日前，湘鄂情宣布收購(gòu)上海齊鼎餐飲發(fā)展有限公司（下稱“齊鼎餐飲”）90%股權(quán)，收購(gòu)總價(jià)不超過(guò)1.35億元，欲將其打造成“肯德基式”的中式快餐。

　　齊鼎餐飲董事長(zhǎng)孟凱還宣布，計(jì)劃通過(guò)并購(gòu)多家中式快餐，并通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化使之發(fā)展成中國(guó)的“百勝”。

　　不過(guò)，在中餐標(biāo)準(zhǔn)化難題面前，湘鄂情的宏偉目標(biāo)依舊被打上大大的問(wèn)號(hào)。

　　齊鼎餐飲是一家以中式快餐為主營(yíng)業(yè)務(wù)的餐飲連鎖企業(yè)，旗下?lián)碛?ldquo;味之都”中式快餐連鎖、“鼎中鼎”豆撈、“伊莎貝拉”比薩等餐飲品牌。未經(jīng)審計(jì)的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)顯示，截至去年年底，齊鼎餐飲總資產(chǎn)1.17億元，主營(yíng)收入1.4億元，凈利潤(rùn)1795.9萬(wàn)元。

　　中投顧問(wèn)酒店餐飲行業(yè)研究員康建華表示，如今商業(yè)物業(yè)成本越來(lái)越高，餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也相當(dāng)激烈，湘鄂情進(jìn)入新的領(lǐng)域，光靠簡(jiǎn)單兼并一兩家企業(yè)很難說(shuō)明其“中國(guó)百勝”之路已經(jīng)開(kāi)始。并且，就湘鄂情現(xiàn)有資金能否支持以后大規(guī)模收購(gòu)，以及收購(gòu)后能否成功整合這些企業(yè)，使每次收購(gòu)都能帶來(lái)協(xié)同效應(yīng)也是湘鄂情要面臨的問(wèn)題。

　　事實(shí)上，在現(xiàn)金流上，湘鄂情的宏偉計(jì)劃就令人擔(dān)憂。根據(jù)2011年年報(bào)，湘鄂情上市募集的8.85億元資金尚余約1.5億元，2011年期末現(xiàn)金及現(xiàn)金等價(jià)物余額約2億元，并購(gòu)齊鼎餐飲后，如想再并購(gòu)其他企業(yè)，現(xiàn)金流將面臨大考。

　　中投顧問(wèn)酒店餐飲行業(yè)研究員嚴(yán)明航認(rèn)為，在當(dāng)前餐飲成本高漲的情況下，流動(dòng)資金對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)相當(dāng)于生命的血液，一旦流動(dòng)資金不足，企業(yè)經(jīng)營(yíng)將面臨困境。雖然湘鄂情可以通過(guò)增發(fā)募集資金或者通過(guò)銀行貸款用于并購(gòu)以及企業(yè)運(yùn)營(yíng)，但并購(gòu)后的整合也將消耗很大費(fèi)用，如何妥善維持現(xiàn)金流考驗(yàn)湘鄂情的智慧。

　　而更重要的是，湘鄂情想要打造的是類似西方快餐標(biāo)準(zhǔn)化流程式的中式快餐，這難度顯然不小。熟知餐飲行業(yè)的人都知道，中餐菜品繁多，流程復(fù)雜。

　　此前，百勝餐飲按照西方標(biāo)準(zhǔn)化流程傾力打造的中式快餐品牌“東方既白”就陷入困境。由于中式餐飲與標(biāo)準(zhǔn)化流程之間存在難以調(diào)和的矛盾，東方既白在中式快餐市場(chǎng)試水7年，其發(fā)展?fàn)顩r并不盡如人意。它在全國(guó)的店面數(shù)量?jī)H有28家，且多集中在上海、北京等少數(shù)幾個(gè)城市，品牌影響力遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有覆蓋全國(guó)其他一線城市。最后百勝干脆在肯德基里面賣起了中餐。

　　由于中餐產(chǎn)品豐富且過(guò)程復(fù)雜，加上各地人口味不一，因此既要保持豐富的菜式種類以兼顧各口味人群，又要保證標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，無(wú)疑是難以協(xié)調(diào)的矛盾。孟凱透露，他將在各地采用不同的快餐品牌來(lái)滿足不同地區(qū)人的口味。此外，公司內(nèi)部人士還透露，將采用機(jī)器人炒制一些菜品，大大降低烹飪的時(shí)間以及人力成本。

　　不過(guò)，在如何保證菜品豐富性上，該內(nèi)部人士表示，我們也會(huì)保留傳統(tǒng)的廚師烹飪，至于如何人工烹飪保證快餐的速度，該內(nèi)部人士表示并不清楚。

　　為了保障從顧客點(diǎn)單到拿到所有產(chǎn)品的過(guò)程控制在90秒內(nèi)，在某些東方既白試驗(yàn)店中，云吞這一產(chǎn)品被淘汰出局。一直無(wú)法實(shí)現(xiàn)中國(guó)菜式的豐富多樣性與西方標(biāo)準(zhǔn)化流程之間的完美融合，已經(jīng)成為東方既白乃至眾多中式快餐發(fā)展中的一個(gè)巨大阻礙。湘鄂情要做中國(guó)的“百勝”，能否順利跨過(guò)這道坎將成為關(guān)鍵。

湘鄂情進(jìn)軍快餐 1.35億收購(gòu)上海齊鼎股權(quán)

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