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當(dāng)她拿起幾塊變質(zhì)發(fā)酸的大塊豬扒聞了聞后詢問李主管，“這個怎么都發(fā)酸了”。后李主管未將豬扒扔掉，而是用鹽水浸泡，陳區(qū)長未繼續(xù)追問并離開，而此前他已使用同樣變質(zhì)發(fā)酸的幾塊大豬扒，制作了炸豬扒并已出單。
公司規(guī)定漏洞
相關(guān)細節(jié)未明確規(guī)定
記者從店內(nèi)傳閱的《禾綠出品手冊》及《禾綠員工手冊》中發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)存在的部分問題在手冊中確有規(guī)定，但仔細閱讀發(fā)現(xiàn)，相關(guān)規(guī)定存在不明確，難落實的情況。另外部分店內(nèi)存在的問題在手冊中未作任何規(guī)定。
據(jù)《禾綠出品手冊》中的《廚房產(chǎn)品回收處理規(guī)定》顯示，共20種食材不可回收利用，另21種食材可回收利用，且規(guī)定寫明“回收的產(chǎn)品必須全部登記”，每日必須注明回收產(chǎn)品所使用的方面。
然而當(dāng)記者詢問后廚李主管哪些食材可回收時，他也只能說出幾種，記者從未見其回收時做過任何記錄。同時《廚房產(chǎn)品回收處理規(guī)定》中未對回收食材何時必須丟棄做出任何具體規(guī)定。
《禾綠員工手冊》中標(biāo)題為“食品安全應(yīng)知應(yīng)會”的規(guī)定中，明確了“超過保質(zhì)期的食品不得加工、出售”、“工作前、處理食品原料后或解除直接入口食品之前都應(yīng)該用流動清水洗手并消毒”、“儲存間應(yīng)保持清潔，無鼠跡、霉斑、蒼蠅蟑螂等，通風(fēng)良好禁止存放個人生活用品”、“保持原料絕對新鮮，從捕撈出海、運輸、儲存、加工實現(xiàn)冷鏈化”等的要求。
然而在記者臥底探訪的7天中，卻發(fā)現(xiàn)其規(guī)定的要求并沒有具體落實，對于記者的質(zhì)疑，后廚主管回答得最多的話就是，“檢查時不要被查到就行”。
記者觀察發(fā)現(xiàn)禾綠藍港店后廚設(shè)有兩個攝像頭，回轉(zhuǎn)臺內(nèi)的壽司廚房設(shè)有一個攝像頭，壽司廚房外的大廳四周還設(shè)有攝像頭。對于攝像頭如何記錄，是否有人監(jiān)管的問題，記者詢問了后廚主管，他表示：“監(jiān)控錄像只有在店內(nèi)收銀臺的電腦上可以觀看和查閱，有大領(lǐng)導(dǎo)來店里時會看監(jiān)控。”
然而7天內(nèi)記者未見到有人查看監(jiān)控錄像，且陳區(qū)長來檢查和監(jiān)督的時候也從未就監(jiān)控錄像記錄何種情況向廚師和員工進行詢問。“領(lǐng)導(dǎo)也不是常來查監(jiān)控的，偶爾可能會查”，李主管說。
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禾綠介紹
禾綠回轉(zhuǎn)壽司公司創(chuàng)建于1997年10月，是以回轉(zhuǎn)帶為特色，經(jīng)營日本美食的餐飲集團。現(xiàn)已在全國四十多個城市擁有近200家直營連鎖店。
禾綠的宗旨是為客人提供新鮮、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的出品和熱忱、耐心、周到的服務(wù)。
品牌榮譽
禾綠是中國烹飪協(xié)會、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會會員，曾獲得《深圳知名品牌》、《深圳百家必吃知名食府》、《深圳餐飲企業(yè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)放心榜》、《上海優(yōu)秀餐飲品牌企業(yè)》、《北京市消費者購物滿意信譽品牌》、《廣州飲食天王之司天王》、《1978-2008年廣東餐飲三十年杰出品牌企業(yè)》、《浙江省公眾滿意十佳特色餐飲》、《全國市場放心消費品牌》、《全國用戶滿意品牌》、《2013中國飯店業(yè)最佳品牌企業(yè)》等榮譽稱號。
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