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高檔餐飲迎關(guān)閉潮
中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員康建華指出，由于原材料價(jià)格、門面租金上漲的壓力，導(dǎo)致湘鄂情在高端餐飲的毛利率進(jìn)一步下滑，經(jīng)濟(jì)不景氣，正餐行業(yè)增速放緩，而快餐和團(tuán)膳行業(yè)卻廣受大眾青睞，因此湘鄂情進(jìn)軍中式快餐和團(tuán)膳也是順應(yīng)市場發(fā)展趨勢”。
湘鄂情在業(yè)績上慘淡，也代表了整個(gè)高端餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀。據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人介紹，去年12月以來，受政策影響，餐飲業(yè)增速下滑，行業(yè)經(jīng)營環(huán)境遭遇寒流，高檔酒店?duì)I業(yè)額驟降，就餐人數(shù)銳減，中高端正餐下滑明顯，經(jīng)營狀況惡化。
2013年“五一”小長假期間全國餐飲市場調(diào)查報(bào)告顯示，高檔餐飲消費(fèi)仍然下滑明顯，順峰等知名企業(yè)等降幅均超過50%。
有高端餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人向網(wǎng)易財(cái)經(jīng)指出，“國八條”常態(tài)化已是業(yè)內(nèi)共識(shí)，由于運(yùn)營壓力巨大，很多高端餐飲企業(yè)已經(jīng)大量裁員，還有不少企業(yè)關(guān)閉了部分門店，“以前是閉著眼睛掙錢，現(xiàn)在是眼睜睜看著虧錢，預(yù)計(jì)近期高端餐飲將出現(xiàn)一波關(guān)店潮”。
中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長助理邊疆向網(wǎng)易財(cái)經(jīng)指出，今年上半年，中國餐飲業(yè)出現(xiàn)業(yè)績迅速下滑的局面，限額以上企業(yè)出現(xiàn)30多年來首次負(fù)增長，“中國餐飲業(yè)去年?duì)I業(yè)收入增幅比預(yù)期的16%低約3個(gè)百分點(diǎn)，這一下降趨勢在未來還將繼續(xù)”。
據(jù)邊疆介紹，從2009年開始，餐飲行業(yè)就顯示出人員費(fèi)用、房租、原材料、稅費(fèi)等經(jīng)營成本不斷攀升的現(xiàn)象，企業(yè)的盈利能力全面下滑，“政策影響只是壓垮駱駝的最后一根稻草”。
在這樣的大環(huán)境下，多家高端餐飲企業(yè)紛紛步湘鄂情后塵，宣布向大眾化餐飲轉(zhuǎn)型。此前號(hào)稱“美食頭等艙”的凈雅連鎖餐飲集團(tuán)，于今年5月15日宣布戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，將全面布局火鍋、團(tuán)膳、快餐等大眾品牌。全聚德集團(tuán)則在“試水”大眾化餐飲，推出88元午餐自助和98元晚餐自助。
但對于高端餐飲的大眾化轉(zhuǎn)型，業(yè)內(nèi)并不敢樂觀。中信建投研究員趙雪芹預(yù)計(jì)，2013年“三公”消費(fèi)縮減的大環(huán)境尚不會(huì)改變，高端餐飲企業(yè)主力店的同店增長仍然堪憂。雖然這些公司都在積極調(diào)整運(yùn)營重心至新收購的大眾餐飲及團(tuán)膳業(yè)務(wù)上，但短期內(nèi)見效尚不會(huì)明顯。
（來源：網(wǎng)易財(cái)經(jīng) 作者：陳俊宏）
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