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4月12日，全聚德集團總經理邢穎第一次脫掉了西裝，以T恤衫的新形象出現在媒體面前。作為中國餐飲“一哥”全聚德的當家人，邢穎的新形象當然不是心血來潮。當日，全聚德集團正式發(fā)布“互聯(lián)網＋”戰(zhàn)略，并宣布全聚德外賣品牌“小鴨哥”在北京全面上線。把烤鴨包制成鴨卷來銷售，這在全聚德歷史上還是第一次。雖然外賣烤鴨卷能否被市場接受還有待驗證，但全聚德與時代同步的變革之心值得點贊。
外賣啟航 主打專利手作鴨卷
北京商報記者從發(fā)布會上獲悉，去年曾在重慶試水、今年初在北京公測的全聚德外賣品牌“小鴨哥”4月12日起正式在北京上線。京城消費者通過小鴨哥外賣微信公眾號或者百度外賣平臺下單，即可在家享用幾乎可與堂食媲美的全聚德烤鴨外賣。
眾所周知，烤鴨外賣一直是行業(yè)難題。傳統(tǒng)烤鴨外賣無非是將烤鴨整只或者片片送餐上門，但是這樣一來，烤鴨送到客人手里往往早已涼了，不僅口感大打折扣，也沒有真正解決食用的便捷性。而小鴨哥推出的手作鴨卷則基本解決了上述兩大難題。
據小鴨哥運營方——北京鴨哥科技有限公司（以下簡稱“鴨哥科技”）總經理楊艾祥介紹，為了解決烤鴨配送到消費者手中變涼的難題，他們特制了一種加熱包并取得了專利權，加熱包遇水能夠釋放溫度高達90攝氏度的蒸氣。消費者用餐時，只需將加熱包放在鴨卷盒的下隔層進行反應，通過自加熱方式及蒸氣循環(huán)的原理，6分鐘的二次即時加熱，就能使其達到與堂食烤鴨65攝氏度相仿的適口溫度。此外，手工卷制鴨卷的形式，也解決了懶人用餐的用戶需求。而且，他們還突破傳統(tǒng)的面醬味型組合，提供年輕人喜歡的卡夫芥末醬，增加鴨卷的復合口感，對傳統(tǒng)烤鴨進行全面的外賣化升級。
據了解，小鴨哥全聚德手作鴨卷此前已經在重慶的加班狗互聯(lián)網餐廳上試跑了半年，春節(jié)前開始又在北京地區(qū)進行了公測，獲得了較高評價。目前好評率達到了98%。
眾所周知，烤鴨是全聚德的鎮(zhèn)店之寶，敢把鎮(zhèn)店之寶拿來玩兒外賣，全聚德是怎么想的？對此，邢穎表示，“創(chuàng)新是老字號謀求新發(fā)展的必經之路，100多年來，全聚德的烤鴨從鴨坯制作到烤制工藝，都在不斷創(chuàng)新和提升。”不過，把烤鴨包制成鴨卷來銷售，這在全聚德150多年歷史上還是第一次。邢穎認為，百年老字號除了要對品質、口味、工藝堅持和堅守，在形式上更應該回到用戶思維，讓用戶參與選擇，讓用戶幫助迭代。“變革風險很大，但是不變革風險更大。”
依托門店 推出30款外賣餐品
不同于此前在重慶試跑，楊艾祥告訴北京商報記者，依托北京的門店優(yōu)勢，除了手作鴨卷之外，小鴨哥還上線了30款左右的外賣餐品，像芥末鴨掌、麻辣鴨膀絲等全聚德的招牌菜，也已通過了外賣化試驗，同期上線。
據介紹，目前全聚德外賣餐品全部由全聚德門店生產。“食材、工藝、制作餐品的大廚，都與全聚德門店一樣，只有部分餐品可能會針對外賣在產品形態(tài)上有一定變化，但口感、品質與門店餐品一致。”
至于外賣餐品的價格，據楊艾祥介紹，總體來說，會因為產品形態(tài)與門店餐品形態(tài)的不一致，價格和門店價格會有所不同。北京商報記者在全聚德小鴨哥微信號上看到，288元一套的全聚德手作鴨卷套餐，包含有2盒共14卷手作鴨卷、香米飯500g，以及麻婆豆腐、驢打滾、酸湯肥牛、芥末鴨掌等各一份，另還有4瓶北冰洋汽水。
同一團隊既制作堂食又制作外賣，是否會影響到全聚德門店餐品的制作速度？對此楊艾祥表示，已經提前考慮到了這一問題并制定了相應對策。“我們現在正在進行數據積累，在一定數據的基礎上，能夠根據數據反映的情況，進行部份餐品的預生產。這樣的話，盡管訂單量是集中爆發(fā)的，但我們的餐品已經提前計劃好了，并不會對后廚產生非常大的壓力。” 但楊艾祥也承認，在初期數據積累階段，可能會根據外賣具體情況進行限量，以確保餐品質量，避免對后廚造成過大壓力，同時也會根據用戶反饋及時調整。 共2頁 [1] [2] 下一頁 全聚德發(fā)布互聯(lián)網戰(zhàn)略 拉開模式變革大幕 全聚德否認更名“中國北京首膳” 全聚德擬改名“中國北京首膳”？來聽投資者的吐槽 全聚德擬改名“中國北京首膳”？回應：并沒有此事 全聚德擬改名“中國北京首膳” 遭投資者吐槽 搜索更多: 全聚德 |
