紅商網訊：自去年年底以來，用“高處不勝寒”來形容中國的高檔餐飲業(yè)是再貼切不過。如今，在遭遇首季巨額虧損6900萬元后，湘鄂情在太原的唯一一家門店日前也悄然關閉。
由公款吃喝和商務宴請支撐起的高檔餐飲市場正在遭遇巨變，業(yè)內人士介紹，由于運營壓力巨大，很多高端餐飲企業(yè)已經大量裁員，還有不少企業(yè)關閉了部分門店，“以前是閉著眼睛掙錢，現在是眼睜睜看著虧錢，預計近期高端餐飲將出現一波關店潮”。
湘鄂情太原店關門
自去年年底以來，用“高處不勝寒”來形容中國的高檔餐飲業(yè)是再貼切不過，許多高端餐飲企業(yè)今年開始進入業(yè)績“寒冬”，一些高端酒樓關門的消息頻現報端。
有著“餐飲第一股”之稱的湘鄂情也沒有逃出關店的“漩渦”，據一位不愿具名的湘鄂情內部員工向網易財經透露，受到公務消費收緊的影響，位于山西省太原市迎澤區(qū)水西門街的湘鄂情太原店迎來大幅虧損，已經關門歇業(yè)。
網易財經注意到，其實早在今年3月份，該店關閉的消息即已開始流傳，門口還貼出了“善后”措施，太原當地媒體近日曾專門予以求證。
對于太原店的關閉，湘鄂情集團公司企劃部總監(jiān)江忠向網易財經證實，位于太原市的湘鄂情酒樓的確已經停業(yè)。但對于停業(yè)的原因，江忠則表示，由于太原店是加盟店，關店是加盟商的自主行為，具體原因湘鄂情集團也不是很清楚。
但一位不愿具名的湘鄂情太原店離職員工向網易財經指出，湘鄂情太原店位于山西省政府和太原市政府之間，“門店到兩個政府辦公地點的步行時間不到5分鐘，在中央禁令之前，門店的生意基本都是公款吃喝，或者宴請政府官員”。
上述員工向網易財經介紹，在國家相關厲行節(jié)約的號召出臺之后，該門店的生意大幅跳水，“基本沒有什么生意，每天的流水少的可憐，老板迫于無奈關閉了門店”。
對于員工的說法，江忠則表示，湘鄂情從來毫不避諱國家相關厲行節(jié)約號召的出臺，對公司的酒樓業(yè)務的影響。
資料顯示，湘鄂情最早成立于1999年，主要經營粵、湘、鄂及各地特色菜，屬于餐飲市場的高端品牌。公司于2009年11月成為國內第一家登陸資本市場的民營餐飲企業(yè)，根據湘鄂情去年年報顯示，公司去年營收達到13.79億元，凈利潤達到1.2億元同比增長29.35%。
但是由于遭遇反腐黑天鵝，湘鄂情今年第一季度業(yè)績就凈虧損6901萬元，而去年同期湘鄂情的凈利潤為4610萬元，這也是湘鄂情時隔兩年后，公司再次出現單季度業(yè)績虧損。也是湘鄂情經營歷史上的最大虧損。
被迫大眾化轉型
受到政策影響，由北京開始的高檔酒樓關閉風潮也蔓延了地方省市。比如有長沙“最貴酒樓”之名的鴻基酒樓近日悄然關張退市。目前，太原店的關閉是有據可查的湘鄂情旗下第一家，其他地方門店的經營形勢如何還無法求證，由于太原店屬于加盟身份，退出反而更容易。
而在湘鄂情門店的主要聚集地北京，經營的壓力不時見諸媒體。日前央視曾專門探訪了湘鄂情位于北京月壇的門店，即便是中午用餐高峰，該店的包廂也沒有一桌客人。客戶經理還稱，由于這家店地處部委非常集中的地區(qū)，原來一直定位在商務宴請和高端客戶上，在布置和房間結構上是多包間少散座的設計，這無疑會給轉型帶來一定的壓力。
面對意外的業(yè)績下滑，湘鄂情被迫選擇從高端餐飲向大眾化轉型。今年2月底，湘鄂情在北京對外宣布，將改變以往湘鄂情酒樓中高端市場定位，全力進軍大眾餐飲市場。目前在北京的湘鄂情，都打出了“家庭歡聚餐廳”的口號。
據湘鄂情集團公司企劃部總監(jiān)江忠向網易財經介紹，湘鄂情酒樓“貴族菜”全部取消，增加了大眾菜的比例。“超過300元/位的菜品及價位超過200元/位的湯品等按位上的菜全部停售，同時取消餐前豪華水果，改為普通水果拼盤;增加河鮮系列品種，主要以低端品種，統(tǒng)一按斤標價售賣”。
根據公司目前的經營業(yè)務，湘鄂情還提出了“二八互換”的概率，湘鄂情董事長孟凱最近披露的湘鄂情發(fā)展目標顯示，“未來五年湘鄂情酒樓業(yè)務營收占比20%左右，而其他包括快餐、團膳在內的新業(yè)態(tài)占比達到80%左右”，一改早年提出的“酒樓業(yè)務營收占總營收80%”的說法，這意味著五年內湘鄂情將完成酒樓餐飲以及大眾餐飲業(yè)務的“二八轉換”。
然而就在2月底，湘鄂情公開宣布向大眾餐飲轉型的同時，網易財經曾從其內部獲得的一份文件顯示，“由于公司生產任務不飽和，……需安排不低于店內編制人數30%人員進行轉崗輪休”。
湘鄂情陷入裁員漩渦。雖然公司方面緊急叫停了文件的執(zhí)行，但多位北京地區(qū)湘鄂情員工今日向網易財經證實，“從今年3月份中下旬開始，有超過一半的湘鄂情酒樓員工離開了此前的崗位”。
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