2元面包店更是夸張，小紅書、抖音等平臺(tái)鋪天蓋地的創(chuàng)業(yè)者“自述”：“95后裸辭開一家店月入18萬(wàn)”“2元面包店日入上萬(wàn)元”……
其次，低成本、回本周期短。無(wú)論是2元面包還是生燙牛肉米線，走的都是極簡(jiǎn)或市井風(fēng)，一不賣服務(wù)，二不賣裝修，投資成本也不高。目前，熱度較高的2元面包店品牌，加盟費(fèi)用在1-4.98萬(wàn)元不等，門店面積大多在20平米以下，建店成本為10-20萬(wàn)元。
生燙牛肉米線店的投資門檻差異相對(duì)較大，但根據(jù)各品牌加盟政策，開在社區(qū)50-80平米的門店，總投資在15-25萬(wàn)元。甚至有品牌表示，最低僅6萬(wàn)元就能開一家50平米的生燙牛肉米線店。
在相對(duì)低成本的基礎(chǔ)上，這類項(xiàng)目往往也會(huì)重點(diǎn)宣傳回本周期短。例如，廣州一家2元面包店主分享，門店日流水1.3萬(wàn)元，開業(yè)一個(gè)多月就已經(jīng)回本；上海寶山區(qū)某生燙牛肉米線店主表示，其開業(yè)當(dāng)月?tīng)I(yíng)業(yè)利潤(rùn)超20萬(wàn)，當(dāng)月便收回投資。
在“強(qiáng)哥聊餐飲”主理人李強(qiáng)看來(lái)，這些投資不高、回本較快的餐飲項(xiàng)目，對(duì)外行有天然的吸引力。“餐飲卷，其他行業(yè)更卷，餐飲會(huì)成為更多人的創(chuàng)業(yè)首選。而投資不高的餐飲項(xiàng)目，先天就會(huì)成為外行優(yōu)先入場(chǎng)的選擇。”
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誰(shuí)被瘋狂“收割”？
2元面包、生燙牛肉米線等項(xiàng)目，為大批創(chuàng)業(yè)小白，尤其是跨行而來(lái)的創(chuàng)業(yè)者、共同開店的夫妻等，拋出一個(gè)頗具誘惑力的選項(xiàng)。
而他們的大量涌入，必然會(huì)加速內(nèi)卷競(jìng)爭(zhēng)，造成“速生速死”的結(jié)局。李強(qiáng)告訴紅餐網(wǎng)，由于門檻不高，進(jìn)場(chǎng)的人太多了，市場(chǎng)就被攪亂了。“這類項(xiàng)目主打的就是有特色，投資低、回本快，這也造成各路人馬迅速進(jìn)場(chǎng)撈韭菜。”
據(jù)半夏分享，開店前期培訓(xùn)時(shí)她才發(fā)現(xiàn)，同一批有10多位老板都是跨行、跨領(lǐng)域過(guò)來(lái)的，沒(méi)有干餐飲的經(jīng)驗(yàn)。
“門店排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，8000-10000元的日營(yíng)業(yè)額，如果你看到這種盛況，也會(huì)心動(dòng)。”半夏稱自己正是被門店誘人的流水勾起了加盟的心思。她直言，看到別人開店生意這么好，就想著趕快入局賺一波快錢，但開業(yè)后才發(fā)現(xiàn)，賺錢的是少數(shù)，不賺錢是常態(tài)。
曾了解過(guò)2元面包項(xiàng)目的餐飲老板趙一向紅餐網(wǎng)透露，不少品牌在招商加盟時(shí)，會(huì)放大爆店的營(yíng)收數(shù)據(jù)。“數(shù)據(jù)是真實(shí)的，但肯定不是每一家都能做到8000塊流水，十家店可能爆一家而已。最好的數(shù)據(jù)拿出來(lái)，才有人愿意加盟。”
像2元面包、生燙牛肉米線門店要想維持高流水，依賴的是高客流，這非�？简�(yàn)選址能力。
“這類項(xiàng)目選址定生死，沒(méi)有合適的位置，不能盲目入局。”李強(qiáng)說(shuō)道。
而對(duì)于一些小白創(chuàng)業(yè)者而言，點(diǎn)位資源恰恰是他們最欠缺的，再加上這些項(xiàng)目進(jìn)入門檻低，當(dāng)一條街開出5、6家同類型門店時(shí)，顧客還會(huì)被嚴(yán)重分流，這進(jìn)一步導(dǎo)致生意難做。
從市場(chǎng)趨勢(shì)來(lái)看，2023年以來(lái)，小品類大量出現(xiàn)，生命周期越來(lái)越短，2元面包、生燙牛肉米線就是其中的典型。
紅餐網(wǎng)專欄作者蔣毅曾表示，品類的壽命越來(lái)越短，并且還形成了嚴(yán)重的惡性循環(huán)：看到品類壽命縮短，餐飲從業(yè)者就迫不及待地尋找下一個(gè)品類；越急切尋找下一個(gè)爆紅品類，就越不重視對(duì)當(dāng)下品類的用心打造和維護(hù)，反而加劇了品類生命周期的萎縮。
在福建投資了十幾個(gè)餐飲項(xiàng)目的周海，就可以稱得上不斷追風(fēng)口的人，他投資的大多都是市面上一度爆火的，比如貴州羊肉粉、酸湯牛肉火鍋、珍珠奶茶、生燙牛肉米線等。
2022年到2025年5月，周海已經(jīng)關(guān)了8家店，大部分營(yíng)業(yè)時(shí)間不超過(guò)半年。比如，今年初開業(yè)的酸湯牛肉火鍋，5月初已經(jīng)關(guān)門，只干了4個(gè)月，目前又被改成了生燙牛肉米線店。
據(jù)周海分享，其酸湯牛肉火鍋店投資了30多萬(wàn)，開業(yè)后每個(gè)月都在虧損，關(guān)店時(shí)虧損近40萬(wàn)。他去年上半年投資了幾家烤肉店，包括自助烤肉、炭火烤肉等，其中有一家投資70萬(wàn)，開業(yè)半年還沒(méi)回本就關(guān)門了。
文中阿湘、半夏、趙一、周海均為化名
來(lái)源：紅餐網(wǎng) 李金枝
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