固形物含量即雪糕中除卻水分后剩余物的含量。食品工程博士云無心也曾表示：“從冰淇淋的原料組成來說，提高固體成分的含量，不管是脂肪、蛋白質(zhì)，還是糖、糖漿，都有助于降低冰粒的大小。”
根據(jù)本刊此次檢測結(jié)果，和路雪可愛多水分最低，總固形物含金量最高，分別是38.4g/100g 和61.6g/100g。與之形成反差最大的是蒙牛香雪杯，水分含量高達64.6 g/100g，固形物含量只有35.4 g/100g。（如上圖）
不過，總固形物含量的增加不免要增加成本，而且熱量也將更高，所以以這種方式來提高冰淇淋質(zhì)量對于消費者和商家而言吸引力并不大。如何平衡，跟企業(yè)的配方和生產(chǎn)工藝有直接關(guān)系。
冰淇淋是垃圾食品？
長期以來，既有人說冰淇淋是垃圾食物，也有專家不斷指出其營養(yǎng)豐富。那真相到底怎樣呢？
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅曾表示：“在各種冷飲當(dāng)中，除了酸奶之外，冰淇淋可以說是其中營養(yǎng)價值的佼佼者。主要是因為其中的乳和蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值都相當(dāng)高，而它們就是冰淇淋的主要原料。”
根據(jù)本刊此次的檢測結(jié)果，7款產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量最高的是哈根達斯，達到4.63g/100g。最低的是蒙牛香雪杯，為1.49g/100g。一個可資對比的數(shù)據(jù)是，一瓶伊利優(yōu)酸乳的蛋白質(zhì)為1g/100ml。
對于消費者而言，在購買冰淇淋時要留意熱量、蛋白質(zhì)、脂肪等標(biāo)示值，如果你偏愛冰淇淋的軟滑口感，可以選擇脂肪含量越高的。如果你不喜歡唇齒間有粗糲的感覺，則可以選擇水分含量較少的那款，它的冰粒會越小一些。當(dāng)然，口感的好壞與質(zhì)量的優(yōu)劣也和價格相關(guān)聯(lián)，哈根達斯最貴，蒙牛最便宜（如圖），如何選擇也需看個人。
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