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從黃太吉此前的簽約合作商戶以及目前平臺(tái)上留下的商戶看，主要還是新興的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌和餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。為控制運(yùn)營(yíng)成本，這類品牌都將外賣作為主要流量入口，因此很多品牌都同時(shí)上線多家外賣平臺(tái)，而平臺(tái)方對(duì)于不同的客戶也有不同的抽成、補(bǔ)貼規(guī)則。據(jù)了解，目前美團(tuán)外賣、百度外賣、餓了么三大外賣平臺(tái)對(duì)于“大客戶”，每單的抽成比例約在15%-30%，另外還會(huì)聯(lián)合商戶向C端的消費(fèi)者進(jìn)行補(bǔ)貼等。相比之下，黃太吉外賣平臺(tái)的低流量、高抽成，在多數(shù)合作商戶看來并不劃算。
另有一位暫停與黃太吉合作的餐企負(fù)責(zé)人坦言，黃太吉的代加工模式實(shí)際上并沒有達(dá)到預(yù)期的效果。“半成品都是商家提供的，黃太吉工廠店的作用多半就是復(fù)熱的功能，成品的產(chǎn)品品質(zhì)與商家自加工的相比仍存在差距。而工廠店以及自配送的模式也過重，在訂單量上不去的情況下，黃太吉只能通過收縮門店的方式止損。”
有業(yè)內(nèi)人士分析，黃太吉轉(zhuǎn)型做外賣平臺(tái)，主要是為了集結(jié)多個(gè)關(guān)注度較高且外賣業(yè)務(wù)占比較高的餐飲品牌，以吸引資本方的注意，為黃太吉的發(fā)展?fàn)幦「嗟娜谫Y和時(shí)間。但在三大外賣平臺(tái)盤踞的外賣市場(chǎng)，小規(guī)模平臺(tái)的發(fā)展空間十分有限，入局過晚的黃太吉很難在規(guī)模及流量等方面形成優(yōu)勢(shì)。即便餓了么投資了黃太吉，同為外賣平臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)依然存在，就目前來看，二者之間并沒有進(jìn)行更加深度的合作。
為何黃太吉能成功?
事實(shí)上，黃太吉在消費(fèi)者口中的口碑一直不高。在大眾點(diǎn)評(píng)上，黃太吉在北京的約21家門店中，除去2家缺少資料的門店，僅3家門店的顧客評(píng)價(jià)平均分值超過3.5分。
為什么黃太吉能成功?為什么黃太吉難吃，卻能成功?可以說，互聯(lián)網(wǎng)餐飲的成功，絕非“互聯(lián)網(wǎng)美食”的成功。任何將二者混為一談的評(píng)論，都既對(duì)美食不負(fù)責(zé)任，也對(duì)互聯(lián)網(wǎng)不負(fù)責(zé)任。餐飲成功，從來也沒有一個(gè)必要條件叫“好吃”。
黃太吉受眾的需求是什么?當(dāng)然不是美食，也不是什么好吃，而是快餐，是果腹，是“中國(guó)勢(shì)力”的開封菜和牡丹樓。都市年輕白領(lǐng)在工作餐上，從不追求好吃，追求的是可信、可選、穩(wěn)定、衛(wèi)生和配送方便。這才是互聯(lián)網(wǎng)餐飲，而不是互聯(lián)網(wǎng)美食;再直入命門一點(diǎn)，這就是互聯(lián)網(wǎng)，而不是餐飲。
為了實(shí)現(xiàn)可信，黃太吉通過營(yíng)銷不斷樹立逼格，建立起了深入人心的品牌形象。為了實(shí)現(xiàn)可選，黃太吉在煎餅之外火速開發(fā)各種小吃(雖然都不怎么好吃)，甚至不惜血本重新建立火鍋、蓋飯、餃子的子品牌。為了實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定和衛(wèi)生，黃太吉建立工廠店模式，建立店長(zhǎng)監(jiān)控模式，把整個(gè)中式快餐鏈化，使其便于管控同時(shí)降低了成本。最令人稱奇的，是黃太吉把這一切“與餐飲無關(guān)的工作”做得相當(dāng)出色，而在營(yíng)銷口上仍然只提自己的“餐飲”甚至“美食”概念。
總是念著互聯(lián)網(wǎng)餐飲，而時(shí)下的餐飲創(chuàng)業(yè)者，往往還是把思路沉浸于餐飲本身。無論啤酒和生煎，抑或糖果和魷魚絲，若是他們?cè)绯霈F(xiàn)幾年，憑借單品積累起品牌優(yōu)勢(shì)，或許能與黃太吉一爭(zhēng)將來互聯(lián)網(wǎng)餐飲的高下。然而，在黃太吉已經(jīng)完成互聯(lián)網(wǎng)方面的架構(gòu)建設(shè)，已經(jīng)能夠騰出手來精研“美食”的當(dāng)下(黃太吉的蓋飯后來居上，顯著優(yōu)于其煎餅)，多數(shù)餐飲創(chuàng)業(yè)者卻還停留在“只關(guān)注美食”的階段，表面相似(甚至大多新品牌略勝一籌)，段數(shù)可就差得太遠(yuǎn)了。
�。▉碓矗� 搜狐IT） 共2頁 上一頁 [1] [2] 黃太吉外賣合作商戶“出走”、工廠店大量關(guān)閉 屢戰(zhàn)屢敗再度試錯(cuò)？ 黃太吉 海外首家門店在澳開業(yè) 黃太吉、人人湘攜資本方建餐飲品類孵化器 黃太吉多門店拒絕開發(fā)票 稅務(wù)部門表示涉嫌違法 引入餓了么投資，黃太吉外賣平臺(tái)要怎么玩？ 搜索更多: 黃太吉 |
