高端餐飲業(yè)增速下降尤為明顯 部分企業(yè)2月份營收降幅超五成

　　紅商網(wǎng)訊：一元一位老火燉湯，3元一個壽司，3.8元一件的“漢堡式”烤鴨，以及28元一大碗的佛跳墻撈飯……昨日記者在北京路一家高級茶餐廳看到打出這樣的廣告。“他們老板年初回國投資想做高端茶餐廳，卻不料遭遇餐飲寒潮，由于鋪面已租定，不得不開張。”知情人士透露。“老板是"海龜"，一開始未了解國內(nèi)目前形勢，只好臨時改變定位。”負(fù)責(zé)人承認(rèn)。

　　無獨(dú)有偶，不僅洋派茶餐廳，目前這波餐飲寒潮也波及了有港澳資金和外資背景的西餐和日本料理。位于珠江新城，一度號稱是珠江新城CBD最貴日本餐廳的某飯店是一家澳門企業(yè)，2011年下半年剛開業(yè)時平均消費(fèi)1500~2000元一位，后來調(diào)整到800元/位，隨著去年底餐飲寒潮來臨，現(xiàn)在也推出了200多元/兩位的團(tuán)購套餐，相當(dāng)于打了0.5折。某商業(yè)廣場高端意大利餐廳“愛意”，老板是香港同胞，之前的人均消費(fèi)300元左右，現(xiàn)在也推出售價48元的午間經(jīng)濟(jì)套餐，希望能吸引附近的白領(lǐng)。

　　業(yè)內(nèi)人士分析稱，海外或港澳背景的餐飲企業(yè)向來對低價促銷不熱衷，但清明之后，隨著餐飲業(yè)寒潮持續(xù)深入，他們也降低身段加入了低價促銷的行列。

　　世界中餐名廚協(xié)會常務(wù)主席、資深餐飲專家余永文提醒，新近餐飲投資切忌盲目，餐飲寒潮的效果將漸次顯現(xiàn)，大眾化餐飲才是出路。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，除了之前的團(tuán)購、二維碼優(yōu)惠等營銷方式之外，酒樓更應(yīng)該從經(jīng)營的根本菜品上轉(zhuǎn)型下工夫。“烤鴨整只不好賣，不如就分件賣。國外唐人街的銷售方案，我們國內(nèi)的餐飲也可以借鑒。”有飲食行業(yè)專家指出，“分量上進(jìn)行精簡，擺盤上走大眾化路線，佛跳墻改用傳統(tǒng)的雞公碗來裝，賣大眾價，也是一種策略。”

　　數(shù)據(jù)分析

　　中國烹飪協(xié)會本月發(fā)布的一份報告顯示，今年前兩個月，我國餐飲業(yè)出現(xiàn)了改革開放35年來的首次負(fù)增長。其中，高端餐飲企業(yè)增速下降尤為明顯，部分企業(yè)今年2月份營業(yè)收入降幅超過50%。

　　這份報告同時顯示，2012年我國餐飲業(yè)增幅為13.6%，創(chuàng)下1991年以來(除發(fā)生非典的2003年)的最低水平，把曾經(jīng)以2倍于GDP增速高速增長的餐飲業(yè)拉回現(xiàn)實(shí)。每年春節(jié)當(dāng)季都是餐飲業(yè)的銷售旺季，然而報告顯示，今年1~2月份，全國餐飲收入4030億元，同比增長8.4%，增幅同比下降4.9個百分點(diǎn)，而且是近10年來首次出現(xiàn)個位數(shù)增幅;限額以上餐飲企業(yè)的餐飲收入為1278億元，同比下降3.3%，為餐飲業(yè)自改革開放以來的首次負(fù)增長。

　　報告稱，目前我國一、二線城市餐飲業(yè)增長乏力，三、四線城市后勁不足，大眾餐飲也面臨著成本持續(xù)上漲、盈利能力下滑、增速放緩、后勁疲軟等困局，近期的禽流感疫情更是令餐飲企業(yè)雪上加霜。
　�。◤V州日報 盧迎新）

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