第三站 伊藤培訓(xùn)中心
控制每個步驟準確性壽司配方用電腦來計算
日本人被稱為全世界最挑剔的顧客，如何持續(xù)獲得他們的青睞，確保零售業(yè)龍頭地位？7&i公司有一個秘密武器設(shè)立了伊藤培訓(xùn)中心，在這里，員工學(xué)習(xí)做壽司、擺蘋果這樣的小事，也用電腦精確規(guī)范，控制每一個步驟的準確性。記者走訪了位于橫濱市的伊藤培訓(xùn)中心。這也是該中心2012年3月正式開業(yè)以來，首次向中國媒體開放。
精確擺放食品陳列影響顧客心理
走出JR鐵路新橫濱站北口，步行僅需7分鐘便可以到達伊藤培訓(xùn)中心。這棟嶄新建筑占地3333平方米，共有4層，由7&i控股公司的創(chuàng)始人伊藤家族捐70億日元修建。這里既有展示7&i控股公司近百年發(fā)展故事的史料室和圖書館，也有應(yīng)對最新業(yè)務(wù)需求的技能室、品嘗室、電教室。“開業(yè)剛一年，就已經(jīng)培訓(xùn)了5萬多名員工。”伊藤培訓(xùn)中心的負責人長岐先生說，公司要求所有調(diào)換崗位、新入職的員工都必須培訓(xùn)。走進培訓(xùn)技能室，必須先換鞋、洗手、刮去掉落在身上的頭發(fā)絲，確保衛(wèi)生無污染。透過技能室的大玻璃窗，員工練習(xí)做壽司的步驟一目了然。操作臺旁還放著好幾臺筆記本電腦，里面儲存著標準菜單和流程，可隨時查閱。一墻之隔的陳列室，完全按照賣場布置，柜臺上擺滿了各種水果、食品的模型。“每個蘋果之間擺放的距離、高度、視覺效果，都有嚴格標準，這些都會微妙地影響顧客心理，提高銷售額。學(xué)員在這里可以練習(xí)擺放精確位置，縮短擺放時間。”對于店長以上的中高級管理人員的培訓(xùn)課程，大多在電教室和會議室進行。在學(xué)習(xí)最新經(jīng)營理念的同時，學(xué)員也可以隨時提出自己的意見和建議。同時，會議規(guī)定最長時間不能超過90分鐘，以提高效率。
免費試吃廠商現(xiàn)場等顧客“打分”
在培訓(xùn)中心里，還設(shè)有品嘗室。記者到訪這天，恰逢7&i公司的一場免費試吃大會在此舉行。參加試吃的20多位顧客，全是年輕漂亮的時尚主婦。回字形的長桌上，放滿了果凍、面包、九州拉面等幾十種食品，這些都是尚未正式上市的新口味食品。顧客既可以試吃，也可以現(xiàn)場買下喜歡的商品。研發(fā)這些新食品的廠家負責人，站在自己的食品旁，等待顧客打分和評價。“今天的面包雖然味道不錯，但口感太硬，不適合孩子吃。”家住橫濱市的山口女士，正在認真填寫試吃表，為食品的口味、外觀和價格等提意見。在她身后，供貨商田中先生有些沮喪這種面包正是他研發(fā)生產(chǎn)的。盡管精心設(shè)計了可以撕下來做孩子面具的小熊包裝盒，產(chǎn)品定價也較低，但仍然沒有贏得主婦們的青睞。“今天試吃我產(chǎn)品的人不多，估計上市銷售沒有希望了，我會繼續(xù)研究改進！”長岐先生告訴我們，顧客可以在試吃現(xiàn)場，直接向工廠負責人挑刺，如果很多顧客不滿意，產(chǎn)品就不會上市了。每個月都要請顧客試吃剛研發(fā)的新品，親自決定其命運，已經(jīng)成為7&i公司的一個傳統(tǒng)�；蛟S，對于顧客需求的高度敏感和提前介入，將其視為最大競爭對手并不斷變革，這正是7&i公司雄霸全球的最重要秘訣。
單品管理細致到天氣
如今在中國零售業(yè)，提及柒和伊，聽到最多的依然是單品管理。單品管理是鈴木敏文自創(chuàng)的一種商品管理模式，也是7-11取得成功的關(guān)鍵。所謂單品管理，簡單來說就是以一種單品進行零售管理的模式。但在實際操作中卻并不簡單，因為一家7-11便利店，就有3000件左右的商品，要想逐一分析管理，需要龐大的信息系統(tǒng)和分析團隊。柒和伊做到了這一點，他們是最早將POS系統(tǒng)應(yīng)用于實際經(jīng)營的零售企業(yè)。不僅如此，公司還建立了完備的信息系統(tǒng)和分析團隊，不僅收集分析商品的銷售信息，也對客戶的性別、年齡、購買能力、購買時段進行估計。這一切的重點都是為了掌握顧客的購買心理。在采訪三枝富博時，他很擅長用分析表格進行說明，一個多小時的采訪中，他向記者出示了6張分析表格。其中的內(nèi)容包括對中國消費人群、人口構(gòu)成甚至天氣季節(jié)的分析。而在伊藤洋華堂成都雙楠店樓上，整整一層樓的后臺支持部門，所做的最主要事務(wù)就是，對商品的銷售和顧客的購買進行分析和假設(shè)。為了開發(fā)出與在日本熱銷的中華涼面味道相同的面條，7-11甚至對煮熟面條的硬度，反復(fù)測試，并繪制成表格，進行專項研究。正如鈴木敏文所言：對于柒和伊來說，商品銷售不是一個經(jīng)濟學(xué)問題，而是心理學(xué)問題。對客戶的購買心理把握，是依靠細致到天氣、季節(jié)、節(jié)日、顧客年齡等諸多方面的分析預(yù)估來完成的。
�。ㄈA西都市報）共2頁 上一頁 [1] [2] 伊藤洋華堂在華獨資化步伐加快 風險不確定 伊藤洋華堂2億成立獨資公司 謀求在華快速發(fā)展 7-11和伊藤洋華堂成功的“三個關(guān)鍵詞” 伊藤洋華堂三枝富博：把顧客感受放在首位 伊藤洋華堂三枝富博：一人百步不如百人一步 搜索更多: 伊藤洋華堂 |
