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一早餐鋪老板在外地做了18年包子，他稱早些年做包子并未賺到大錢。賺錢是最近五六年的事。這與香料香精店在江鎮(zhèn)鎮(zhèn)生根發(fā)芽的時(shí)間不謀而合。
江鎮(zhèn)包子走向全國
上世紀(jì)八九十年代相交之時(shí)，農(nóng)民工開始涌向城市。江鎮(zhèn)人也開始走出家門。
每天早6時(shí)許，安徽省安慶市懷寧002縣道邊，黃老伍、何世奇等蒸籠店開始傳出劈竹、鋸木之聲，劃破江鎮(zhèn)清晨的寧靜。
江鎮(zhèn)，位于安慶市區(qū)以西的懷寧縣，東南西北四條街連起了約80平方公里的土地。一位修鞋的老者稱，鎮(zhèn)上有約4萬人口。
江鎮(zhèn)東西兩端，各有一個(gè)龍門架。龍門架上寫著“中國面點(diǎn)師之鄉(xiāng)歡迎您”。
每日，在陽光還沒照亮面點(diǎn)師之鄉(xiāng)時(shí)，江鎮(zhèn)鎮(zhèn)北街一家早餐鋪的面點(diǎn)師就開始了一天的勞作。“我們每天兩點(diǎn)多鐘就起床干活。”早餐鋪的老板娘稱，這樣的生活習(xí)慣保持了18年之久。
兩個(gè)月前，這對(duì)年近六旬的老夫婦回到老家江鎮(zhèn)，結(jié)束了在外漂泊的日子。“年紀(jì)大了”，早餐鋪的男主人的言語中，頗有幾分落葉歸根的意思。
上世紀(jì)八九十年代相交之時(shí)，是中國農(nóng)民工涌向城市的一次高潮期。江鎮(zhèn)人也開始走向外面的世界。夫婦二人稱，江鎮(zhèn)人一開始也有進(jìn)入工廠打工的，但后來逐漸在做早點(diǎn)上形成了規(guī)模。這樣的出走以家庭、親戚為紐帶，一帶十，十帶百。1993年，他們放下7歲的幼子，開始到外地做包子。談及出走原因，男主人稱，“家里窮唄。”
包子利潤流回家鄉(xiāng)
對(duì)于在外做包子的人們一年總收入，有人說是四個(gè)億，有人說是五個(gè)億。
如今江鎮(zhèn)的街巷上，少見破落的平房，更多的是外表光鮮的農(nóng)家別墅。別墅的門里門外，則多是老者、婦女?dāng)y著孩子，少見正值壯年的男人。
江鎮(zhèn)上，如北街的早餐鋪一樣，在本地做包子、饅頭一類面點(diǎn)的人并不多。“都在外地做”，早餐鋪老板稱。
當(dāng)?shù)厝朔Q，全鎮(zhèn)約4萬人中，約有1.5萬人在外地做包子，足跡幾乎遍布全國，“哪都有江鎮(zhèn)包子，每個(gè)人都有親戚朋友做包子。”
黃老伍蒸籠店的老伙計(jì)笑稱，女兒一年做包子的收入十來萬。這還是江鎮(zhèn)人說出的相對(duì)較低的數(shù)字，其他人稱，有親朋在外一年收入二十來萬、上百萬。
劉會(huì)平則是江鎮(zhèn)鎮(zhèn)的一段佳話，每每談及做包子的收入，江鎮(zhèn)人都會(huì)提起這位上海巴比饅頭的董事長。“聽說有香港老板出16億買他的產(chǎn)業(yè)，沒賣。”一位出身江鎮(zhèn)鎮(zhèn)的酒樓老板稱。
在外做包子的人們一年合計(jì)收入，有人說是四個(gè)億，有人說是五個(gè)億，由于沒有具體部門統(tǒng)計(jì)，這一數(shù)字只能是估算。
一位出租車司機(jī)稱，有一年春節(jié)，安慶下雪，往江鎮(zhèn)的交通不便。20多公里路，有江鎮(zhèn)人出了800元路費(fèi)。“他說，只要能回家，錢不是問題。”另有軼事則述，春節(jié)之時(shí)，縣道上停著各地車牌號(hào)的小車。
據(jù)媒體報(bào)道，由于江鎮(zhèn)包子、饅頭的勢(shì)力越來越大，2008年8月，中國糧油學(xué)會(huì)發(fā)酵面食分會(huì)“第三屆產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)”在安徽懷寧召開。借此，江鎮(zhèn)獲得“面點(diǎn)師之鄉(xiāng)”的稱號(hào)。
早餐鋪男主人稱，江鎮(zhèn)的財(cái)富是發(fā)酵粉發(fā)起來的。
談及香精諱莫如深
早年在外做包子的一名老板稱，當(dāng)時(shí)餡料用最好的肉做成。談及香精，江鎮(zhèn)人皆點(diǎn)到為止。
安慶市懷寧縣的農(nóng)作物以水稻為主，少有農(nóng)家種植小麥。“種也是抱著玩的心態(tài)”，一名江鎮(zhèn)農(nóng)戶稱。
沒有面食的習(xí)慣，卻成了面點(diǎn)師之鄉(xiāng)。江鎮(zhèn)第一代出去做包子的北街早餐鋪夫婦認(rèn)為，早早地占領(lǐng)了市場，是江鎮(zhèn)包子出名的一個(gè)原因。男主人稱，做包子辛苦，起早貪黑，而且在起初的年頭里，也并沒有掙到太多錢，但為了養(yǎng)家糊口，出去做包子的人越來越多。“錢掙得多了，也就是最近六年來的事”。
出身江鎮(zhèn)的酒店老板稱，好餡料也是江鎮(zhèn)包子出名的原因。他稱，早年在外做包子時(shí)，餡料都是用最好的肉做成，“吃起來才好”。
而江鎮(zhèn)包子好吃的另外一個(gè)原因——添加香精香料，江鎮(zhèn)人談起來則諱莫如深，皆是點(diǎn)到為止，不愿深談。“肯定有人用，但不是所有人都用。”說完這話，酒樓老板則掐了煙，獨(dú)自走開干活。而早餐鋪的老板也只稱，“反正我們不用。”
上海巴比饅頭董事長也曾在接受媒體采訪時(shí)稱，“這些東西好不好，我不好評(píng)價(jià)，至少，我肯定是不會(huì)去用的。”
有當(dāng)?shù)厝朔Q，不少在外面做包子的人并不會(huì)長期留在同一個(gè)地方，兩三年之后，便會(huì)轉(zhuǎn)移。這其中，便是有各地部門對(duì)食品添加劑監(jiān)管的因素在其中。黃老伍蒸籠店的老伙計(jì)稱，在外面賣的包子，他的家人是不會(huì)吃的。
蒸籠行當(dāng)因包子興起
這是一個(gè)由包子帶動(dòng)的行業(yè)。蒸籠通過物流向全國發(fā)貨，“不如做包子掙得多”。
黃老伍一家由西鄰石牌鎮(zhèn)遷居江鎮(zhèn)，做蒸籠生意已有多年。街上，蒸籠店有不下20家，與其他行業(yè)相比，店鋪數(shù)量最多。這些鋪?zhàn)踊九c黃老伍家一樣，親朋共同打點(diǎn)的家庭作坊。
黃老伍蒸籠店的老板娘稱，一天下來，該店可以生產(chǎn)不同型號(hào)的蒸籠約40個(gè)。“賣給他女兒。”老板娘指著店里的一位老伙計(jì)，開著玩笑。老伙計(jì)也是黃家的親戚，約60歲，有兩個(gè)女兒。出嫁后，她們隨著夫家“在外地做包子。”
這是一個(gè)由包子帶動(dòng)的行業(yè)。“有人做包子后，我們才開始做蒸籠。”老板娘稱。蒸籠店一年算下來，收入有數(shù)萬元，但“不如做包子掙得多”。
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“蒸功夫”多地被查
2010年9月 武漢多家蒸功夫包子店被曝使用的肉來自沒有任何證照的黑作坊，而黑作坊使用的原料是來源不明的問題肉和垃圾肉。為了把劣質(zhì)豬肉變牛肉味，使用牛肉香膏等。
2010年12月 沈陽曝光“�？嫡艄Ψ虬�”在餡料中使用添加劑，并使用“黑餡料”，并流入高校、小區(qū)等，隨后副市長批示要求調(diào)查。調(diào)查發(fā)現(xiàn)41家包子店無證經(jīng)營，后被責(zé)令停業(yè)。
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