2016年4月12日訊，2016年4月12日，中華著名老字號(hào)“全聚德”在北京發(fā)布“互聯(lián)網(wǎng)＋”戰(zhàn)略：利用好全聚德的百年老字號(hào)品牌、完整的供應(yīng)鏈體系、百年工匠烤鴨技藝以及豐富的線下門(mén)店等獨(dú)特的資源，從經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品、經(jīng)營(yíng)門(mén)店，到啟動(dòng)用戶(hù)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，利用互聯(lián)網(wǎng)工具和互聯(lián)網(wǎng)思維全面擁抱互聯(lián)網(wǎng)、擁抱年輕人。
與傳統(tǒng)餐飲企業(yè)面對(duì)互聯(lián)網(wǎng)大多只做適應(yīng)性變革不同，全聚德為了達(dá)成“互聯(lián)網(wǎng)＋”戰(zhàn)略目標(biāo)，已于2015年10月15日與重慶狂草科技有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)：狂草科技）在北京成立了合資公司北京鴨哥科技有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)：鴨哥科技），“北京鴨哥科技有限公司就是全聚德集團(tuán)實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)化的專(zhuān)業(yè)運(yùn)營(yíng)服務(wù)公司”全聚德集團(tuán)總經(jīng)理邢穎表示。
模式變革：從經(jīng)營(yíng)門(mén)店和經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品到經(jīng)營(yíng)用戶(hù)
在全聚德150多年的發(fā)展歷史中，中式正餐一直是其核心業(yè)務(wù)，憑借百年品牌、完整供應(yīng)鏈、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、獨(dú)特技藝、上百家門(mén)店的底層支撐，“全聚德”成為當(dāng)之無(wú)愧的中國(guó)餐飲第一品牌。
根據(jù)全聚德集團(tuán)的業(yè)績(jī)公告：公司2015年實(shí)現(xiàn)餐飲銷(xiāo)售收入13.64億元，同比增長(zhǎng)0.24%，接待賓客726.8萬(wàn)人次，同比增長(zhǎng)3.15%，人均消費(fèi)同比下降2.14%，上座率同比上升4.95%。2015年國(guó)內(nèi)共有102家門(mén)店，2016年計(jì)劃新開(kāi)直營(yíng)店6家、特許加盟店3-4家、海外加盟店3家。
在傳統(tǒng)餐飲行業(yè)都陷入困境的時(shí)候，全聚德逆勢(shì)上漲，但是市場(chǎng)壓力依然存在，正是基于對(duì)市場(chǎng)的判斷，“變革風(fēng)險(xiǎn)很大，但是不變革風(fēng)險(xiǎn)更大”。全聚德‘互聯(lián)網(wǎng)＋’的核心思想就是從過(guò)去單純的經(jīng)營(yíng)門(mén)店、經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品到開(kāi)始經(jīng)營(yíng)用戶(hù)。全聚德每年有700多萬(wàn)人次的進(jìn)店顧客，但他們還不是用戶(hù)，因此要做的工作是兩個(gè)：如何利用互聯(lián)網(wǎng)，讓顧客變成用戶(hù)；同時(shí)，又根據(jù)對(duì)用戶(hù)數(shù)據(jù)的挖掘和管理，推出用戶(hù)所渴望的產(chǎn)品和服務(wù)，實(shí)現(xiàn)用戶(hù)價(jià)值的轉(zhuǎn)化。
傳統(tǒng)商業(yè)的鏈接是商品的鏈接、是錢(qián)的鏈接，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，是人的鏈接。人的鏈接才能創(chuàng)造更大的價(jià)值。
據(jù)了解，過(guò)去幾年全聚德在顧客的用戶(hù)化運(yùn)營(yíng)方面做了多種嘗試，并取得了不小成績(jī)，但這里面還有巨大的空間，全聚德獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)是每年本身就有幾百萬(wàn)的顧客，這無(wú)論是傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，還是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)都不具備的資源，只要把他們用好、用夠，就是巨大的財(cái)富。
用戶(hù)經(jīng)營(yíng)：用外賣(mài)和電商來(lái)滿(mǎn)足用戶(hù)需求
根據(jù)全聚德集團(tuán)“互聯(lián)網(wǎng)＋”戰(zhàn)略，基于其顧客用戶(hù)化經(jīng)營(yíng)的實(shí)踐，全聚德打破傳統(tǒng)門(mén)店經(jīng)營(yíng)受制于時(shí)間和空間的局限，在本次發(fā)布會(huì)上了推出了全聚德外賣(mài)和全聚德電商兩個(gè)新的業(yè)務(wù)板塊。
這兩塊新業(yè)務(wù)不是我們憑空想出來(lái)的，而是全聚德在經(jīng)營(yíng)用戶(hù)的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的。
烤鴨打包是一個(gè)長(zhǎng)期存在的需求，全聚德的門(mén)店一直在提供這樣的服務(wù)。但是，隨著人們時(shí)間越來(lái)越寶貴，很多人沒(méi)有時(shí)間到店里吃飯了，他們希望我們能上門(mén)服務(wù)，所以全聚德外賣(mài)應(yīng)運(yùn)而生。
但是全聚德的外賣(mài)究竟該怎么做呢？如果單純把堂食的產(chǎn)品送出去，那就太簡(jiǎn)單了，事實(shí)是外賣(mài)消費(fèi)的場(chǎng)景和堂食消費(fèi)的場(chǎng)景是兩個(gè)不同的概念，用戶(hù)對(duì)兩個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景的需求也是不同的。
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