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一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士坦言，根據(jù)吳國強(qiáng)的數(shù)據(jù)，大娘水餃業(yè)績下滑是顯然的，但比這一事實(shí)更令人擔(dān)憂的是，大娘水餃的品牌已經(jīng)在走下坡路，品牌形象急劇下滑。“對于主打單品類尤其是餃子這種更為傳統(tǒng)的單品類餐飲來講，品質(zhì)是非常關(guān)鍵的。CVC此前曾表示看好大娘水餃的原因有產(chǎn)品用料、質(zhì)量掌控做得好，但接手管理之后反而在關(guān)鍵環(huán)節(jié)縮水，確實(shí)有些失策。這也導(dǎo)致大娘水餃現(xiàn)在整個品牌價值的縮水，業(yè)績下滑也就是必然結(jié)果了。”
擺脫CVC或迎春天
除了在產(chǎn)品的價格、質(zhì)量上有調(diào)整之外，據(jù)知情人士透露，引入資本方后，大娘水餃大量購買機(jī)器，以求進(jìn)一步推進(jìn)產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)。然而對于餃子這一特殊品類而言，目前并沒有能與手工制作品質(zhì)相媲美的機(jī)器，為了大規(guī)模復(fù)制而急于向工業(yè)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變無疑是拔苗助長。對此，有業(yè)內(nèi)人士分析，采用工廠加工統(tǒng)一配送的方式對于餃子這一品類而言是較輕的模式，更易于產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，也能很大程度上節(jié)省人力成本。但同時會在一定程度上犧牲餃子的口感。
中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬此前也在接受北京商報記者采訪時表示，大娘水餃與資本方的糾葛雖然與雙方的理念不合有直接關(guān)系，但是餃子正面臨著品類及品牌老化的雙重挑戰(zhàn)，因此近幾年一直發(fā)展得不溫不火，也呈現(xiàn)出略微收縮的態(tài)勢。不過這并不意味著餃子已經(jīng)過時，反而是要求企業(yè)從消費(fèi)者的需求出發(fā)更加注重產(chǎn)品品質(zhì)。
此外，在CVC收購俏江南大部分股權(quán)之后，俏江南的業(yè)績一度大幅下滑50%，盡管有國內(nèi)高端餐飲整體遇冷的因素在，但有業(yè)內(nèi)人士指出，與CVC在國內(nèi)餐飲市場經(jīng)營運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)有限也有比較大的關(guān)系。與俏江南案例相似的是，公開資料顯示，CVC在宣布收購大娘水餃的時候也提到過上市一說。上述不愿具名的業(yè)內(nèi)人士表示，或許對CVC來講，更擅長的是操作看中的企業(yè)上市，但在具體經(jīng)營上就有些捉襟見肘了，如CVC趁現(xiàn)在脫手大娘水餃，接盤者好好把握品質(zhì)環(huán)節(jié)，強(qiáng)化品牌和經(jīng)營，大娘水餃或許還有扭轉(zhuǎn)的機(jī)會。
上海曼象單品策略創(chuàng)始人高點(diǎn)總結(jié)道，“餐飲企業(yè)尋找合作伙伴很重要，餐飲經(jīng)營不是錢的問題，一定還是人的因素，即使找投資者，還是要找與餐飲食品相關(guān)聯(lián)的投資者，不是有錢就能把餐飲做好”。
北京商報記者 陳杰 郭白玉 郭詩卉 共2頁 上一頁 [1] [2] 驅(qū)逐俏江南張?zhí)m的野蠻人 正甩賣大娘水餃? 內(nèi)戰(zhàn)過后大娘水餃創(chuàng)始人談新CEO：我給打90分 三年換了三任CEO 大娘水餃還上得了市嗎？ 大娘水餃更換CEO：前達(dá)美樂中國區(qū)總裁包德禮出任 美國人包德禮任大娘水餃新CEO 業(yè)內(nèi)：挑戰(zhàn)不小 搜索更多: 大娘水餃 |
