來源：紅餐網(wǎng) 李金枝
今年以來，2元面包、7元生燙牛肉米線持續(xù)火熱。
社交平臺的“造富”故事層出不窮：“95后裸辭開一家店月入18W”“一天翻臺超20輪”“開店半個月不到就回本”……。
在“高熱度、低投入、高回報”誘惑下，一批又一批2元面包、7元生燙牛肉米線店如雨后春筍般涌現(xiàn)。以廣州為例，圍繞海珠城方圓500米就有5家生燙牛肉米線店；車陂、東圃等城中村，一條街開3、4家2元面包店。
然而，不少門店起勢快，倒下也快。
紅餐網(wǎng)注意到，已經(jīng)有一批追風的創(chuàng)業(yè)者開始轉(zhuǎn)讓店鋪。有跨行而來的餐飲小白開2元面包店，僅4個月就以虧損15萬收場，甚至有門店僅開業(yè)10天就關了。
更有餐飲老板直言“15萬內(nèi)的建店餐飲創(chuàng)業(yè)項目，是跟風重災區(qū)，能賺錢的寥寥無幾。”
01
一批2元面包、7元生燙牛肉米線店倒下
今年以來，廣州出現(xiàn)了一批2元菠蘿包店，在天河區(qū)車陂、東圃的城中村，方圓2公里內(nèi)就有5家2元菠蘿包店。
全國范圍內(nèi)，2元面包店也越開越多。據(jù)鳳凰周刊報道，2023至2025年，2元面包店以每年超4300家的速度擴張，僅濟南便涌現(xiàn)300余家，長沙、南寧等城市單城門店破百。
市場持續(xù)火熱的背面，一批創(chuàng)業(yè)者卻開始后悔了。
紅餐網(wǎng)注意到，多個社交平臺上，不少自稱2元面包加盟商的網(wǎng)友發(fā)帖稱：“最快倒閉的2元面包店”“2元面包開業(yè)即收皮”“加盟2元菠蘿包被割韭菜”……
此前從事外貿(mào)行業(yè)的阿湘，去年底加盟了一家2元面包店，選址廣東佛山市南海區(qū)一社區(qū)街邊。今年初，阿湘的門店正式開業(yè)，剛開始一天能做到7000多元流水，但沒過幾天生意越來越差，一個多月后，每天流水只剩1000多元，連成本都覆蓋不了。
現(xiàn)在阿湘的2元面包已經(jīng)關門一個多星期了，僅存活了3個多月。
“佛山跟我同期開業(yè)的加盟店已經(jīng)關了3家，很多還開著的店生意也不好。有些店開業(yè)10天就關門了，因為選址沒選好，每天營業(yè)額少得可憐。”阿湘說，如果自己不及時止損肯定越虧越多。
在廣東東莞開了一家2元菠蘿包店的半夏表示，自己花18萬元加盟了某品牌，但開業(yè)后營業(yè)額不如預期，僅4個月就開始轉(zhuǎn)讓店鋪，轉(zhuǎn)賣店內(nèi)機器，最終以虧損15萬元草草收場。
和阿湘、半夏類似，此前大熱的7元生燙吊龍米線，如今也有一批創(chuàng)業(yè)者陷入虧損、關店的境地。
從市場熱度來看，生燙牛肉米線掀起的熱潮不輸2元面包。比如在廣州最熱門的商圈之一——江南西，圍繞海珠城方圓500米就有5家生燙牛肉米線，每一家都以7元“鮮切吊龍”為特色。
不只廣州，在江浙滬地區(qū)，跑出了一批生燙牛肉米線品牌，其中有頭部品牌僅一年就開出超300家門店。
然而，這些店開得快，倒下得也快。
紅餐網(wǎng)走訪市場發(fā)現(xiàn)，在廣州天河南一路，某品牌生燙牛肉米線店今年2月才開業(yè)，不到3個月就關門了。
在社交平臺，“人和地鐵口生燙牛肉米線店鋪轉(zhuǎn)讓”“生燙米線店轉(zhuǎn)讓……地處石溪村最旺點位”“花都合成廣場生燙牛肉米線倒閉”等店鋪倒閉、轉(zhuǎn)讓的信息并不少見，有些店開業(yè)僅一個多月就貼出“旺鋪招租”的廣告。
02
低成本、回本快的“造富故事”
大量創(chuàng)業(yè)者涌入2元面包、7元生燙牛肉米線背后，“低客單、低成本、高流水、回本快”是關鍵因素。
首先是低客單、高流水。2元面包店自然不用說，貴一點的面包也不過5-8元，人均消費個位數(shù)。生燙牛肉米線以“7元鮮切吊龍”為特色，一碗牛肉米線15元，加上小吃、配菜，客單價控制在20元左右。
近兩年，消費持續(xù)理性，這些低客單的餐飲項目，往往能夠憑借低價吸引大量消費者，引發(fā)排隊熱潮、制造線上話題。在社交平臺，這些項目的核心賣點之一就是“高流水”，比如不少生燙米線店表示，“50平米門店，日均翻臺超20輪”“一天營業(yè)額2萬元”。
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