隨著超市賣場(chǎng)不斷發(fā)展、生鮮電商日益流行，各國菜市場(chǎng)在堅(jiān)守的同時(shí)，也紛紛謀求轉(zhuǎn)型。通過強(qiáng)化專業(yè)管理、追求食材品質(zhì)、舉辦人文活動(dòng)、加強(qiáng)線上宣傳等方式，菜市場(chǎng)這一古老的市場(chǎng)形式也在不斷煥發(fā)新的生機(jī)
意大利
新特斯塔丘市場(chǎng)
對(duì)新鮮食材的追求孜孜不倦
來源：人民日?qǐng)?bào)駐意大利記者 韓 碩
羅馬新特斯塔丘市場(chǎng)的早集每天從清晨就開始了。在這棟占地超過5000平方米的現(xiàn)代建筑內(nèi)，數(shù)條走廊縱橫交錯(cuò)，奶酪、肉類、蔬菜、海鮮等食材一應(yīng)俱全。盡管時(shí)間尚早，來購物的顧客已經(jīng)摩肩接踵。小販的叫賣聲、人們討價(jià)還價(jià)的聲音此起彼伏，熱鬧非凡。
94號(hào)攤位是市場(chǎng)中的明星店鋪，前來挑選的顧客絡(luò)繹不絕。該攤位專營海鮮產(chǎn)品，從1920年開始就由馬斯特羅亞尼家族代代經(jīng)營。攤位老板達(dá)尼洛·馬斯特羅亞尼聽家中長輩講，他的曾祖母安東尼婭當(dāng)時(shí)每天都坐船穿梭于臺(tái)伯河兩岸，將最新鮮的海鮮帶到當(dāng)時(shí)的老特斯塔丘市場(chǎng)�，F(xiàn)在，94號(hào)攤位已成為市場(chǎng)中歷史最為悠久的攤位之一。馬斯特羅亞尼告訴記者，堅(jiān)持海鮮產(chǎn)品的新鮮度、待客熱情友善是家族謹(jǐn)遵的不二準(zhǔn)則，也是其傳承至今的成功秘訣。
“100多個(gè)攤位，100多個(gè)故事，1000多種產(chǎn)品。”在新特斯塔丘市場(chǎng)的103家攤位中，不乏94號(hào)攤位這樣擁有數(shù)十年甚至上百年歷史的老店，每家老店都有著獨(dú)特的故事。來自本地和世界各國的顧客在新特斯塔丘市場(chǎng)品味美食，也在老店中感受這家市場(chǎng)悠久綿長的文化傳統(tǒng)和歷史變遷。
特斯塔丘市場(chǎng)原本是露天市場(chǎng)，20世紀(jì)初就已初具規(guī)模。經(jīng)過近百年的發(fā)展，老市場(chǎng)受到環(huán)境等條件的限制，逐漸不能滿足民眾的購物需求。2012年，市場(chǎng)從幾百米外的特斯塔丘廣場(chǎng)搬遷至現(xiàn)址。新市場(chǎng)建筑主打簡約風(fēng)格，以玻璃和鋼材進(jìn)行構(gòu)架。沿襲羅馬傳統(tǒng)的露天市場(chǎng)特色，新市場(chǎng)在建筑四周安裝了穿孔面板，自然風(fēng)和陽光可以直接進(jìn)入市場(chǎng)大廳。
作為具有悠久飲食文化傳統(tǒng)的國家，意大利高度重視食品安全。百年來，新老特斯塔丘市場(chǎng)保持競(jìng)爭力的“金字招牌”，就是其始終如一的高食品質(zhì)量。市場(chǎng)負(fù)責(zé)人洛倫佐·吉伯蒂介紹，“市場(chǎng)內(nèi)銷售的所有農(nóng)產(chǎn)品(7.050, -0.22, -3.03%)都經(jīng)過意大利農(nóng)業(yè)監(jiān)管部門的層層檢測(cè)。這里販賣的所有蔬果都必須標(biāo)示保質(zhì)期，對(duì)于攤位衛(wèi)生我們也有著嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。”嚴(yán)格的食品質(zhì)量要求成為市場(chǎng)攤位得以持久經(jīng)營的保證。皮薩諾家族經(jīng)營的果蔬店已有60多年歷史，“對(duì)食材新鮮度的追求孜孜不倦，讓我們擁有了一批忠實(shí)的顧客群體。”店主保拉·皮薩諾介紹。
根據(jù)意大利農(nóng)業(yè)種植主協(xié)會(huì)的調(diào)查，菜市場(chǎng)在意大利食品供應(yīng)鏈中占據(jù)中心地位。該國農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)聯(lián)合會(huì)主席法比歐·帕羅蒂尼表示，“2018年，超過六成的意大利人每月至少逛一次菜市場(chǎng)。”
對(duì)很多顧客來說，新特斯塔丘市場(chǎng)不僅是選購食材的好地方，也是人與人交流的重要場(chǎng)所。“我在特斯塔丘市場(chǎng)買了20多年菜了。從老市場(chǎng)到如今的新市場(chǎng)，所有的攤主、甚至是他們的家人，我基本都認(rèn)識(shí)。”阿德里亞娜·法比奧妮在市場(chǎng)附近居住。她說，很多人像她一樣，喜歡在菜市場(chǎng)一邊購物，一邊同熟悉的攤主交流，仿佛會(huì)老友一般，倍感親切。
近年來，新特斯塔丘市場(chǎng)也通過線上宣傳擴(kuò)大市場(chǎng)知名度。人們通過市場(chǎng)的官方網(wǎng)站，能了解每個(gè)攤位的歷史和特色。在市場(chǎng)管理者的引導(dǎo)下，不少攤主也開通了社交賬號(hào)，分享店鋪的商品及故事，吸引了很多慕名而來的外國游客。
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俄羅斯
達(dá)尼洛夫斯基市場(chǎng)
賦予市場(chǎng)多元化的人文屬性
來源：人民日?qǐng)?bào)駐俄羅斯記者 屈 佩
在莫斯科南部的圖拉地鐵站旁，一棟形似洋甘菊花朵的建筑格外引人注目。這座建筑的頂棚錯(cuò)落起伏，宛若14片巨大的洋甘菊花瓣；頂棚中央是直徑15米、狀似花蕊的透明圓頂，兼具照明和通風(fēng)功能。極具風(fēng)格與美感的外觀設(shè)計(jì)，讓很多人誤以為這是一座藝術(shù)博物館。事實(shí)上，這里是一座充滿生活氣息的菜市場(chǎng)——達(dá)尼洛夫斯基市場(chǎng)。
達(dá)尼洛夫斯基市場(chǎng)的歷史最早可追溯到13世紀(jì)。1963年，該市場(chǎng)正式成為一座集體制菜市場(chǎng)。20世紀(jì)70年代，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，市場(chǎng)周邊建起一批現(xiàn)代化建筑。莫斯科市政府將這座露天市場(chǎng)也納入統(tǒng)一的建設(shè)規(guī)劃當(dāng)中，聘請(qǐng)了兩位建筑師進(jìn)行設(shè)計(jì)。歷經(jīng)10年的修建，這座洋甘菊狀的建筑終于落成。
起初，受到管理層頻繁更換、缺乏統(tǒng)一管理理念、衛(wèi)生條件較差等因素影響，達(dá)尼洛夫斯基市場(chǎng)曾在上世紀(jì)90年代一度陷入經(jīng)營困境。2015年，市場(chǎng)被私營企業(yè)Ginza Project收購。該企業(yè)秉持“打造高質(zhì)量美食體驗(yàn)”的理念，通過改善衛(wèi)生條件、引入咖啡館和美食店等措施，讓市場(chǎng)環(huán)境煥然一新。當(dāng)年，該市場(chǎng)獲得《莫斯科時(shí)報(bào)》評(píng)選的“最佳城市改善獎(jiǎng)”。
整修后的市場(chǎng)內(nèi)部呈同心圓結(jié)構(gòu)，圍繞中心位置，順次排列著生鮮產(chǎn)品、水果蔬菜、奶制品、肉類、各式香料等各種食材攤鋪。人們既可選擇現(xiàn)場(chǎng)購買，也可以在市場(chǎng)官網(wǎng)下單。官網(wǎng)還貼心地提供了菜譜，人們可以根據(jù)市場(chǎng)提供的烹飪建議進(jìn)行食材購買。
市場(chǎng)最外圈是市場(chǎng)經(jīng)營者從世界各地引入的40多家美食餐廳，不論是北京烤鴨、越南河粉、意大利比薩還是印度咖喱飯，人們都可在此一飽口福。經(jīng)營方風(fēng)趣地介紹達(dá)尼洛夫斯基市場(chǎng)道：“在這里，您可以在80分鐘內(nèi)環(huán)游一個(gè)‘美食地球’。”
2017年，市場(chǎng)進(jìn)行了進(jìn)一步整修，引進(jìn)了鮮花店、木工店、香水店和二手服裝店等商鋪，還專門為兒童開辟了名為“樹屋”的活動(dòng)區(qū)域。經(jīng)營方不斷拓展經(jīng)營范圍，著力賦予市場(chǎng)多元化的人文屬性，希望讓人們不僅能在這里享受美食，還能感受美好的生活方式。
整修后的市場(chǎng)每個(gè)月都會(huì)組織兩到三場(chǎng)主題活動(dòng)，并在官網(wǎng)公布相關(guān)信息�；顒�(dòng)類型形式多樣，包括講座、電影放映、時(shí)裝秀、圖書展、慈善拍賣等。今年8月，市場(chǎng)組織了“夏季運(yùn)動(dòng)會(huì)周”“文學(xué)之夜”等活動(dòng)，到訪者可以參與桌上足球?qū)?zhàn)、多米諾骨牌游戲等，也可與俄羅斯知名作家進(jìn)行讀書分享。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年，達(dá)尼洛夫斯基市場(chǎng)共舉行了36場(chǎng)活動(dòng)。如今，該市場(chǎng)已形成了集菜市場(chǎng)、休閑娛樂和文化活動(dòng)于一體的綜合性多功能場(chǎng)所，吸引著各年齡層的民眾到這里聚會(huì)休閑。莫斯科市長索比亞寧評(píng)價(jià)這里已“不僅是一個(gè)市場(chǎng)，更是人們交流的地方”。
目前，該市場(chǎng)正在籌備一個(gè)小型二手市場(chǎng)，南瓜節(jié)、二手唱片交易會(huì)等活動(dòng)也將陸續(xù)舉辦。達(dá)尼洛夫斯基市場(chǎng)的精彩還將繼續(xù)。
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