德克士和康師傅私房牛肉面的母公司臺(tái)灣頂新集團(tuán)新開(kāi)了一家叫“那不樂(lè)思”的披薩店。
根據(jù)官方解釋?zhuān)@個(gè)名字來(lái)源于披薩在意大利的起源地。這家店位于上海閔行區(qū)吳中路的頂新總部樓下，目前在試營(yíng)業(yè)中。與其說(shuō)這家餐廳最大的特點(diǎn)是披薩，不如說(shuō)是休閑快餐(fast casual) 加自選材料的形式。
店鋪門(mén)口
半開(kāi)放式廚房
你可以在兩個(gè)自選臺(tái)的 28 種原料中自由搭配
8 寸的個(gè)人獨(dú)享裝售價(jià)為 39 元，2 ~ 3 人分享裝售價(jià) 89 元。顧客可以在 28 種食材中自選 4 種自己 DIY pizza(加料也可以，每種收費(fèi) 10 元)。
飲料臺(tái)
點(diǎn)了飲料后，服務(wù)員會(huì)給你一個(gè)杯子。顧客需要自己打飲料，飲料可以續(xù)杯。除了披薩、烤雞之外，還有兩種沙拉和 6 種瓶裝飲料可供選擇。瓶裝飲料中基本上都是進(jìn)口飲料：圣培露(S.Pellegrino)、福佳白(hoegaarden)和時(shí)代啤酒(stella artois)。
店內(nèi)設(shè)計(jì)
那不樂(lè)思一個(gè)特點(diǎn)是披薩出餐快。它承諾 8 分鐘披薩可以上桌。頂新國(guó)際集團(tuán)便利餐飲連鎖事業(yè)的新聞發(fā)言人王意文說(shuō)，速度快的原因之一是他們出售的是相對(duì)薄底的披薩，另一點(diǎn)是他們采用了定制的轉(zhuǎn)盤(pán)烤爐。
那不樂(lè)思的烤爐
從“自選”的模式、飲品的選擇以及店內(nèi)設(shè)計(jì)都可以看出，那不樂(lè)思針對(duì)的消費(fèi)群體是年輕人。按王意文的話(huà)說(shuō)就是“中產(chǎn)消費(fèi)意識(shí)的年輕白領(lǐng)”。這些人能接受休閑快餐的形式，在點(diǎn)菜品的時(shí)候喜歡 DIY，也愿意嘗試外國(guó)風(fēng)情。
這將是頂新的第一個(gè)休閑快餐品牌。王意文表示這將是他們接下來(lái)發(fā)展的重點(diǎn)。休閑快餐大概介于正餐餐廳和快餐之間：上菜速度比正餐快，沒(méi)有桌邊服務(wù)。除了那不樂(lè)思之外，同為頂新集團(tuán)的康師傅私房牛肉面的二代店也會(huì)逐漸往休閑快餐上調(diào)整。
康師傅私房牛肉面二代店
王意文說(shuō)，在準(zhǔn)備期間他們有參考美國(guó)的漢堡品牌 Shake Shack 和墨西哥餐連鎖 Chipotle等休閑快餐廳的運(yùn)營(yíng)和設(shè)計(jì)。我們?cè)?jīng)多次報(bào)道過(guò)這兩家餐廳，如果說(shuō)他們有什么共性，大概都是區(qū)別于麥當(dāng)勞、漢堡王等快餐，強(qiáng)調(diào)食材新鮮，以及消費(fèi)者可自選。這兩個(gè)品牌在美國(guó)都曾受到年輕人的追捧，但 Chipotle 發(fā)生的多起食品安全事件也面臨著消費(fèi)者的信任危機(jī)。
選擇披薩是因?yàn)榭春眠@一品類(lèi)的發(fā)展，另外頂新覺(jué)得自身在面食產(chǎn)品的領(lǐng)域比較有經(jīng)驗(yàn)：除了康師傅私房牛肉面，頂新在臺(tái)灣地區(qū)經(jīng)營(yíng)著一家面包店。
從那不樂(lè)思“悄悄”地開(kāi)在總部樓下你可以看出頂新在這方面的嘗試還是相當(dāng)謹(jǐn)慎。除了頂新的員工，王意文稱(chēng)他們有推送這家新店的信息給 3 公里內(nèi)的集享卡(頂新公司旗下品牌的會(huì)員卡)用戶(hù)。
目前頂新的便利餐飲連鎖事業(yè)部正在為那不樂(lè)思的新店選址中。不像德克士從二三線(xiàn)城市打起，那不樂(lè)思將首先在一線(xiàn)城市開(kāi)店。
我們跟一桌里的 4 位消費(fèi)者聊了一下，他們對(duì)口味的評(píng)價(jià)是“還可以”。不過(guò)也并沒(méi)有驚喜之感。但是覺(jué)得價(jià)格有點(diǎn)偏高了，點(diǎn)了啤酒之后人均在 90 元左右。
雖然自選以及休閑快餐的形式看起來(lái)還算比較新穎，但是披薩品類(lèi)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)很激烈了——除了必勝客——盡管它在走下坡路，越來(lái)越多的新選手也加入了戰(zhàn)局：樂(lè)凱撒、馬上諾(pizza express)、站點(diǎn)等等。
頂新的“那不樂(lè)思”面對(duì)的是一個(gè)巨大的市場(chǎng)挑戰(zhàn)，但這很可能是頂新旗下的餐飲所考慮的轉(zhuǎn)型方向之一。如果不包括酒飲，那不樂(lè)思的客單價(jià)在 70~80 元左右，從休閑快餐的定位和定價(jià)來(lái)看，它的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手可能還包括了 Wagas 、新元素這樣的餐廳。
如果這第一家店效果還不錯(cuò)，很可能會(huì)被頂新快速推廣，不過(guò)消費(fèi)者主要是自己?jiǎn)T工的話(huà)，無(wú)論結(jié)果如何，可能都反映不了太多問(wèn)題。（來(lái)源：好奇心日?qǐng)?bào) 作者：董芷菲）
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