一方面停止了外省的門店拓展，另一方面收回泉州的加盟門店，增加直營(yíng)門店的比例，與此同時(shí)，大力發(fā)展多品牌，莓超瘋之后，相繼孵化了福建甜湯、民宿、餐廳等新品牌。
如今，在泉州最熱門的西街上，壺見(jiàn)旗下的門店達(dá)14家，“未來(lái)要開(kāi)到20多家，不同品類之間相互導(dǎo)流。”陳篤初告訴我。
“泉州核心景點(diǎn)消費(fèi)者手里拿的飲品，大約70%都是我們的。”壺見(jiàn)的單店月均也做到了30萬(wàn)以上。
陳篤初還結(jié)合了文創(chuàng)產(chǎn)品，在門店售賣冰箱貼、帆布袋、杯子等，未來(lái)還計(jì)劃開(kāi)設(shè)簪花主題店，進(jìn)一步外拓至福建其他的旅游景區(qū)。
這種模式下，門店基本都以堂食為主，甚至很多門店不開(kāi)外賣，實(shí)收大幅提升，門店的綜合毛利超過(guò)了70%。
退回區(qū)域做文化特色門店后，陳篤初發(fā)現(xiàn)：“真正有了差異化，別人跟風(fēng)也做不了，跟城市文化結(jié)合后，當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)你，外地游客來(lái)了也認(rèn)。”
將地域文化做到極致，也能成就一個(gè)小而強(qiáng)、小而美的品牌。
不得不說(shuō)，目前的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)下，突圍全國(guó)很可能就是“出去挨打”，退回區(qū)域有可能是不得已為之，但形勢(shì)比人強(qiáng)，先活下來(lái)，再等待行業(yè)周期變換時(shí)，伺機(jī)而動(dòng)。
苦練基本功，與加盟商共進(jìn)退
對(duì)于沒(méi)有旅游資源，也較難做文化借勢(shì)的品牌，踏踏實(shí)實(shí)練好基本功，讓加盟商與品牌共進(jìn)退，也會(huì)有意想不到的效果。
比如山東的莫沫南路，因此成功守住陣地。
第一，死磕運(yùn)營(yíng)，和加盟商高頻溝通
“持續(xù)做基本功，扎實(shí)地早晚自檢，死磕食品安全、出品標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生整潔，365天如一日，日復(fù)一日。”莫沫南路創(chuàng)始人范承宇表示。
在他看來(lái)，讓加盟商配合提升運(yùn)營(yíng)細(xì)節(jié)，關(guān)鍵是高頻做“有效溝通”。
除了每周開(kāi)一次全體加盟商的線上會(huì)；每年舉辦一次線下的加盟商“吐槽大會(huì)”。平時(shí)用督導(dǎo)高頻鏈接加盟商。180家門店，運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)60多人，平均每3家店就有一個(gè)督導(dǎo)。
“督導(dǎo)巡店每個(gè)月保底20家，每家平均2小時(shí)。算上平時(shí)開(kāi)業(yè)幫扶、設(shè)備調(diào)試、溝通活動(dòng)，一個(gè)督導(dǎo)月在店時(shí)長(zhǎng)總計(jì)約60小時(shí)。”
督導(dǎo)每周一次視頻巡檢，每天對(duì)早晚自檢提出整改意見(jiàn)，門店當(dāng)天整改完，再次上傳。
“早晚自檢每個(gè)品牌都在做，但做和做到位的結(jié)果大相徑庭。”范承宇表示。
其次就是寧缺毋濫，強(qiáng)制解約100多家門店。
對(duì)于不愿意配合的加盟商直接解約，“2021年品牌全面升級(jí)，部分加盟商不配合，我們相繼解約了100多家，剩下的加盟商都有認(rèn)同感。”
第二是，不斷降低開(kāi)店成本，18萬(wàn)就能開(kāi)家店。
“前段時(shí)間，我去了趟日本，薩莉亞讓我很受啟發(fā)，就是無(wú)處不在的低成本經(jīng)營(yíng)。”
范承宇說(shuō)，他們也開(kāi)始全面降本，開(kāi)一家門店只需要17~18萬(wàn)，含房租和裝修。
除了建店成本，運(yùn)營(yíng)成本也要進(jìn)一步往下降，這樣的好處是，加盟商投入低、盈利預(yù)期也低，有一定競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
結(jié)語(yǔ)
無(wú)論試卷有多難，總有人得90分。
以中國(guó)龐大的人口基數(shù)、足夠多的市場(chǎng)層級(jí)，以及成熟的現(xiàn)制飲品消費(fèi)習(xí)慣，茶飲市場(chǎng)的機(jī)會(huì)永遠(yuǎn)都在。
只是市場(chǎng)每天都在變，躺在舒適區(qū)跟不上節(jié)奏的品牌，注定會(huì)泯然眾人矣。
希望中小品牌能多走出去，打開(kāi)思路，“在變天的時(shí)候，準(zhǔn)備好傘”。
來(lái)源：咖門 國(guó)君
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