聯(lián)街網(wǎng)訊：拿一只淺淺的闊邊碗，隨便挑選喜歡的食物：黃桃、青瓜片、葡萄干、脆生菜、玉米�；蚩久姘�，再澆上千島醬、奶油醬……11月初，進(jìn)入北京市場(chǎng)19年的必勝客標(biāo)志性的——“沙拉吧”陸續(xù)在北京各家餐廳拆除，“自助沙拉”將全面退市。昨天百勝集團(tuán)公關(guān)部證實(shí)了這一消息。
-南方城市早有傳言
“沙拉吧”退市成真
昨天，記者在必勝客金融街店、雙井店看到，自助沙拉吧的臺(tái)子已經(jīng)拆除，原地還空著，擺放了幾個(gè)“小心地滑”的警示牌，并未擺放餐桌。
翻看印刷精美的2009年新菜單，32元/位的自助沙拉已經(jīng)消失，見(jiàn)到此景，不少老顧客唏噓不已。
必勝客金融街店一位工作人員告訴記者，餐臺(tái)是11月1日正式拆除的，停售后幾乎每天都有顧客點(diǎn)名要吃“自助沙拉”。店員只能解釋已停售，新菜單推出了6款沙拉，最便宜的“蔬菜水果沙拉”15元，最貴的“煙熏三文魚(yú)沙拉”25元。
記者注意到，6款新菜品沙拉最重的只有220克/盤(pán)，比起自助能手砌的“沙拉塔”的分量不可同日而語(yǔ)。
早在今年3月份，上海、福州、杭州、廣州等地就曾傳言，必勝客要取消“自助沙拉吧”并停售此產(chǎn)品，當(dāng)時(shí)其母公司百勝集團(tuán)有關(guān)負(fù)責(zé)人并未否認(rèn)，只是拒絕透露撤柜時(shí)間表。昨天下午，百勝集團(tuán)公關(guān)部有關(guān)負(fù)責(zé)人透露，必勝客北京餐廳及全國(guó)各地的餐廳均將停售自助沙拉。
-老顧客懷舊：“沙拉吧”
幾乎是“必勝客”代名詞
提起必勝客，就會(huì)想起“沙拉吧”，它消失了，著實(shí)讓不少人感到失落。今年30多歲的孫小姐家住人民大學(xué)，1991年必勝客北京的第二家餐廳在海淀黃莊開(kāi)業(yè)，她回憶當(dāng)年與父母在風(fēng)中排了兩個(gè)小時(shí)，才第一次吃到“自助沙拉”、“超級(jí)至尊比薩”、“法式焗蝸牛”……對(duì)于月收入只有百余元的北京家庭來(lái)說(shuō)，當(dāng)年必勝客平均每人消費(fèi)60元顯得很奢侈，同時(shí)也是一次令人難忘的消費(fèi)體驗(yàn)。
孫小姐說(shuō)，“沙拉吧”想吃什么盛什么令她最喜歡。之后，“砌沙拉塔”更成了大學(xué)時(shí)宿舍同學(xué)的保留節(jié)目。孫小姐告訴記者，近10年過(guò)去了，當(dāng)年的快樂(lè)時(shí)光還歷歷在目。
“現(xiàn)在吃必勝客，不一定每次都點(diǎn)‘自助沙拉’，當(dāng)?shù)弥肋h(yuǎn)地消失了，還是有點(diǎn)惋惜，”帶一家來(lái)就餐的劉先生說(shuō)，“把沙拉碗盛得像個(gè)金字塔，也是個(gè)樂(lè)趣吧。”
-砌“沙拉塔”帖子
網(wǎng)上曾熱傳
“如何將沙拉塔疊到最高”、“沒(méi)有最高，只有更高”、“無(wú)敵6層必勝客自助沙拉制作方法”等帖子在網(wǎng)上流傳。甚至還有人以蓋房子的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度來(lái)堆“沙拉塔”：用胡蘿卜當(dāng)鋼筋、用黃瓜當(dāng)墻磚、用玉米粒葡萄干填補(bǔ)縫隙、用沙拉醬當(dāng)水泥等。有網(wǎng)友煞有介事地以做論文的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度撰寫(xiě)“沙拉塔”堆疊方案分析，用數(shù)學(xué)公式進(jìn)行精密地計(jì)算。如今，這些網(wǎng)上的砌“沙拉塔”愛(ài)好者的“杰作”將成為歷史。
消費(fèi)者程小姐說(shuō)，每份自助沙拉32元，必勝客提供的碗很淺，而且只允許盛一次，這就導(dǎo)致了很多消費(fèi)者的逆反心理，要和商家惡作劇。網(wǎng)上甚至有“吃垮必勝客”的帖子，把自助沙拉塔堆到六層、七層、八層……她說(shuō)：“我不怕服務(wù)員的冷眼，一次我和我的好朋友合作盛了一個(gè)半小時(shí)，回到座位的路上吸引了很多人的目光，還有人過(guò)來(lái)要求拍照留念呢，我們需要娛樂(lè)精神嘛。”
有網(wǎng)友議論，必勝客停售“自助沙拉”可能出于成本考慮。因?yàn)椋y以制止顧客砌“塔”，又找不到其他應(yīng)對(duì)的策略，索性取消了此項(xiàng)服務(wù)。
-必勝客回復(fù)：
拒談成本只說(shuō)“轉(zhuǎn)型”
對(duì)于為何撤掉自助沙拉，必勝客昨天給本報(bào)發(fā)來(lái)的回復(fù)未提及“成本問(wèn)題”，僅僅將之解釋為餐廳轉(zhuǎn)型原因。
這份充滿“官腔”的聲明說(shuō)，2007年必勝客確立了新的品牌定位——西式休閑餐飲專家，從去年9月開(kāi)始，必勝客一年兩次在全國(guó)范圍更換菜單，并保證每年新品上座率達(dá)到50%。隨著沙拉在中國(guó)的不斷普及，消費(fèi)者對(duì)沙拉的種類(lèi)和品質(zhì)要求也越來(lái)越高，自助沙拉已經(jīng)不能很好地滿足顧客需求。基于消費(fèi)者的需求發(fā)展趨勢(shì)，我們將陸續(xù)取消自助沙拉，取而代之的將會(huì)是更豐富、更有特色的沙拉產(chǎn)品，更好地滿足市場(chǎng)需求。
成本推算
砌“塔”越高 商家越“汗”
或許是面對(duì)食客們?cè)絹?lái)越純熟的堆砌技術(shù)，必勝客不得不考慮成本停售自助沙拉。有不愿意透露姓名的必勝客人士說(shuō)，停售是因?yàn)樽灾忱澅�。也就是說(shuō)，消費(fèi)者砌“塔”技術(shù)越高，商家越“汗”。
記者算了一筆賬：新菜單一盤(pán)水果蔬菜沙拉的價(jià)格是15元，每盤(pán)220克，平均每500克的價(jià)格為34元；原自助沙拉售價(jià)是32元，如果摞3層以每層220克計(jì)算，重量達(dá)660克，平均每500克的價(jià)格為24元。因此，盛自助沙拉要比單點(diǎn)便宜30%左右。
如果遇到能摞10層的“高手”，以每層300克保守估計(jì)，這盤(pán)沙拉的重量將達(dá)到3000克，平均每500克售價(jià)5元。這樣計(jì)算，賣(mài)單點(diǎn)沙拉要多賺6倍的錢(qián)。
業(yè)內(nèi)人士透露，計(jì)算黃桃、提子干、玉米粒、沙拉醬等的成本，商家以每500克不足5元的價(jià)格銷(xiāo)售，肯定是要賠本的。
