北京5月20日電 近年來(lái)，上門做菜的新服務(wù)在社交平臺(tái)上走紅，讓許多年輕人有了就餐新選項(xiàng)，也讓不少烹飪愛(ài)好者看到一種就業(yè)新方式。
專業(yè)廚師提供“私廚”服務(wù)，擅長(zhǎng)烹飪的廚藝愛(ài)好者在社交平臺(tái)“接單”……如今上門做菜的服務(wù)越來(lái)越多樣。對(duì)此市場(chǎng)反應(yīng)如何？未來(lái)如何規(guī)范發(fā)展？
上門做菜悄然興起
下班后，在廣州工作的“95后”彤彤（化名）直奔客戶家中做晚餐�？蛻羰撬谛〖t書上發(fā)帖自薦上門做菜后聯(lián)系上的。
“口味要做得怎么樣，蒜、香菜、小蔥等有忌口嗎？”前一晚，她和客戶做了詳細(xì)溝通。到達(dá)后，她迅速按需加工起客戶備好的食材。不一會(huì)兒，三菜一湯擺上了餐桌。
記者了解到，上門做菜服務(wù)正逐漸興起并受到不少人歡迎。和彤彤一樣在社交平臺(tái)上提供上門服務(wù)的人并不在少數(shù)。在小紅書平臺(tái)搜索“上門代廚”“上門做菜”等話題有超萬(wàn)篇筆記，一些B站博主發(fā)布#請(qǐng)人上門做飯，是一種什么體驗(yàn)#等相關(guān)視頻，點(diǎn)擊量達(dá)百萬(wàn)次。
記者了解到，發(fā)帖的網(wǎng)友多是兼職，以做家常菜為主，做三道菜的人工費(fèi)一般在50元至100元不等。一名湖北武漢的“00后”大學(xué)生告訴記者，他利用節(jié)假日兼職，“給一名30歲的上班族上門做菜30多次了”。
隨著市場(chǎng)需求不斷上漲，部分專業(yè)團(tuán)隊(duì)和家政公司也開始推出相應(yīng)服務(wù)。
“團(tuán)隊(duì)6人都是‘90后’，客戶也是以青年群體為主。”今年32歲的黃立鵬是廣西南寧一個(gè)上門代廚團(tuán)隊(duì)的負(fù)責(zé)人。他說(shuō)：“我們不僅接宴請(qǐng)單，也做家常單。這種方式比做實(shí)體餐飲成本更低，單人月收入在1.5萬(wàn)元以上。”
輕喜到家內(nèi)蒙古呼和浩特分公司負(fù)責(zé)人趙小英說(shuō)，上門做菜的阿姨會(huì)經(jīng)過(guò)總部專業(yè)培訓(xùn)，包括各大菜系的烹飪、刀工、營(yíng)養(yǎng)搭配、服務(wù)禮儀等。
已經(jīng)運(yùn)營(yíng)了4年的“阿姨媽媽上門做飯”平臺(tái)負(fù)責(zé)人楊睿介紹，平臺(tái)既有十余名專職阿姨也有幾百名兼職阿姨，在江蘇徐州的日訂單量最高達(dá)200余單。
上門做菜為何受到青睞？
自己下廚、點(diǎn)外賣、下館子……多種用餐選擇中，上門做菜靠什么贏得消費(fèi)者青睞？
記者采訪了解到，上門做菜作為一種定制化上門服務(wù)，滿足了消費(fèi)者追求品質(zhì)、個(gè)性等多元化用餐需求。
既能“吃得方便”也能“更合口味”——
“既‘不想做飯’，又想‘好好吃飯’。”在采訪中，一些年輕消費(fèi)者提到，上門做菜提供了兼具便利性與品質(zhì)化的選項(xiàng)——既能像點(diǎn)外賣一樣方便，又能在品質(zhì)上更講究，“食材是自己選的，調(diào)味料是自家的”。
“全職家政阿姨價(jià)格較高，廚藝未必精湛，而且我也不是每天都需要做菜服務(wù)。”一名廣州消費(fèi)者說(shuō)，相比之下上門做菜更適合自己。
同時(shí)，相比餐廳標(biāo)準(zhǔn)化的菜單，上門做菜可實(shí)現(xiàn)個(gè)性化定制——從溝通菜品、自選食材、按需上門，再到烹飪方式、口味需求，消費(fèi)者可對(duì)多環(huán)節(jié)自主把控。
“我們會(huì)按照客戶的要求對(duì)菜品進(jìn)行改良，比如有些人的血糖、血脂偏高，就會(huì)在菜品選擇和烹飪方式上盡量低油低糖。”黃立鵬說(shuō)，廚師上門前會(huì)與顧客溝通好各種細(xì)節(jié)。
滿足特定場(chǎng)合需求——
記者了解到，在坐月子、家庭宴請(qǐng)等特定場(chǎng)合下，一些消費(fèi)者傾向于選擇請(qǐng)專業(yè)廚師上門做菜。
南寧市民趙慧妍今年初生產(chǎn)后在家坐月子，請(qǐng)了專門上門提供月子餐的廚師。“術(shù)業(yè)有專攻，有些菜我想吃但不會(huì)做，就會(huì)讓廚師根據(jù)需求來(lái)幫忙。”她說(shuō)。
此外，一些消費(fèi)者在進(jìn)行宴請(qǐng)時(shí)，既需要私密氛圍，又期待專業(yè)大廚風(fēng)味，“私廚”是不錯(cuò)的選擇。呼和浩特一個(gè)廚師上門團(tuán)隊(duì)的負(fù)責(zé)人李明介紹：“10人餐的服務(wù)費(fèi)多在一兩千元，顧客比較能接受。”
“今年春節(jié)期間公司上門代廚預(yù)訂火熱。”北京一家家政公司的經(jīng)理告訴記者，很多人都覺(jué)得過(guò)年在家吃飯更有煙火氣和團(tuán)聚的氛圍，公司30多名廚師春節(jié)都是“滿單”狀態(tài)。
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