去年年初，家樂(lè)福曾因涉嫌價(jià)格欺詐被國(guó)家發(fā)改委嚴(yán)肅處理，并處以罰款；沃爾瑪則因在重慶12家門店將普通冷鮮豬肉假冒綠色豬肉銷售，被處以300余萬(wàn)元罰款和停業(yè)整頓15天的處罰；而在今年的央視“3·15”晚會(huì)中，家樂(lè)福再因三黃雞價(jià)碼錯(cuò)位問(wèn)題絆了自己的腳。

　　其實(shí)，被曝光的僅是冰山一角，沃爾瑪、家樂(lè)福等知名零售企業(yè)均曾因多種違法行為被多地工商部門處以行政處罰。

　　作為在零售業(yè)深耕近10年的資深人士，王明華（化名）向《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》坦言：“家樂(lè)福和沃爾瑪這類有嚴(yán)格規(guī)章制度的跨國(guó)企業(yè)都能在中國(guó)頻頻耍 小動(dòng)作 ，更何況其他連鎖品牌的零售企業(yè)？我們看到這類新聞一點(diǎn)都不感到驚訝。”他認(rèn)為，發(fā)生這些問(wèn)題的背后，是零售業(yè)對(duì)各個(gè)工作環(huán)節(jié)的硬性指標(biāo)考核及管理不良造成的惡性循環(huán)。

　　貓膩手法

　　在超市賣場(chǎng)內(nèi)，貓膩手法可大致分為“顯性手法”和“隱性手法”。

　　家樂(lè)福的三黃雞事件屬于顯性手法，即賣場(chǎng)的價(jià)簽和貨品擺放都有規(guī)定位置，一般價(jià)簽都是靠左對(duì)齊，并會(huì)由理貨員每天進(jìn)行擺放。然而，由于一個(gè)1萬(wàn)平方米左右的賣場(chǎng)內(nèi)至少有2萬(wàn)多種商品，因此理貨員根本忙不過(guò)來(lái)，于是有意無(wú)意間，就會(huì)出現(xiàn)貨品和價(jià)碼不符的情況。少數(shù)店員會(huì)故意將低價(jià)貨放置在高價(jià)價(jià)簽邊，不明真相的顧客自然只能是花高價(jià)買了便宜貨。

　　另外一種常用的“顯性手法”就是收銀員在刷貨品的時(shí)候多刷幾次，導(dǎo)致總價(jià)偏高。不過(guò)“顯性手法”的弊端在于操作簡(jiǎn)易但會(huì)給細(xì)心的消費(fèi)者留下證據(jù)。比如價(jià)簽和收銀條等。家樂(lè)福去年爆發(fā)的價(jià)格欺詐問(wèn)題就屬此類。

　　而“隱性手法”對(duì)商家來(lái)說(shuō)則較為“安全”，且花樣繁多。比如沃爾瑪?shù)募倜熬G色豬肉事件，因?yàn)轭櫩蛻{肉眼很難區(qū)分到底是綠色有機(jī)還是非綠色有機(jī)豬肉，因此，只要賣場(chǎng)生鮮柜內(nèi)的刀手在切割時(shí)做一些手腳，就很容易混淆普通肉和綠色肉。

　　此外，將過(guò)期或即將到期的貨品返回倉(cāng)庫(kù)重新貼保質(zhì)期標(biāo)簽則是另一大在業(yè)內(nèi)公開的“隱性手法”，也因此，在監(jiān)管不嚴(yán)和貼亂標(biāo)簽的情況下，不時(shí)爆出的“早產(chǎn)”食品事件即可證明這一手法被運(yùn)用的概率有多高。

　　“這種虛假包裝的事情太多了，很多生鮮和食品都有保質(zhì)期限，賣不掉的話對(duì)零售商和供應(yīng)商來(lái)說(shuō)都是損失，所以很多超市賣場(chǎng)都是這樣暗箱操作，且所有的標(biāo)簽和包裝重貼都發(fā)生在后臺(tái)，顧客根本不可能拿到證據(jù)，所以這種手法被賣場(chǎng)使用的頻率還是蠻高的。”王明華指出。

　　根源癥結(jié)

　　從收銀員、理貨員、倉(cāng)庫(kù)管理員甚至到供應(yīng)商，零售商各個(gè)環(huán)節(jié)的人員都會(huì)出現(xiàn)種種貓膩。雖然多賺的“三五斗”并不能中飽私囊，但此類事件仍舊無(wú)法終結(jié)。

　　“對(duì)于所有環(huán)節(jié)的工作人員來(lái)說(shuō)，最關(guān)鍵的意義在于考核，零售商的考核主要是銷售指標(biāo)和貨損指標(biāo)，越高的銷售額和越低的貨損額就能達(dá)到最好的業(yè)績(jī)，反之就會(huì)受到處罰或難以升遷。而考核又會(huì)按照不同的商品分類，比如生鮮區(qū)、日化區(qū)等，同時(shí)還會(huì)按照樓層來(lái)考核，比如各個(gè)樓層的經(jīng)理也會(huì)有自己的業(yè)績(jī)指標(biāo)。”長(zhǎng)期擔(dān)任一家外資零售企業(yè)店長(zhǎng)的王小姐透露。

　　但是，零售業(yè)是薄利行業(yè)，賣場(chǎng)毛利率基本維持在10%左右，有些經(jīng)營(yíng)不善的門店還會(huì)更低，于是各個(gè)崗位的工作人員要完成指標(biāo)只能“八仙過(guò)海各顯神通”。

　　記者在采訪中了解到，虛高價(jià)格和多刷商品可以提高自己管轄區(qū)域內(nèi)的銷售額，而以次充好則不但可以提高毛利率，還可以讓供應(yīng)商更快獲得貨款。“比如一匹豬肉的進(jìn)價(jià)是固定的，所以不論刀手如何作假，對(duì)供應(yīng)商來(lái)說(shuō)是一樣的，但假如進(jìn)更多的普通豬肉且銷售流轉(zhuǎn)快的話，則供應(yīng)商可以更快拿到貨款，而且銷量會(huì)大，因此供應(yīng)商即便知道賣場(chǎng)刀手有問(wèn)題也不會(huì)去揭穿。而對(duì)刀手來(lái)說(shuō)，以次充好可以明顯提升毛利率，讓自己的業(yè)績(jī)急速上升。”王明華坦言，樓面經(jīng)理為了使得自己管轄的樓層業(yè)績(jī)突出，對(duì)于各個(gè)區(qū)域的貓膩行為也會(huì)睜一只眼閉一只眼，這更加使得管理漏洞百出。

　　最要命的可能就是“返包”銷售，這個(gè)在業(yè)界已經(jīng)習(xí)以為常的慣用手法依舊是業(yè)者認(rèn)為最隱蔽和最難被抓到證據(jù)的，只要這些生鮮和食品不至于吃出問(wèn)題，這些商品就會(huì)被重新包裝后再次出現(xiàn)在貨架上。因?yàn)橹挥羞@樣才能減少商品的貨損比例，要知道，貨損控制對(duì)于一線工作人員和管理層人員來(lái)說(shuō)都是重要的考核指標(biāo)。食品保質(zhì)有期限，剩下的就只能靠“人為”了。

　　“假如不是靠返回再包裝，則食品和生鮮類區(qū)域的貨損量是非常大的，有些銷量一般的商品可能50%都要被銷毀。”王明華透露，根據(jù)規(guī)定，過(guò)期貨品必須銷毀處理，部門都有臺(tái)賬本，記錄所有的被銷毀商品記錄，可是往往真正被銷毀的商品僅占極少數(shù)。有些商品假如實(shí)在難以再重新包裝出售了，于是就將其腌制或紅燒，做過(guò)重口味處理后，可以繼續(xù)存放一段時(shí)間，減少貨損量，提升銷售額。

　　“供應(yīng)商也默認(rèn)這些做法，畢竟這關(guān)系到他們的收款和補(bǔ)貨率，假如商品滯銷或貨損很大，那么供應(yīng)商也要大量補(bǔ)貨，且很難拿到貨款。”王明華表示。

　“利益的驅(qū)使使得各個(gè)環(huán)節(jié)的相關(guān)人士都 想方設(shè)法 著，或許在零售行業(yè)的貓膩只有被發(fā)現(xiàn)和尚未被發(fā)現(xiàn)之分，而很少有做過(guò)和沒(méi)有做過(guò)之分了。這也讓我們必須思考是不是零售業(yè)本身的盈利模式和管理存在問(wèn)題。此外，相關(guān)法律規(guī)定也不完善，比如海外市場(chǎng)假如發(fā)現(xiàn)作假問(wèn)題，則可能被罰款上億美元，直至導(dǎo)致零售商倒閉。而中國(guó)零售市場(chǎng)可以鉆空子的地方還有很多，這些都是值得業(yè)者和相關(guān)管理部門思考的。”時(shí)富金融消費(fèi)類分析師廉波指出。

蘋果唯冠之爭(zhēng)續(xù)：家樂(lè)福蘇寧易購(gòu)重上架

鄭州家樂(lè)福因假柴雞事件道歉 愿退貨并賠償

食品問(wèn)題被曝光 家樂(lè)福當(dāng)事責(zé)任人被停職

麥當(dāng)勞家樂(lè)福被曝超期銷售 回應(yīng)稱將調(diào)查

肯德基麥當(dāng)勞家樂(lè)福成最不受歡迎外資品牌

家樂(lè)福沃爾瑪?shù)葋y收費(fèi)逼迫廠商漲價(jià)

傳沈陽(yáng)龍之夢(mèng)超市將易主家樂(lè)福 官方否認(rèn)

11家專業(yè)合作社納入家樂(lè)福保龍倉(cāng)直采范圍

迪亞脫離家樂(lè)福后首次公布業(yè)績(jī)

家樂(lè)福中國(guó)中南區(qū)發(fā)展總監(jiān)蒞臨婁底考察

成都財(cái)富中心起火 家樂(lè)福被迫關(guān)門歇業(yè)

家樂(lè)福入駐阿貝拉家庭購(gòu)物中心 14年開業(yè)

家樂(lè)福、沃爾瑪換帥 外資巨頭欲分羹中國(guó)

家樂(lè)福入駐伊拉克

合肥家樂(lè)福王老吉悄然“變身”加多寶

沃爾瑪、家樂(lè)福兩大零售巨頭調(diào)兵遣將

遠(yuǎn)洋地產(chǎn)吸納家樂(lè)福、王府井等60家企業(yè)加盟

家樂(lè)福中年危機(jī) 新掌門人或從服裝業(yè)下手

家樂(lè)福四年三換掌門人 電商沖擊難挽頹勢(shì)

家樂(lè)福4年內(nèi)第三次換帥 分析人士不看好

搜索更多: 家樂(lè)福