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近日，被稱為互聯(lián)網(wǎng)餐飲鼻祖的黃太吉，出現(xiàn)了合作商戶“出走”和工廠店大量關(guān)閉的現(xiàn)象。今年4月簽約合作的8家品牌餐企，目前已經(jīng)有半數(shù)從黃太吉外賣平臺(tái)下線。而黃太吉曾經(jīng)建起的10個(gè)產(chǎn)能中心（即外賣工廠店），也已經(jīng)關(guān)閉了5個(gè)。
眾所周知，黃太吉是靠賣煎餅果子起家的。從2012年在北京建外SOHO開出第一家煎餅果子門店到現(xiàn)在，短短的四年時(shí)間里，黃太吉三次試錯(cuò)，雖留下了“創(chuàng)造互聯(lián)網(wǎng)餐飲傳奇”的美譽(yù)，估值一度高達(dá)12億元，但付出成本巨大。
1.0時(shí)代的黃太吉立志做中國(guó)的麥當(dāng)勞，研發(fā)產(chǎn)品、擴(kuò)張門店、運(yùn)營(yíng)社群，致力于成本結(jié)構(gòu)改造，隨后，繁華商業(yè)區(qū)的高昂租金、門庭冷落的銷售業(yè)績(jī)，令不少門店關(guān)門；2.0時(shí)代的黃太吉，欲打造多元化的品牌矩陣，實(shí)現(xiàn)區(qū)域內(nèi)密集開店，形成餐飲的商圈生態(tài)鏈，但由于消費(fèi)頻次過(guò)低，難以量產(chǎn)等因素，關(guān)店潮再次而至；去年10月，黃太吉高調(diào)宣布獲得2.5億元融資，轉(zhuǎn)型做外賣，此為黃太吉的3.0時(shí)代，但如今不到一年，入駐商戶集體出走。
黃太吉三次試錯(cuò)失敗，原因在成本過(guò)高+客戶偏少：為了降低成本，黃太吉將負(fù)擔(dān)轉(zhuǎn)嫁給了供應(yīng)商，供應(yīng)商因此退出合作行列；偏少的客戶群體，又使得黃太吉無(wú)法像天貓、淘寶那樣薄利多銷。
身處共享經(jīng)濟(jì)時(shí)代，互聯(lián)網(wǎng)完全有條件憑借高效率與低成本的優(yōu)勢(shì)，給上下游都帶來(lái)共享資源，尤其是與民眾關(guān)系密切的餐飲行業(yè)，更可以利用互聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)餐館資源的利用效率最大化。但前提是，不能把互聯(lián)網(wǎng)當(dāng)作概念來(lái)炒作，而應(yīng)當(dāng)作為內(nèi)容來(lái)經(jīng)營(yíng)。
日前，馬云在杭州舉行的二十國(guó)集團(tuán)工商峰會(huì)（B20）上與波士頓咨詢?nèi)蛑飨疕ans-Paul Bürkner對(duì)話時(shí)，系統(tǒng)闡述了eWTP（全球電子商務(wù)平臺(tái)）的理念、愿景和行動(dòng)計(jì)劃。按照他的設(shè)想，eWTP不僅要成為中小企業(yè)銷售產(chǎn)品的平臺(tái)，也要成為中小企業(yè)采購(gòu)原材料等的平臺(tái)，從而為中小企業(yè)帶來(lái)效益最大化。顯然，這才是共享經(jīng)濟(jì)的概念。毫無(wú)疑問(wèn)，互聯(lián)網(wǎng)餐飲只有具有這樣的目標(biāo)和設(shè)想，才能真正融入到共享經(jīng)濟(jì)之中，成為共享經(jīng)濟(jì)平臺(tái)，給供應(yīng)鏈上的企業(yè)和消費(fèi)鏈上的民眾帶來(lái)最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
眼下，黃太吉又進(jìn)入了4.0時(shí)代，創(chuàng)始人赫暢與某天使基金聯(lián)手，成立了一個(gè)集結(jié)互聯(lián)網(wǎng)餐飲、資本方等基因在內(nèi)的孵化器“九州會(huì)”，據(jù)說(shuō)要通過(guò)黃太吉的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，與資本方攜手，孵化目前活躍在不同餐飲品類的優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。“我認(rèn)為黃太吉現(xiàn)在的核心業(yè)務(wù)是‘九州會(huì)’。”赫暢說(shuō)得直截了當(dāng)。有評(píng)論認(rèn)為，黃太吉成立至今，最值錢的并不是爆款煎餅，也不是連鎖門店，而是赫暢個(gè)人的超級(jí)IP效應(yīng)，而“九州會(huì)”的本質(zhì)，依靠的仍然是他的個(gè)人號(hào)召力。
從煎餅果子到孵化器，雖然一直打著“互聯(lián)網(wǎng)+”的牌牌，但顯然，黃太吉已經(jīng)離餐飲越來(lái)越遠(yuǎn)。很多人不看好黃太吉的未來(lái)，但成立四年來(lái)，它走過(guò)的路徑確實(shí)具備了某種樣本意義：
創(chuàng)業(yè)公司是否可以避免通過(guò)不斷迭代試錯(cuò)、消耗內(nèi)力換取高估值的曲折路徑？餐飲企業(yè)又如何真正利用互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)化自身經(jīng)營(yíng)方式？
�。〞r(shí)代周報(bào) 譚浩俊 作者系財(cái)經(jīng)專欄作家）
黃太吉或撤大部分線下店 成敗皆因“超級(jí)單品”？ 黃太吉被曝關(guān)閉大量工廠店：商家集體出走 黃太吉外賣合作商戶“出走”、工廠店大量關(guān)閉 屢戰(zhàn)屢敗再度試錯(cuò)？ 黃太吉 海外首家門店在澳開業(yè) 黃太吉、人人湘攜資本方建餐飲品類孵化器 搜索更多: 黃太吉 |
