同樣,沃爾瑪山姆會員商店也對自有品牌商品品質(zhì)執(zhí)行更高標準。以一款暢銷的“會員優(yōu)品”新疆紅棗為例,山姆堅持使用優(yōu)質(zhì)原材料,選取來自全國優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)新疆和田的紅棗。在包裝之前,還要嚴格進行三步分揀篩選出優(yōu)質(zhì)紅棗,即:通過滾杠分選去除雜質(zhì),初步篩選出棗的等級;通過光電分選,精確分出不同等級的紅棗,挑出特級紅棗;最后人工分選,去除肉質(zhì)不飽滿的紅棗。山姆要求紅棗的單顆凈重不得低于9克,每顆紅棗的可食用率大于等于90%。
僅2014年,沃爾瑪就對購物廣場合作的自有品牌食品工廠進行了超過130次安全審核和近600次自有品牌食品抽檢,以保持質(zhì)量跟蹤。對于不符合要求或未通過檢測的產(chǎn)品,沃爾瑪質(zhì)量保證團隊會收集和解讀檢測結(jié)果,分析問題產(chǎn)品的行動方案,回顧和確認供應(yīng)商有關(guān)整改方案的充分性,推動并監(jiān)督供應(yīng)商的整改行動。
門店:最后一環(huán)的品質(zhì)把關(guān)
不論在購物廣場或山姆會員商店,沃爾瑪都嚴格執(zhí)行基于沃爾瑪全球食品安全標準的嚴格審核,范圍包括店內(nèi)清潔和消毒流程、個人衛(wèi)生、食物加工、正確的烹調(diào)及儲存等多項內(nèi)容。全國門店食品安全相關(guān)檢查每年累計超過15萬次,除了每月由專業(yè)的第三方機構(gòu)執(zhí)行的檢查外,門店還開展大量的自查工作,同時門店總經(jīng)理、區(qū)域負責(zé)人和公司總部也會組織相應(yīng)的月度、季度或突擊檢查。沃爾瑪還委托第三方專業(yè)的檢測機構(gòu)持續(xù)對全國商場的食品進行食品安全抽樣檢測,監(jiān)控食品的衛(wèi)生和安全狀況,僅去年就在全國門店一共抽樣7000多個樣品,進行食品微生物、DNA、農(nóng)殘和炸油品質(zhì)等項目的檢測。其中僅DNA 檢測就高達1000多次。
同時,沃爾瑪持續(xù)對門店員工、供應(yīng)商進行食品安全培訓(xùn)。截至今年五月底,合規(guī)部對全國門店員工進行了總計時長超過136,000小時的食品安全相關(guān)培訓(xùn),受訓(xùn)人數(shù)超過28,000人次。僅最近一個月,就對近7000名鮮食員工進行了總計近400場食品安全相關(guān)培訓(xùn)。
近年來,沃爾瑪持續(xù)投入于食品安全領(lǐng)域。2013-2015年食品安全領(lǐng)域累計投入預(yù)計超3億元人民幣,用于持續(xù)增加供應(yīng)商審核和產(chǎn)品檢測頻次、擴大生鮮配送中心覆蓋范圍、提升店內(nèi)食品安全標準,以及打造專業(yè)的合規(guī)團隊等領(lǐng)域。近年來,沃爾瑪還創(chuàng)新地將高科技手段應(yīng)用到食品安全的管理中來,包括隨時隨地對員工進行Ipad系統(tǒng)培訓(xùn),以及為門店配備“SPARK”(無紙化自動審核及記錄)系統(tǒng)等。SPARK 系統(tǒng)能夠定時提醒員工進行食品安全日常檢查和產(chǎn)品測溫,有效避免員工手動操作中出現(xiàn)漏檢, 提高效率, 并將測量數(shù)據(jù)實時上傳至中央服務(wù)器,不可手動更改, 實現(xiàn)用科技來管理食品安全。
為了配合全國食品安全宣傳周活動,6月16日起,沃爾瑪在大連、西安、鄭州、杭州、武漢、上海、南京、昆明、重慶、廈門、長沙、深圳等全國27個城市的27家門店同步推出食品安全圖片展,向消費者介紹沃爾瑪供應(yīng)商管理、配送中心管理、收貨檢驗過程、食品儲存與加工、食品陳列展示、自由品牌管理和食品安全科普等內(nèi)容,以圖文并茂的方式向消費者展示沃爾瑪食品安全管理體系。此外,全國各地的沃爾瑪門店還將邀請顧客參與食品安全有獎知識問答、商場加工間參觀、供應(yīng)商農(nóng)場參觀等多種形式互動活動。同時,沃爾瑪還推出省心新鮮的活動網(wǎng)站,向消費者介紹水果、肉類、 魚類等生鮮商品挑選、儲存知識,詮釋普及食品安全相關(guān)知識。
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