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紅商網(wǎng)訊：作為中高端餐飲上市企業(yè)的代表企業(yè)之一，湘鄂情今年第一季度的業(yè)績(jī)并不喜人。報(bào)告顯示，其預(yù)計(jì)第一季度凈利潤(rùn)虧損5500萬(wàn)元至7000萬(wàn)元，而去年同期的業(yè)績(jī)?yōu)橛?623.23萬(wàn)元。
這在一定程度上反映了目前國(guó)內(nèi)中高端餐飲市場(chǎng)的慘淡現(xiàn)狀。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，今年1至2月，我國(guó)限額以上企業(yè)的餐飲收入為1278億元，下降3.3%，出現(xiàn)中國(guó)餐飲業(yè)改革開(kāi)放以來(lái)的首次負(fù)增長(zhǎng)。3月份，限額以上同比下降1.1%。這在很大程度上是受了高端餐飲市場(chǎng)的拖累。
高端餐飲業(yè)績(jī)縮水，不光體現(xiàn)在數(shù)據(jù)上，很多人通過(guò)個(gè)體體驗(yàn)也能直觀地感受到。按往常的情況，年歲交接之時(shí)也往往是各種聚會(huì)蜂擁之際，中高檔餐館人滿為患，而從去年年末到今年年初，不少中高檔餐飲、酒店遭到頻繁退訂，與往年相比，顯得十分冷清。
論其原因，人們很容易聯(lián)想到當(dāng)前盛行的節(jié)儉之風(fēng)致使高端餐飲市場(chǎng)不佳。“高端餐飲消費(fèi)疲軟，主要是由于目前提倡節(jié)儉節(jié)約，現(xiàn)在政府部門(mén)的宴飲減少了，商務(wù)宴請(qǐng)也減少了。三公消費(fèi)少了，甚至是不去了。”中國(guó)社科院工業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所副研究員徐希燕對(duì)《中國(guó)產(chǎn)經(jīng)新聞》記者說(shuō)。
上海博蓋咨詢總經(jīng)理高劍鋒向《中國(guó)產(chǎn)經(jīng)新聞》記者談道，現(xiàn)在一個(gè)比較大的問(wèn)題是消費(fèi)不提振，不光是公共消費(fèi)的支出降低，商務(wù)消費(fèi)也下滑了。“但是，把所有的問(wèn)題都?xì)w結(jié)到商務(wù)消費(fèi)上不是很全面。”高劍鋒表示，現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)還比較低迷，這會(huì)影響到高端餐飲業(yè)的消費(fèi)。除此之外，食品安全也有很大的關(guān)系。“在我國(guó)當(dāng)前的食品環(huán)境中，很多去外面就餐包括宴請(qǐng)都開(kāi)始轉(zhuǎn)向簡(jiǎn)單的食物，這跟消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變也有很大關(guān)系。”
勤儉節(jié)約本是中華民族的傳統(tǒng)美德，不應(yīng)當(dāng)是導(dǎo)致一個(gè)細(xì)分行業(yè)市場(chǎng)慘淡的決定性因素。事實(shí)上，隨著稅費(fèi)逐年上升，高端餐飲經(jīng)營(yíng)成本不斷上漲，這是其根本性的癥結(jié)之一�？梢哉f(shuō)，節(jié)儉之風(fēng)吹開(kāi)了掩蓋在本就頑疾根固的中高端餐飲行業(yè)上的面紗，迫使其痛定思痛，積極求變。
從宏觀層面來(lái)說(shuō)，中國(guó)的消費(fèi)環(huán)境對(duì)高端消費(fèi)的影響大于普通消費(fèi)。徐希燕表示，近年來(lái)我國(guó)消費(fèi)者對(duì)國(guó)外旅游的熱情越來(lái)越高，間接導(dǎo)致了國(guó)內(nèi)高端消費(fèi)的疲軟。“2012年國(guó)外旅游的購(gòu)物餐飲等花費(fèi)掉1000多億美金，國(guó)際國(guó)內(nèi)旅游機(jī)構(gòu)的推銷(xiāo)讓大家把錢(qián)花到國(guó)外去了，在國(guó)內(nèi)自然花得少了。”此外，產(chǎn)業(yè)移民也挖走了不少。而對(duì)于還留在國(guó)內(nèi)消費(fèi)的群體來(lái)說(shuō)，心理上的不穩(wěn)定性使中國(guó)的老百姓將錢(qián)捂得越來(lái)越緊。
“經(jīng)濟(jì)學(xué)的很多理論都表明，房地產(chǎn)如果穩(wěn)定，那么其他方面的需求就會(huì)加強(qiáng)，但如果房地產(chǎn)不穩(wěn)定，其他方面就會(huì)受到打壓。房產(chǎn)影響消費(fèi)情緒。從社會(huì)研究領(lǐng)域來(lái)說(shuō)，人類(lèi)的消費(fèi)行為會(huì)受到社會(huì)各個(gè)方面因素的影響。像北京上海這樣的大型城市，本來(lái)高端消費(fèi)人群是非常多的，但是投資的渠道比較少，一個(gè)普通居民的投資比例并不高，大部分居民的錢(qián)都只是考慮衣食住行，再加上房產(chǎn)有不穩(wěn)定性，那么消費(fèi)行為可能受到影響。”在他看來(lái)，這些都是導(dǎo)致高端餐飲市場(chǎng)低迷的原因。
成本上升，節(jié)儉風(fēng)行，消費(fèi)不盛……高端餐飲可謂兩頭承壓，內(nèi)外交困。在各方壓力下，高端餐飲業(yè)應(yīng)當(dāng)從企業(yè)內(nèi)部入手謀求轉(zhuǎn)型，改變行業(yè)現(xiàn)狀。
知名品牌戰(zhàn)略專(zhuān)家李光斗認(rèn)為，高端餐飲業(yè)應(yīng)當(dāng)往特色化方面轉(zhuǎn)型。“主打特色化餐飲肯定是有前景的，畢竟中國(guó)的先富人群有這方面的需求。”徐希燕表示，餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行調(diào)查，將其分門(mén)別類(lèi)，針對(duì)不同消費(fèi)群體分別制定對(duì)策。他還建議高端餐飲企業(yè)在保證服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)適當(dāng)降價(jià)。
高劍鋒則強(qiáng)調(diào)抓住細(xì)分市場(chǎng)。在他看來(lái)，不同領(lǐng)域的細(xì)分市場(chǎng)還是有一定機(jī)會(huì)的。“比如說(shuō)商務(wù)型、但不是完全高端化的�？偠灾�，需求一定是存在的，只是需要更好地對(duì)接。”
�。▉�(lái)源：中國(guó)產(chǎn)經(jīng)新聞報(bào) 作者：何蒼）
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