的第四家披薩店已經(jīng)對外營業(yè)。
“做這套后端系統(tǒng)更有成就感。”趙航笙表示，通過系統(tǒng)能降低門店員工的工作量，進而讓服務(wù)更加標(biāo)準(zhǔn)化，降低陳本。在慕瑪，門店的人工占了工作量的20%，其客服成本是傳統(tǒng)連鎖餐飲企業(yè)的50%，運營成本在70%左右。
“傳統(tǒng)餐飲行業(yè)缺少壁壘，容易被模仿，只要有錢，多少店都可以開出來，但這套后臺系統(tǒng)是我們的核心競爭力。”趙航笙告訴記者，在未來，他希望利用技術(shù)去檢測設(shè)備問題，比如，廚房某個零部件需要更新等，從而進一步標(biāo)準(zhǔn)化，降低人工工作量。
據(jù)慕瑪披薩供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)人商晨介紹，瑪披薩已經(jīng)與必勝客的前端供應(yīng)鏈獲得了合作機會，披薩包裝盒的訂單價格慕瑪比必勝客貴了一分錢，“一個是市場增量，一個是互聯(lián)網(wǎng)的模式，這是供應(yīng)鏈對我們敞開懷抱的著眼點。”
慕瑪披薩CEO趙航笙及CMO顧葉挺
IP導(dǎo)向的品牌營銷
實際上，隨著流量資源的越發(fā)昂貴，吸引粉絲用戶，為產(chǎn)品導(dǎo)流曝光已成了眾多電商的不二選擇，在這場內(nèi)容驅(qū)動的營銷之中，慕瑪也進行了自己的嘗試。
“我們認(rèn)為未來一定是互聯(lián)網(wǎng)+餐飲、產(chǎn)品與營銷的結(jié)合。此前，我們忙著做產(chǎn)品，供應(yīng)鏈，打磨后端的東西，現(xiàn)在終于可以登臺亮相了。”說到這里，顧葉挺有點激動，臉微微發(fā)紅。
7月22日，擁有3萬多粉絲的慕瑪披薩官方微信公眾號宣布，一只名為慕小瑪?shù)拈冱S色卡通河馬成為慕瑪披薩的吉祥物，很快，官方訂餐平臺首頁banner圖出現(xiàn)了以人物為主角的漫畫《慕小瑪歷險記》，講述慕小瑪如何成為披薩大師的冒險之旅。如今，這個以慕小瑪為主角的漫畫每周更新一集，已更新至第五集。
在趙航笙的辦公室，這只橘黃色河馬簡直無處不在，手辦玩偶、包裝、宣傳海報等到處都有，讓人疑惑這難道不是一家動漫公司？
“單單去比拼披薩好不好吃，這種競爭維度極單一，易被模仿，我們想圍繞披薩這個元素去做融合，放入更多和年輕人粘合的元素，讓消費者有立體的感知，讓披薩不僅好吃，也很好玩，這是我們和其它披薩品牌的最大區(qū)別。”
打開一份標(biāo)準(zhǔn)的慕瑪披薩外送盒，除了中間的6寸披薩，右邊有餐具，還有一本《慕小瑪歷險記》的漫畫書，他指著上面的二維碼告訴記者，“掃碼可以有優(yōu)惠券，可以留言，可以提供漫畫的好點子。”
依托網(wǎng)紅制作美食類視頻節(jié)目，介紹披薩的知識和制作工藝，這也是接下來慕瑪披薩與青年人接觸的一種路徑。甚至，在慕瑪管理層的暢想中，隨著《慕小瑪歷險記》這個IP產(chǎn)品的發(fā)展，衍生成電影也說不定。
對于互聯(lián)網(wǎng)的未來，趙航笙的見解是：平臺是不斷變化的，商家自運營將成為未來，一如淘寶，未來，除了比產(chǎn)品、體驗，內(nèi)容產(chǎn)生能力、運營能力的優(yōu)勢將被放大。
看到這里，你會發(fā)現(xiàn)，這是一個互聯(lián)網(wǎng)浪潮下餐飲品牌的進擊之旅，但有意思的是，趙航笙并不希望慕瑪僅僅是一個餐飲產(chǎn)品的制造者，依托IP產(chǎn)品，社交媒體用戶以及供應(yīng)鏈價值，趙航笙想把慕瑪變成一個餐飲品牌孵化器。
這個想法已經(jīng)開始逐步落地。2016年6月，小北拉面品牌上線，這是杭州慕瑪餐飲管理有限公司旗下除慕瑪披薩之外的一個品牌，按照趙航笙的計劃，小北拉面和慕瑪披薩可以通過共享系統(tǒng)、團隊、流量、門店、供應(yīng)鏈等資源，快速打入市場。
據(jù)趙航笙透露，成立兩年以來，慕瑪披薩已經(jīng)實現(xiàn)盈利，此前并未進行過融資，不過，最近他們正在商談A輪融資，對此，趙航笙認(rèn)為，除了考慮融資的數(shù)目，更看重對方在產(chǎn)業(yè)、供應(yīng)鏈方面的支持。
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