1、截止目前，慕瑪披薩已在杭州、上海、重慶等10個城市建立了50家門店，除去正在裝修，實(shí)際營業(yè)在40家，杭州占了20家。
2、慕瑪披薩之所以能夠在短時間快速布局，關(guān)鍵在于他們花2年時間打磨了一套高效的后臺系統(tǒng)。
3、單單去比拼披薩好不好吃，這種競爭維度極單一，易被模仿，我們想圍繞披薩這個元素去做融合，放入更多和年輕人粘合的元素，讓消費(fèi)者有立體的感知，讓披薩不僅好吃，也很好玩。
創(chuàng)業(yè)項目與美食有關(guān)的創(chuàng)業(yè)者，大都有一個苦惱，成為試吃公司產(chǎn)品的小白鼠，趙航笙是杭州慕瑪披薩的創(chuàng)始人，也是全公司最能吃披薩的人。
正如見到他的第一面，他正站在辦公桌前，一手拿著三角形狀的披薩，一手捏著牛肉粒往嘴巴里塞，嚼半天，眉頭一皺說“沒感覺。”端著披薩盒子的青年失落的出了辦公室。
“沒感覺就是不行嘍，需要再調(diào)整。”對于披薩作料中牛肉粒的嚼勁和大小，趙航笙不滿意，“牛肉粒的中心層應(yīng)該更入味。”作為披薩改進(jìn)過程中的人工檢測器，趙航笙自嘲，他已經(jīng)把幾輩子的披薩都吃掉了，而只有在吃到吐的狀態(tài)下依然覺得口感可以，那也許真的可以，要不就返工。
慕瑪披薩誕生于2014年5月，主打披薩外送，僅僅兩年時間，已在杭州、上海、重慶等10個城市建立了50家門店，根據(jù)其提供的數(shù)據(jù)，累計用戶超10萬，復(fù)購率達(dá)到了68%。
“開店速度太瘋”是外界對慕瑪披薩的普遍評價。不過，在趙航笙看來，這只是開始，按計劃，一年之后要在全國布局100家門店，5個直營配送中心，日均訂單上20000。
但口感并不是決定性因素，慕瑪披薩CMO顧葉挺告訴《天下網(wǎng)商》記者，慕瑪披薩之所以能夠在短時間快速布局，關(guān)鍵在于他們花2年時間打磨了一套高效的后臺系統(tǒng)，屬于積累后的水到渠成。
6寸外賣披薩切入餐飲市場
在中國，消費(fèi)者熟悉的匹薩品牌大致是必勝客、棒約翰，更多線下本土品牌要么在創(chuàng)業(yè)初期，要么局限于某一地區(qū)，而借著互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)浪潮進(jìn)軍披薩產(chǎn)業(yè)的公司也不少，如以榴蓮披薩切入的樂凱撒，從2008年開始入局披薩外送的比薩到等。
趙航笙介紹說，行業(yè)的情況是必勝客、棒約翰等國際巨頭牢牢占據(jù)著市場，而披薩也只被做堂食，一旦外送，其口感等品質(zhì)均會下降。雖然有難度，但巨大的消費(fèi)潛力依然讓他決議闖一闖。
披薩作為西式餐點(diǎn)它的接受度在快速發(fā)展，它的市場是被嚴(yán)重低估的。趙航笙認(rèn)為，慕瑪披薩解決了目前消費(fèi)者遇到的一個痛點(diǎn)：外賣發(fā)展到今天，更多人已不愿天天快餐、盒飯，他們要換口味，可是吃什么呢？
披薩是一個可選項，可傳統(tǒng)的披薩很大，一個人吃不完，要分著吃。趙航笙認(rèn)為，6寸披薩是一個切入市場的好選擇。目前，微信公眾平臺、官網(wǎng)、美團(tuán)、口碑、餓了嗎等平臺的銷售數(shù)據(jù)反映，這種6寸30元左右的披薩占到了其銷售量的60%。
達(dá)美樂是全球第二大披薩餐飲連鎖集團(tuán)，目前在上海布局有30家左右的門店，與必勝客不同，其80%的披薩是通過外賣渠道銷售的，慕瑪披薩同樣將重點(diǎn)放在了這種6寸披薩的外賣上。目前，其布局在全國的50家門店中，專門用于外賣的門店占了約一半，而外賣披薩的比例則占到了整體銷量的70%。
慕瑪披薩CMO顧葉挺告訴《天下網(wǎng)商》，外賣披薩有一個問題，不可避免的會因為時間、天氣、晃動等導(dǎo)致品質(zhì)下降，這也是不少消費(fèi)者詬病外賣披薩一個通病。
就像開頭趙航笙挑剔牛肉粒的嚼勁，慕瑪披薩的解決方法首先是保證原材料的品質(zhì)，以及采用易于長時間運(yùn)輸?shù)脑牧�，其次是改進(jìn)廚房和運(yùn)送流程，縮短運(yùn)輸時間，并利用加熱袋進(jìn)行全程保溫。
在由誰送的問題上，慕瑪由自營最終轉(zhuǎn)向選擇與第三方運(yùn)送平臺合作，“自營成本高，第三方運(yùn)送平臺更有競爭力，讓專業(yè)的人做專業(yè)的事，但我們有一整套非常細(xì)節(jié)化的流程要求，比如著工服，戴帽子，見面問好等標(biāo)準(zhǔn)話術(shù)，保證消費(fèi)者擁有非常好的體驗。”
翻開這本足足有325頁的操作手冊，其中有一條較為有趣，上班前必須檢查電瓶車電量。
“我們要求做到產(chǎn)品放心，安全，口味不錯，不能說非常好吃，除了是外送披薩的原因，也要考慮連鎖發(fā)展的核心應(yīng)該是平衡，追求極致的美味，你沒法連鎖化，極致匠人只能是小店。”
慕瑪披薩門店
截止目前，慕瑪披薩已在杭州、上海、重慶等10個城市建立了50家門店，除去正在裝修，實(shí)際營業(yè)在40家，杭州占了20家。除了提供披薩，還有烤翅，雞米花，蛋撻，小食等。
周六中午，記者定了一份9寸的培根雞肉披薩，10:39分下單，選擇12點(diǎn)送餐，11點(diǎn)55分，快遞小哥將披薩送到了記者手里。跟趙航笙所講述的不同之處在于，來自第三方平臺達(dá)達(dá)的快遞小哥穿著一件普通襯衫，披薩送到后，他立刻又奔向了下一個用戶。
披薩拿到手里依然熱呼呼的，但的確沒有堂食披薩的香、脆，有點(diǎn)軟。顧葉挺介紹，這是外賣披薩的通病，因為加熱運(yùn)輸?shù)呐_會蒸發(fā)水分，但慕瑪?shù)呐_本身也屬于軟底披薩，沒有必勝客的硬。
共2頁 [1] [2] 下一頁
從商圈大戰(zhàn)到“巷戰(zhàn)” 福州披薩品牌掀第二輪擴(kuò)張
必勝客披薩盒又搞新花樣了 這次是變成DJ打碟器
德克士的母公司開了家披薩店 顏值還可以
靠著Pokémon Go小精靈 這家披薩店營業(yè)額升75％
沒時間吃早飯 不妨在自動販賣機(jī)上買塊熱披薩
搜索更多: 披薩
