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英國
博羅市場
專業(yè)團隊負責市場運營
來源：人民日報駐英國記者 強 薇
撲鼻而來的烤肉香氣、色彩繽紛的有機蔬果、品類齊全的奶酪、新鮮便宜的海鮮……在距離英國倫敦橋不遠的博羅市場里，人們在購買新鮮食材的同時，還能從攤主那里得到靠譜的烹飪建議。多年來，該市場不僅為本地居民生活提供便利，還成為世界知名的旅游打卡地。
博羅市場是英國歷史最為悠久、規(guī)模最大的市場之一。由于背靠倫敦橋這一連接泰晤士河南北兩岸的重要交通動脈，早在11世紀，該市場就逐步發(fā)展起來。19世紀工業(yè)革命期間，倫敦橋附近建設了連接鄰近城鎮(zhèn)的鐵路，博羅市場由此成為該地區(qū)重要的蔬菜和水果批發(fā)市場。
時至今日，博羅市場仍保持著旺盛的生命力，離不開其探索創(chuàng)新的經營管理意識。上世紀70—80年代，超市等新型市場形式的出現曾一度嚴重擠壓傳統(tǒng)市場的生存空間。面對困局，原本以商鋪批發(fā)業(yè)務為主的博羅市場主動引入面向散客的零售機制。此外，該市場重視食品健康理念，引進了一批主打火腿制品、天然果醬等特色手工食品的店鋪，并鼓勵商戶采用不添加防腐劑的傳統(tǒng)方式制作食物。
這些舉措在為民眾提供購物更優(yōu)選項的同時，也成為該市場的一大推廣“利器”。一些知名廚師樂于在這里采購食材。每到午餐時間，附近的上班族都愿意來這里購買現場制作的三明治、炸魚薯條等熟食。在一些明星食檔，排隊的長龍甚至難以找到隊尾。
近年來，博羅市場通過構建專業(yè)化的管理團隊，幫助市場進一步適應時代變化。目前，市場主要由一家名為“博羅市場信托”的機構管理，該機構專門設立信托基金，對市場運營進行資金支持。機構還聘請了一批來自房地產、品牌營銷等領域的專家，兼職負責市場的運營工作。這些專家發(fā)揮各自專業(yè)特長，根據城市建設、民眾生產消費偏好等方面的變化，持續(xù)調整經營戰(zhàn)略。同時，他們也利用博羅市場的影響力，引導和塑造食品銷售領域的新風向，為市場的可持續(xù)發(fā)展保駕護航。1998年，博羅市場舉辦“美食愛好者博覽會”，很多來自世界各地的游客專門到此感受倫敦的煙火氣，領略英國特色美食。
近年來，博羅市場將環(huán)保作為運營重點之一。市場中包裹食物的保鮮膜由蜂蠟制成，許多商戶鼓勵顧客自帶包裝袋和餐具。市場還會對紙板、塑料、玻璃等包裝材料進行回收，剩余食物則會送到加工廠，分解轉化為生物燃料和肥料等。2019年，博羅市場成為英國首個全部采用可降解包裝袋代替塑料袋的市場。
博羅市場鼓勵商戶在社交媒體上推廣自家產品，也開設了網上購物渠道。新冠肺炎疫情防控期間，不少倫敦居民通過博羅市場的官網訂購食材，解決外出買菜難題。下單后一天內，產品即可送貨上門，極大便利了民眾生活。
（來源：人民日報倫敦電）
西班牙
圣米蓋爾市場
傳統(tǒng)菜市場做現代化改造
來源：人民日報駐西班牙記者 姜 波
在西班牙馬德里市中心的馬約爾廣場旁邊，有一座由鋼質框架和透明玻璃外墻組成的簡約建筑，這就是圣米蓋爾市場的所在地。該市場始建于1916年，至今已有百余年的歷史。走進圣米蓋爾市場，吉胡埃洛的伊比利亞火腿、加利西亞的海鮮、卡斯蒂利亞的奶酪……來自西班牙各地的特色食品令人目不暇接。
西班牙農業(yè)較為發(fā)達，有“歐洲菜園”之稱。該國的菜市場歷史悠久，不僅與民眾生活密不可分，也在促進就業(yè)等方面發(fā)揮著重要作用。上世紀70—80年代，一批連鎖超市以覆蓋范圍廣、服務時間靈活等特點，逐步改變了民眾的消費習慣。以圣米蓋爾市場為代表的傳統(tǒng)菜市場因設施老化等原因，經營一度受到巨大沖擊。
對菜市場進行現代化改造，使其適應和滿足城市居民新的消費模式和需求，一直是西班牙政府探索和努力的方向。馬德里市政府從2003年開始著手對傳統(tǒng)菜市場進行現代化改造，并逐步推出針對菜市場的戰(zhàn)略發(fā)展計劃。圣米蓋爾市場成為傳統(tǒng)菜市場轉型的典型案例。
2007年，圣米蓋爾市場積極調整市場定位，拓展服務功能，實施了歷時兩年多的改造工程。在改造中，市場重新分配了內部空間，壓縮傳統(tǒng)農產品銷售攤位，設立了美食酒吧攤位和餐飲公共區(qū)域。這次改造采取了公私合作的方式。在總額2000萬歐元（1歐元約合8元人民幣）的改造費中，馬德里市政府提供了60萬歐元資助，其余部分均由私人財團提供。
2009年5月重新開業(yè)后，圣米蓋爾市場將自身打造為集采購、餐飲、休閑為一體的綜合性市場，成為西班牙最早實行菜市場與餐飲經營相結合發(fā)展的市場之一。人們在采購農產品之余，可以在此與朋友聚會小酌，享受現場制作的瓦倫西亞海鮮飯、塔帕斯小吃等西班牙美食。
近年來，圣米蓋爾市場進一步開展豐富活動，成為旅游業(yè)的新地標，每年吸引超過1000萬各國游客前來參觀。2018年9月，市場宣布對美食攤位進行更新，引入多個國內外知名廚師團隊入駐，為顧客提供更高質量的美食。2019年，該市場推出“市場日”活動，定期與各攤位商家共同舉辦紅酒奶酪品鑒會、美食烹飪課程等活動，市民和游客都可免費報名參與。此外，市場內也經常舉辦美食圖書發(fā)布會等活動和展覽，成為西班牙特色農產品和美食文化的展示櫥窗。
圣米蓋爾市場的成功轉型讓馬德里市政府看到公私合作模式的前景，并將該模式推廣到46座市立菜市場的更新和改造中。在保持自身特點的同時，市政府不斷優(yōu)化各市場經營模式和理念，完善基礎設施并引入數字服務。市政府還加大了對菜市場的財政扶持力度，積極引入私營單位為改造提供資金，同時擴大宣傳，提升傳統(tǒng)菜市場的知名度。
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