ParisRouge一位不愿透露姓名的中國(guó)籍經(jīng)理對(duì)本報(bào)記者表示：“從時(shí)間上來看，這些評(píng)測(cè)員不太可能像傳說中的好幾十個(gè)人在每家店吃好幾次。因?yàn)楸热邕@次摘得三星的餐廳唐閣，本來就只有二十幾個(gè)位子，而且非常難預(yù)訂，有那么十幾個(gè)人總是去吃，一下子就被別人看出來了。”
在Pecol看來，上海指南評(píng)測(cè)員的組成、他們是如何招募的、他們的參考標(biāo)準(zhǔn)是什么、他們過去品嘗美食的經(jīng)驗(yàn)如何，都值得拷問。
在全球范圍內(nèi)，法餐是有相對(duì)成熟評(píng)價(jià)體系的，相對(duì)其他菜系的爭(zhēng)議而言，法餐有更加嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)。ParisRouge方面則稱，本土很難有融匯中西美食的專家，可能上海版的評(píng)審在西餐的口碑還不夠。此外，米其林為了向新市場(chǎng)示好，故意調(diào)低了西餐入選的比例。
米其林方面則回應(yīng)第一財(cái)經(jīng)稱：“在美食偵探團(tuán)隊(duì)里，有中國(guó)人，也有外國(guó)人，所以各種口味都是兼顧到的。”
既要接地氣又要立牌坊
攜程集團(tuán)副總裁、攻略社區(qū)CEO馮衛(wèi)華對(duì)第一財(cái)經(jīng)記者表示：“米其林的品牌具有較高的知名度，品牌效應(yīng)大于榜單的指導(dǎo)意義。但這次來上海，看來大家都不太買賬。”
這種情形在日本市場(chǎng)也遇到過，一直到現(xiàn)在日本對(duì)米其林的接受度仍然不高。在新興市場(chǎng)如何反映本地口味，成為米其林的最大挑戰(zhàn)。
美食主編朱先生認(rèn)為，這種“水土不服”的主要原因首先是評(píng)價(jià)體系的問題，在東亞這些地方不能很好地適應(yīng);其次是評(píng)審方面主要依賴自己的評(píng)審員，而這些人大多是外國(guó)人。
在一片吐槽聲中，對(duì)唯一一家摘得三星的米其林餐廳“唐閣”質(zhì)疑最多。該店被網(wǎng)友嘲笑為“歷史上首家團(tuán)購(gòu)的米其林餐廳”，據(jù)說已經(jīng)撤下了此前的團(tuán)購(gòu)廣告。
記者于昨日撥打了一整天唐閣餐廳的電話，始終占線，預(yù)訂火爆程度可想而知。微信公眾號(hào)“一片吃心”則發(fā)布了一篇《唐閣是大寫的難吃》的文章，引來網(wǎng)友的熱烈反響。“餐飲界一直不怕質(zhì)疑的聲音，就怕沒聲音。”一位長(zhǎng)期從事美食欄目的編輯對(duì)第一財(cái)經(jīng)記者表示，有關(guān)注才有吃客。
不過有個(gè)現(xiàn)象倒是很讓人喜聞樂見，那就是這次評(píng)選出來的米其林餐廳并非都高不可攀。在美食方面，“價(jià)格不是硬道理”再次得到印證。除了星級(jí)餐廳外，此次登陸“必比登美食推介”餐廳榜單的，不乏一些上海小吃店，人均消費(fèi)不過20元人民幣左右，比如生煎鋪?zhàn)?ldquo;大壺春”，以及面食小吃店“金剛餛飩還有面”。
“以前總是覺得米其林餐廳都很貴，不是一般人吃得起的，現(xiàn)在在上海的這份米其林榜單里出現(xiàn)了好多自己吃過的店名，瞬間覺得米其林不再那么高高在上了，好像和自己還有那么點(diǎn)關(guān)系。”家住上海的吳小姐開心壞了。
“這也是亞洲地區(qū)比較特殊的情況，就是不必花大價(jià)錢，也能品嘗到味道獨(dú)特的美食。”在上海的一家法國(guó)餐廳老板Remon說，“我平時(shí)也經(jīng)常會(huì)去一些小店里吃，比如生煎和小籠包，我都非常喜歡。”
今年7月份，米其林在新加坡公布的榜單也出現(xiàn)類似的情況。位于新加坡牛車水的兩家賣炒飯、炒面和港式燒臘的“小店”意外摘得米其林星星。據(jù)店主說，飯店每天從早上9點(diǎn)半開門一直排隊(duì)到深夜。這兩家店的人均消費(fèi)也在45元新幣以下。
在老家法國(guó)，每年米其林指南發(fā)布的盛況都不亞于餐飲界的奧斯卡頒獎(jiǎng)典禮。從1926年建立評(píng)價(jià)體系以來，就確立了評(píng)鑒的權(quán)威性�！睹灼淞旨t色餐飲指南》在全球累計(jì)銷量已經(jīng)超過7億冊(cè)。
米其林的魅力并不在于比較，而是它建立了一個(gè)崇尚美食的體系。相對(duì)于時(shí)代的變化和新的市場(chǎng)，指南所做的選擇一定是保守的，少了人情味，多了商業(yè)性。其實(shí)，食物到了一定的境界以后，“哪一家更好吃”是見仁見智的問題。真正的“吃貨”，不看星級(jí)，心中自有選擇。（第一財(cái)經(jīng) 錢童心）
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