品類分類
對于食材供應(yīng)B2B電商，選擇垂直品類還是全品類是一個非常重要的問題。蔬菜、水果、豬肉、水產(chǎn)品，這些是餐企最常采購的食材，但它們也因為品類的不同而具有不同的特性。
- 蔬菜B2B-
種類SKU多、種植地分散、水分容易在運(yùn)輸過程中損耗，這些特性使得蔬菜采購?fù)ǔＲ员镜貫橹�。在整合蔬菜供�?yīng)鏈這件事上，面對著大大小小的菜農(nóng)和蔬菜種植公司，規(guī)�；秃帽仁菍⒁黄┥系纳⑸尘酆铣啥�，難度系數(shù)極高。
因此，在目前所有的食材B2B電商中，從產(chǎn)地直采運(yùn)輸?shù)紹端客戶的比例極少。
但是蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈中較高的加價率和損耗率又的確是個需要改變的部分。根據(jù)招商證券的數(shù)據(jù)，蔬菜在從田間到B端商家的過程中，加價率高達(dá)70%，損耗率高達(dá)37%。
要解決這個問題，必須先從最上游的蔬菜生產(chǎn)地開始改革。
當(dāng)上游能形成全國化的種植基地時，之后的供應(yīng)鏈便能更順暢地進(jìn)行下一步疏通工作。許多中大型餐飲連鎖企業(yè)便是如此操作的：通過與集合化且專業(yè)化的蔬菜種植公司合作，這些企業(yè)能使得供應(yīng)鏈高效化，也能更好地控制成本。
根據(jù)其它國家的發(fā)展經(jīng)驗，農(nóng)業(yè)勢必會向規(guī)�；N植的方向發(fā)展，政府和企業(yè)都在往這一方向推動。
京東在通州便建設(shè)了一個總面積達(dá)1萬多平方米的植物工廠，利用技術(shù)來實現(xiàn)水培蔬菜的量產(chǎn)。據(jù)京東集團(tuán)高級副總裁、京東商城大快消事業(yè)群總裁王笑松介紹，這些蔬菜的價格將遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于目前市場上的有機(jī)蔬菜價格。
- 水果B2B-
水果的標(biāo)準(zhǔn)化程度相對較高，生產(chǎn)受地域的影響較大。
全國正在形成分散化的種植基地，比如芒果、木瓜、火龍果等多產(chǎn)于海南，而蘋果、櫻桃、冬棗等的主產(chǎn)區(qū)是在山東。由于氣候、土壤的影響，不同地區(qū)生產(chǎn)不同種類的水果，這就決定了水果最主要的問題在于物流流通。
同時，國內(nèi)水果中的很大一部分是進(jìn)口而來的，以貨柜為單位進(jìn)行采購。如果數(shù)量在單位貨柜以上，采購成本則會相對較低；如果數(shù)量在單位貨柜以下，成本便會升高。面臨著水果不易儲存的問題，采購成本也會因為數(shù)量的變化而不確定。
比起C端用戶，餐飲企業(yè)對水果的需求相對較低且穩(wěn)定，經(jīng)常與蔬菜一同采購。
因此，市面上多是為零售門店和商超等提供水果B2B服務(wù)的電商，比如易果生鮮等，卻很少有專門服務(wù)餐飲企業(yè)的水果B2B電商。
- 豬肉B2B-
相比于果蔬種植，國內(nèi)養(yǎng)殖的標(biāo)準(zhǔn)化以及規(guī)�；潭榷家�。
以豬肉為例，豬肉規(guī)�；B(yǎng)殖比例能達(dá)10%以上。而且目前牧原和溫氏兩個集團(tuán)正在南北方形成不同的豬肉養(yǎng)殖基地。
因此，在豬肉B2B中，已經(jīng)有兩家巨頭占據(jù)了賽道。再加上高成本的技術(shù)設(shè)施和規(guī)�；牟少彛i肉領(lǐng)域擁有較高的進(jìn)入門檻，想要再打入供應(yīng)鏈上游的初創(chuàng)公司并沒有多少機(jī)會。
- 水產(chǎn)品B2B-
水產(chǎn)品的養(yǎng)殖基地沒有種植果樹類的分散，但也面臨著“散戶為主”的問題。這使得水產(chǎn)品最大的問題就出在上游供應(yīng)上。
一是養(yǎng)殖風(fēng)險高帶來的數(shù)量不穩(wěn)定。水產(chǎn)品的養(yǎng)殖過程涉及的技術(shù)繁多，而且生產(chǎn)商經(jīng)常變換，這就使得供應(yīng)難以有穩(wěn)定持續(xù)的狀態(tài)；
二是從業(yè)者并不夠?qū)I(yè)，不注重養(yǎng)殖環(huán)境和用藥情況，使得水產(chǎn)品的安全事故頻發(fā)。
而且，水產(chǎn)品對冷鏈運(yùn)輸和存儲的要求極其高，這決定了許多餐飲企業(yè)會根據(jù)區(qū)域情況來采購水產(chǎn)品。如果要想全國規(guī)�；胤职l(fā)水產(chǎn)品，必須先完善冷鏈物流和倉儲的基礎(chǔ)設(shè)施。
根據(jù)不同的資源背景，不同的餐飲食材B2B電商也會選擇不同的垂直品類。
如果是餐企背景如蜀海供應(yīng)鏈和眾美聯(lián)供應(yīng)鏈，他們一般都會根據(jù)自己的已有批發(fā)資源來提供整體的綜合服務(wù)，食材多能涵蓋這四大品類或者是只顧及垂直品類，比如多提供水產(chǎn)品的信良記。
而對于互聯(lián)網(wǎng)跨界背景的宋小菜、美菜等，它們多是覆蓋最容易獲取的果蔬品類。如果要再增加豬肉和水產(chǎn)品品類，這些創(chuàng)業(yè)公司得再建立渠道關(guān)系、設(shè)定不同的存儲和物流規(guī)則等。對于它們來說，擴(kuò)充品類能更好地服務(wù)B端商家，但也會給公司的管理運(yùn)營帶來極大的負(fù)擔(dān)。而且，廣而不精，一昧的擴(kuò)大SKU品類帶來的可能并不會是競爭壁壘，而是失去在核心SKU供應(yīng)鏈的議價權(quán)。
供應(yīng)鏈金融
除了圍繞食材本身來改進(jìn)供應(yīng)鏈，位于底層的金融服務(wù)也因為數(shù)字化而產(chǎn)生了很大變化。
當(dāng)供應(yīng)鏈上的任一玩家想要擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模時，它都會面臨著資金的問題。然而，在傳統(tǒng)的借貸過程中，這些中小微企業(yè)都不占優(yōu)勢。
數(shù)據(jù)顯示，全國有70%的個體戶和55%的中小企業(yè)主無法從銀行得到貸款。在飛速發(fā)展的餐飲行業(yè)中，中小企業(yè)融資難的問題也急需解決。
在傳統(tǒng)的銀行貸款中，只有信用、擔(dān)保和抵押三種貸款方式。當(dāng)企業(yè)向銀行進(jìn)行貸款時，商業(yè)銀行會根據(jù)企業(yè)情況來決定其貸款方式。不過，不同規(guī)模的企業(yè)貸款結(jié)構(gòu)具有明顯的差異。對于信用水平較低的中小企業(yè)，銀行貸款更傾向于向它們發(fā)放抵押貸款，而中小企業(yè)往往因為缺乏房、車等固定資產(chǎn)做抵押而無法完成貸款過程。
銀行方也面臨著同樣的困擾。即使他們想扶持三農(nóng)，但根據(jù)規(guī)定，這些中小微企業(yè)既沒有信用記錄，也沒有不動產(chǎn)抵押。而且，銀行在庫存融資業(yè)務(wù)中要重人力去監(jiān)控倉庫貨物，面臨很大的管理問題。對于為三農(nóng)提供金融服務(wù)，許多商業(yè)銀行是有心無力。
對于這一情況，理想的供應(yīng)鏈金融應(yīng)該是介入到中小企業(yè)的業(yè)務(wù)中，了解它們有什么回款穩(wěn)定風(fēng)險低的好業(yè)務(wù)。然后依托于這些真實具體的信息，銀行再提供針對性的解決方案。然而，在目前的市場上，銀行有錢卻不能基于供應(yīng)鏈信息對中小企業(yè)進(jìn)行綜合授信風(fēng)險定價，供應(yīng)鏈上的核心企業(yè)如電商平臺能把握這些信息卻缺乏資金。
資金與能力上的不匹配，這使得供應(yīng)鏈金融產(chǎn)品的供給大大受限制。而通過銀行與核心企業(yè)的合作，這一問題將能在很大程度上得以解決。
宋小菜便是一個很好的例子。這個以數(shù)據(jù)技術(shù)為核心的交易平臺能集合后臺的交易信息，并基于此來引入金融服務(wù)。
宋小菜的后臺擁有有訂單數(shù)據(jù)，能解決對農(nóng)產(chǎn)品抵押價值的評估問題。而且宋小菜作為供應(yīng)鏈的參與者，更適合管理冷庫，監(jiān)管農(nóng)產(chǎn)品存儲。這能在很大程度上解決銀行單個管理冷庫多而散的問題。此外，宋小菜也掌握著交易實際場景，能對貸后環(huán)節(jié)進(jìn)行管理。一旦出現(xiàn)問題，宋小菜擁有對貨有直接有效的處置能力。
貸前進(jìn)行風(fēng)險評估、貸中監(jiān)管運(yùn)營情況、貸后直接處置，像宋小菜這樣的農(nóng)業(yè)B2B電商平臺能在每個環(huán)節(jié)來幫助銀行進(jìn)行借貸。這類電商平臺也是銀行求之不得的合作對象。
基于農(nóng)業(yè)B2B平臺提供的采購商采購周期和采購量等信息，銀行給采購商貸款，將資金壓力轉(zhuǎn)接給農(nóng)業(yè)B2B平臺。然而，這一模式仍處于初始階段。風(fēng)險測定與承擔(dān)的方案，以及銀行與電商平臺之間的信任機(jī)制還需要磨合探索。
不過，這一模式的潛力巨大。等這種金融服務(wù)成熟發(fā)展后，銀行和平臺能對整條供應(yīng)鏈進(jìn)行更針對性的資金賦能，進(jìn)一步提升供應(yīng)鏈的高效發(fā)展。
困境與未來
當(dāng)下，食材B2B電商多是抱著互聯(lián)網(wǎng)改變餐飲企業(yè)的初心邁入了這一賽道。雖然目前它們面臨著種種難題，但是一個產(chǎn)業(yè)的全方位升級是受政策、技術(shù)和社會環(huán)境的綜合影響，并不能由企業(yè)來決定。
在政策上，國家在推動餐飲業(yè)向數(shù)字化發(fā)展已做了不少努力。先是針對源頭的分散化產(chǎn)地，商務(wù)部在2015年8月推出的《全國農(nóng)產(chǎn)品市場體系發(fā)展規(guī)劃》中提到，到2020年，要初步建立起以產(chǎn)地集配中心和田頭市場為源頭，以農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場為中心，以農(nóng)產(chǎn)品零售市場為基礎(chǔ)，以高效規(guī)范的電子商務(wù)等新型市場為重要補(bǔ)充的中國特色農(nóng)產(chǎn)品市場體系。
而且，政府非常看好大數(shù)據(jù)對農(nóng)業(yè)的助力。
2016年，農(nóng)業(yè)部印發(fā)《關(guān)于推進(jìn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村大數(shù)據(jù)發(fā)展的實施意見》；2017年8月22日，商務(wù)部發(fā)布《商務(wù)部 農(nóng)業(yè)部關(guān)于深化農(nóng)商協(xié)作大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)的通知》，提出推動農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷銜接、強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)大數(shù)據(jù)發(fā)展應(yīng)用等十項重點(diǎn)任務(wù)。
2017年和2018年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部連續(xù)2年推進(jìn)“數(shù)字農(nóng)業(yè)建設(shè)試點(diǎn)項目”。通知指出，農(nóng)業(yè)部重點(diǎn)開展大田種植、設(shè)施園藝、畜禽養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖4類數(shù)字農(nóng)業(yè)建設(shè)試點(diǎn)項目，結(jié)合產(chǎn)業(yè)類型，支持精準(zhǔn)作業(yè)、精準(zhǔn)控制設(shè)施設(shè)備、管理服務(wù)平臺等內(nèi)容建設(shè)。
這些法規(guī)都在一定程度上推動了產(chǎn)地集約化運(yùn)營、安全標(biāo)準(zhǔn)、現(xiàn)代化水平、冷鏈物流的發(fā)展。然而，事物的發(fā)展都是分階段的。要想創(chuàng)新能貫穿整條產(chǎn)業(yè)鏈，還需要一定的時間和更多更徹底的法律法規(guī)，比如在推動農(nóng)業(yè)規(guī)�；N植上。
在技術(shù)上，冷鏈物流的技術(shù)并沒有發(fā)展完善，基礎(chǔ)設(shè)施并不夠；種植和養(yǎng)殖技術(shù)也有提升的空間，降低食材在需求與供給端出現(xiàn)的區(qū)域不對稱。同時，大數(shù)據(jù)、中央廚房等能使得供應(yīng)鏈更高效的技術(shù)也仍處于發(fā)展初期。
同時，在社會環(huán)境上，農(nóng)戶們對互聯(lián)網(wǎng)的接受度相對較低，線下交易轉(zhuǎn)到線上交流還需要一段時間的數(shù)字化教育進(jìn)程。而且，從事農(nóng)業(yè)B2B電商的人才缺口也較大。
即使被囿于這些困境中，但餐飲食材供應(yīng)市場的發(fā)展方向仍是向上的。更何況，西斯科的運(yùn)營情況在很大程度上激勵了國內(nèi)的食材B2B電商，投資人們也正是看到了這樣的愿景才熱衷于這一賽道。
美菜的投資方藍(lán)湖資本就曾表示他們在投資之前曾對一個關(guān)鍵問題進(jìn)行過探討：大型自營電商的“規(guī)模優(yōu)勢”是否能夠PK掉“小配菜公司加批發(fā)商”的組合的“小規(guī)模優(yōu)勢”呢？在當(dāng)時，西斯科就是他們的參考對象，這個答案的回答是能。
奔著規(guī)模效應(yīng)的巨大紅利，每個餐飲食材B2B電商都希望自己能先做好準(zhǔn)備，等社會環(huán)境和基礎(chǔ)設(shè)施的發(fā)展徹底推開這一行業(yè)的大門時，大家都希望自己是那個用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的支點(diǎn)將傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)撬起的幸運(yùn)兒。
作者: 夏舟 來源: 微信公眾號：深響
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