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在這一過程中，連鎖品牌的規(guī)模、技術(shù)與上新力度，能帶來巨大的助推。
此次瑞幸推“SOE云南紅蜜”系列，就用技術(shù)提升了一杯云南咖啡的品質(zhì)：
技術(shù)革新：
在處理方法上瑞幸咖啡采用雙重厭氧紅蜜處理(該處理法工藝復(fù)雜、成本較高，通常多用于小批量咖啡生豆的處理)，從收到鮮果到干燥，經(jīng)歷兩個不同的厭氧發(fā)酵環(huán)境，期間通過觀察咖啡豆顏色、香氣物質(zhì)以及PH值和糖含量的變化，確定發(fā)酵周期。
不同階段的發(fā)酵帶來不同風(fēng)味，進(jìn)一步豐富瑞幸SOE限定系列的產(chǎn)品品類。
種植區(qū)域選擇：
此次瑞幸所采購的云南精品咖啡豆來自于保山、普洱地區(qū)，平均海拔超過1300米的種植區(qū)域。高海拔地區(qū)坡地多、土壤肥、晝夜溫差大、降雨量沖杯，甜度更高。采摘方式上使用原生態(tài)手采方式，嚴(yán)選咖啡豆品質(zhì)，SCA 杯測評分 80+。
咖啡作為一種農(nóng)作物，品質(zhì)的提升不在一朝一夕，持續(xù)、全產(chǎn)業(yè)鏈的深度投入，才能給消費者帶來新的口味期待。
一個咖啡產(chǎn)地的推廣和成長，不能靠獨立咖啡館和發(fā)燒友“單打獨斗”，而是要借助品牌的力量。
03
云南豆真正走向大眾
需要連鎖品牌，也需要“爆款”
想起去年，以云南咖啡為主題的電影《一點就到家》熱映，讓云南咖啡微信指數(shù)成倍攀升。
這也讓一些獨立咖啡館老板感慨：“想推廣云南咖啡，靠我們這些獨立咖啡館不行，還得靠劉昊然!”
當(dāng)娛樂的潮水褪去，想把云南咖啡的名氣打響，還是要讓它真正走進(jìn)消費者的生活中。
實現(xiàn)這一點，鼓勵咖農(nóng)種植、連鎖品牌全國推廣、做出爆款產(chǎn)品，都非常重要。
一方面，云南咖啡豆首先是農(nóng)作物，鼓勵農(nóng)戶不改種其他農(nóng)作物的根本就是“農(nóng)戶收入被滿足”。這需要連鎖品牌，特別是做云南精品咖啡的連鎖品牌去推動。
“此次瑞幸采購的1000噸云南精品咖啡豆，大概需要6500～7000噸的咖啡鮮果。”馬丁向咖門介紹，大單采購的意義在于給云南本土咖農(nóng)增收致富的信心。
另一方面，要讓云南咖啡走入普通消費者的日常生活，而不是停留在宣傳口號里，需要一杯足夠“爆款”的產(chǎn)品，讓消費者愿意主動去嘗試。
對于大部分消費者而言，以前對云南咖啡更多是只聞其聲，未曾嘗其味。瑞幸小黑杯·SOE云南紅蜜系列上新門店數(shù)量達(dá)4000家，而且將在全國范圍內(nèi)長時間推廣，就是一次讓云南咖啡再次破圈的機會。
電影里“遠(yuǎn)山樹林的味道”，現(xiàn)在觸手可及。
結(jié)語
無論是深耕云南的咖啡圈伙伴，還是千千萬萬個以上一支云南豆為榮的獨立咖啡館，無論是Seesaw、Manner、鷹集、魚眼這樣的精品咖啡品牌，還是此次瑞幸4000家店同時上新——云南咖啡的勢能積累，到了破圈的關(guān)鍵期。
云南咖啡一步步破圈的背后，是“中國咖啡潮”的崛起。這片廣闊的咖啡市場，終究要誕生自己的咖啡品牌、自己的精品產(chǎn)地，培育屬于中國人的咖啡味道。
在產(chǎn)品力上持續(xù)下功夫，才能給世界寄出真正的云南名片，建立屬于中國本土的“咖啡自信”。
這需要大玩家將“精品”概念植入供應(yīng)鏈中的每一個環(huán)節(jié)，提升品質(zhì)，創(chuàng)新玩法，推進(jìn)云南咖啡實現(xiàn)真正的大眾化。
來源：咖門 金語 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 咖啡 |
