但吃火鍋，啥最重要？

　　菜，大家都一樣；肉，只要是真的，也沒(méi)啥區(qū)別。

　　曾經(jīng)有一市民反映，在海底撈吃完火鍋后，回家就拉肚子，懷疑其辣椒湯料里有辣椒精等成分。

　　有沒(méi)有辣椒精，很難做出判斷。

　　但可以肯定的一點(diǎn)是——對(duì)火鍋來(lái)說(shuō)，湯料很重要，非常重要，尤其重要。

　　今年以來(lái)，從央視到地方媒體，大家對(duì)火鍋底料 、紅油的討伐一個(gè)接一個(gè)：化學(xué)火鍋 、地溝油火鍋 、辣椒精火鍋……不斷觸動(dòng)國(guó)人的食品安全神經(jīng)。

　　有的火鍋店甚至直言不諱：我們用的就是老油，不用還不得賠死��？

　　海底撈，也是四川火鍋，它能不能免俗呢？

　　海底撈火鍋底料實(shí)際情況怎么樣？其生產(chǎn)流程是不是真的像其邀請(qǐng)媒體參觀那樣規(guī)范、衛(wèi)生？

　　近日，城市信報(bào)兩路記者遠(yuǎn)赴四川探訪海底撈，一個(gè)明察，一個(gè)暗訪，就是為了給公眾解開(kāi)這些問(wèn)號(hào)。

　　但是 ，記者臥底“撈”出來(lái)的海底撈底料真相，還是讓人有些失望……

　　A 衛(wèi)生不過(guò)關(guān)

　　上了近七天班，一直沒(méi)辦健康證

　　9月2日下午，記者來(lái)到位于成都龍泉驛區(qū)西河鎮(zhèn)西河大道上的四川海底撈餐飲股份有限公司，這是海底撈火鍋底料生產(chǎn)基地。記者說(shuō)明來(lái)意，保安說(shuō)招聘需要找招聘通知上的蔡先生。打通電話后，蔡先生簡(jiǎn)單問(wèn)了記者在哪兒，隨后讓記者第二天去廠子面試。

　　記者本以為蔡先生會(huì)要求立馬去辦理健康證，但記者“多慮”了。蔡先生告訴記者，健康證不用著急，先干上七天，七天之后再辦。“我們這邊不少人的健康證已經(jīng)到期了，等需要補(bǔ)辦的健康證多了，大家一起辦。”蔡先生讓記者先交上辦理健康證的費(fèi)用，工作半年后公司會(huì)將錢(qián)退還給工人。隨后蔡先生問(wèn)了記者一些簡(jiǎn)單的問(wèn)題，并讓記者留下身份證，復(fù)印之后再歸還給記者。

　　9月3日記者開(kāi)始上班。記者詢問(wèn)工人為何不在上崗前就辦理好健康證，工人說(shuō)與老員工一起辦。工作將近七天，記者先后在包裝車間和攪拌車間干過(guò)，并去過(guò)其他車間，但從上班到離職，蔡先生一直沒(méi)有提過(guò)健康證的事情。

　　底料漏油了，拆開(kāi)包裝再回收

　　工作第一天下午，記者就發(fā)現(xiàn)了一個(gè)奇怪的現(xiàn)象，公司里一位領(lǐng)導(dǎo)拿著剛剛冷凍的火鍋底料，看得非常仔細(xì)，貌似火鍋底料出了問(wèn)題。一開(kāi)始記者還不明白這是怎么回事。后來(lái)整個(gè)下午，記者看到工人們都圍著一個(gè)大桶，他們正在剪開(kāi)已經(jīng)裝好的火鍋底料袋，然后將火鍋底料倒進(jìn)桶里。

　　記者發(fā)現(xiàn)，類似的回收現(xiàn)象并不少�；疱伒琢涎b內(nèi)袋時(shí)，因?yàn)榉饪诓粐?yán)有時(shí)會(huì)出現(xiàn)漏油的情況，但在直接裝箱的過(guò)程中不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)。記者也參與了一次底料回收工作。一天，記者被小組長(zhǎng)叫到倉(cāng)庫(kù)，看到二三十個(gè)裝有火鍋底料的箱子都有不同程度的滲油痕跡。這些底料都是8月份的，有些箱子里面漏油的有好幾袋。為了找到漏油的那袋，工人們將滲油處的底料拿出來(lái)，放在板子上用手使勁揉搓，冒油的就是漏油的底料。找出來(lái)后，工作人員將漏油底料剪開(kāi)，將底料倒進(jìn)盆里，然后重新裝袋，其余底料重新裝箱。整個(gè)過(guò)程中工人沒(méi)有戴手套，手上沾滿油。