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美國《華盛頓郵報(bào)》11月23日文章，原題：別樣肉客在中國面臨一個(gè)古老對(duì)手——豆腐 你不會(huì)嘗試將煤炭賣給（英國“煤都”）紐卡斯?fàn)枴Ｄ敲�，你認(rèn)為向發(fā)明豆腐的國家兜售肉類替代食品的可能性有多大？近日，美國植物漢堡制造商別樣肉客（Beyond Meat）推出了一種旨在打入中國這個(gè)全球最大肉類市場的新產(chǎn)品：植物性豬肉糜。
這么做的動(dòng)機(jī)不難理解。過去幾十年來，中國消費(fèi)了全球大約一半的豬肉。即便非洲豬瘟導(dǎo)致中國畜群減少了近1/3，豬肉在2019年仍占到該國家畜肉消費(fèi)量的約2/3。（在好的年份，這個(gè)數(shù)字接近3/4。）因此，如果別樣肉客希望躋身中國富裕階層中的素食主義者的菜單，就需要一種與市場匹配的產(chǎn)品。
真正的問題并非近年來涌現(xiàn)的中國本土競爭對(duì)手，而是一個(gè)更古老的挑戰(zhàn)者。過去1000多年以來，豆腐和其他豆制品一直是中國飲食的核心特色之一。在中國18世紀(jì)的烹飪著作《隨園食單》中，就記錄了許多以豆腐皮為原料的仿禽肉和仿牛肉。
在20世紀(jì)90年代末和21世紀(jì)初對(duì)約13.6萬上海人開展的研究發(fā)現(xiàn)，豆制品占他們飲食的20%左右，約為肉制品的兩倍。隨著中國在過去幾十年里變得更加富裕，人們可能認(rèn)為這種飲食結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生巨大變化，但變化卻出奇地緩慢。2017年，中國消耗了7500萬噸肉，略低于5年前的7600萬噸。而在發(fā)生非洲豬瘟疫情的2018年，中國的豬肉消耗量下降了1040萬噸。肉類消耗量的緩慢增長表明，中國對(duì)肉食的需求可能已經(jīng)接近飽和。中國人均消費(fèi)牛肉的數(shù)量已經(jīng)與新加坡和日本等國相當(dāng)。
相比之下，肉類替代食品在歐美等國的賣點(diǎn)更顯而易見，人們最初出于健康考慮而減少肉類攝入。但許多素食者仍對(duì)肉類的風(fēng)味念念不忘，基于植物的肉類替代品正好迎合了這種趨勢(shì)。
但在中國，情況更為復(fù)雜。官方數(shù)據(jù)顯示，中國已有大約5000萬素食者，但肉類消費(fèi)自上世紀(jì)80年代起才開始迅猛增加。此外，最重要的是，中國有豐富的本土傳統(tǒng)素食。植物性豬肉或許還沒有在中國找到立足之地，因?yàn)檫@個(gè)國家早就有“別樣的肉”了。（來源：環(huán)球網(wǎng) 作者大衛(wèi)·菲克林，王會(huì)聰譯）
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