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創(chuàng)新基因
變革推動(dòng)企業(yè)前行
老字號(hào)的金字招牌是很多企業(yè)頭上耀眼的光環(huán)，同時(shí)也是一種包袱和壓力。在歷史長(zhǎng)河中，很多紅極一時(shí)的老字號(hào)都已經(jīng)湮滅或只能勉強(qiáng)維持。然而有著152年歷史的餐飲老字號(hào)全聚德卻依然枝繁葉茂、基業(yè)常青，不斷擦亮著這塊代表了中國(guó)餐飲行業(yè)的金字招牌。
回顧全聚德百年發(fā)展歷史，人們會(huì)驚奇地發(fā)現(xiàn)，幾乎在企業(yè)發(fā)展的每個(gè)階段，全聚德都做出過(guò)具有行業(yè)風(fēng)向標(biāo)作用的創(chuàng)新之舉，也正是深埋在全聚德血液中的創(chuàng)新基因，推動(dòng)著這家老字號(hào)在百年風(fēng)雨中砥礪前行。
現(xiàn)如今，說(shuō)起全聚德，國(guó)人幾乎無(wú)人不知，在世界上也是鼎鼎大名。但是很多人可能并不真正了解這家百年老字號(hào)。
全聚德是北京餐飲業(yè)第一個(gè)引入職業(yè)經(jīng)理人的餐館。1890年，全聚德創(chuàng)始人楊全仁去世，全聚德的生意由他的二兒子楊慶茂接手。楊慶茂開(kāi)始設(shè)立堂食，并請(qǐng)來(lái)李子明做堂頭，相當(dāng)于現(xiàn)在的大堂經(jīng)理。李子明上任后，把跑堂、掌柜、廚師都配齊了，還提出“鴨要好、人要能、話要甜”的生意經(jīng)。在他的經(jīng)營(yíng)下，全聚德的生意越來(lái)越紅火。
那時(shí)候，為了調(diào)劑花樣，同時(shí)也為了表示“買賣公平，童叟無(wú)欺”，全聚德將片鴨時(shí)流在盤子里的鴨油，做成鴨油蛋羹；將烤鴨片后較肥的部分，片下切絲，回爐做鴨絲菜；將片后剩下的骨架，加冬瓜或白菜熬成糟骨鴨湯，再端給顧客吃。這深得人心的所謂“鴨四吃”，為全聚德招徠了不少顧客。后來(lái)在“鴨四吃”的基礎(chǔ)上，全聚德又增加了各種鴨菜，如紅燒鴨舌、燴鴨腰、燴鴨血、炒鴨腸、糟鴨片、拌鴨掌等，大受顧客歡迎，這些菜肴被稱為“全鴨菜”，也是如今大名鼎鼎“全鴨席”的前身。
全聚德還發(fā)行過(guò)“鴨票”，套用今天的話就是“提貨券”。清同治、光緒、宣統(tǒng)年間，逢年過(guò)節(jié)，一些人從全聚德買一只烤鴨，當(dāng)做賀禮�？墒稚咸嶂秃鹾醯目绝�，既不方便也不雅觀。如果當(dāng)時(shí)不吃，擱段兒時(shí)間再吃就不脆不香了。于是全聚德“鴨票”應(yīng)運(yùn)而生。把“鴨票”裝在一個(gè)大紅紙?zhí)桌铮投Y時(shí)又輕便又體面。受禮者可隨時(shí)拿“鴨票”來(lái)全聚德吃烤鴨。大量發(fā)行的“鴨票”，也為全聚德起了融資作用。如今來(lái)看，職業(yè)經(jīng)理人、提貨券這些都毫不稀奇，可放在歷史長(zhǎng)河中去審視，全聚德的這些創(chuàng)新舉措，令人情不自禁要豎起大拇指。
150余年間，全聚德從前門大街上的一間經(jīng)營(yíng)烤鴨的“爐鋪”，發(fā)展到名震京城的“天下第一樓”，再到如今擁有100多家成員企業(yè)的中式正餐連鎖企業(yè)、中國(guó)A股上市公司，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，推動(dòng)全聚德一步步走向輝煌的，正是根植在品牌基因中敢為人先的創(chuàng)新精神。在中國(guó)餐飲行業(yè)，第一個(gè)建立現(xiàn)代企業(yè)制度、第一個(gè)探索中餐標(biāo)準(zhǔn)化、第一個(gè)發(fā)展中式正餐連鎖經(jīng)營(yíng)、第一個(gè)登陸資本市場(chǎng)……過(guò)去20余年中，全聚德的每一步探索，都在中國(guó)商業(yè)發(fā)展史上留下濃墨重彩的一筆。相信再過(guò)十年、二十年，重新審視全聚德時(shí)下所進(jìn)行的一系列變革，仍然會(huì)從它們所具有的時(shí)代價(jià)值中得到啟迪。 共4頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] [3] [4] 下一頁(yè) 全聚德高層大換血 被指或有戰(zhàn)略調(diào)整動(dòng)作 掘金奧運(yùn)經(jīng)濟(jì) 全聚德啟動(dòng)奧運(yùn)主題營(yíng)銷系列活動(dòng) 全聚德人事變動(dòng)再升級(jí) 高管辭職人數(shù)升至5名 全聚德上半年?duì)I業(yè)收入8.7億 同比下降2.1% 全聚德高管調(diào)動(dòng)塵埃落定 百年老店遭遇“三重危機(jī)” 搜索更多: 全聚德 |
